Pasquale D'Ambrosio ist ein italienischer Koch aus der Umgebung von Neapel. Aufgewachsen in einem Umfeld, in dem das Kochen allgegenwärtig war, pflegte er zunächst andere Leidenschaften wie das Theater, bevor er sich schließlich ganz der Gastronomie zuwandte. Nach dem Besuch der Hotelfachschule sammelte er reichhaltige berufliche Erfahrungen in ganz Italien und im Ausland.
Er arbeitete in renommierten Häusern wie dem Atahotels Villa Pamphili in Rom und dem Boutique-Hotel Château Monfort in Mailand und sammelte wertvolle Erfahrungen in London. Später übernahm er die Küchenleitung im Bristol Winter Garden in Florenz, wo er mit einem persönlichen, kreativen und eleganten Stil auffiel.
Sein Kochansatz ist tief verwurzelt im Konzept von Nachhaltigkeit und Respekt vor der Region. Er beschreibt seine Küche gern als „maßgeschneidert“, also als einen individuellen Prozess, der Geschichten, Erinnerungen und Orte durch jedes Gericht erzählt. Seit 2022 ist D'Ambrosio Executive Chef des Restaurants Capogiro im 7Pines Resort Sardinia, wo er ein gastronomisches Projekt ins Leben gerufen hat, das auf die Aufwertung sardischer Spitzenprodukte ausgerichtet ist.
Dort hat er ein enges Netzwerk von Kooperationen mit kleinen lokalen Erzeugern – Hirten, Landwirten, Fischern – aufgebaut und verfolgt eine authentische Null-Kilometer-Philosophie. Seine Küche weigert sich, sich standardisierten internationalen Formeln anzupassen: Jedes Gericht spiegelt die Seele der Insel wider, mit lokalen Zutaten und Zubereitungen, die Identität ausdrücken.
Unter seiner Leitung erhielt Capogiro 2025 den Michelin-Stern. Zu seinen ikonischen Gerichten zählen die „pasta mischiata ai 12 pomodori“ – eine Hommage an seine Heimat Neapel und an die Biodiversität – sowie Kreationen, die lokale Zutaten wie Seeigel, sardisches Spanferkel, Meerfenchel und die Kartoffel aus Gavoi in den Mittelpunkt stellen.
Pasquale D'Ambrosio ist heute eine der spannendsten Stimmen der neuen italienischen Küche: ein raffinierter Interpret des Terroirs, der in jeder seiner Kreationen Ästhetik, Nachhaltigkeit und kulturelle Tiefe miteinander verbindet.
