Nudeln mit Kartoffeln und Kaisergranat
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 40 min
- Kochzeit: 30 min
- Portion: 4
- Kosten: Mittel
PRÄSENTATION
Die Nudeln mit Kartoffeln und Kaisergranat sind ein elegantes und raffiniertes Erstgericht, das die kampanische Tradition neu interpretiert. Es handelt sich um eine Kreation von Chefkoch Pasquale D'Ambrosio, dem Executive Chef des Restaurants Capogiro im 7Pines Resort von Baja Sardinia, die durch ihre Cremigkeit, das intensive Aroma und den harmonischen Kontrast zwischen einfachen und raffinierten Zutaten besticht.
Es präsentiert sich als ein einfaches Gericht in seiner Essenz, aber dennoch sorgfältig in den Details, bei dem jedes Element eine präzise Rolle spielt: Die Kartoffelcreme umhüllt die gemischten Nudeln mit ihrer samtigen Konsistenz, während das Kaisergranat Tatar eine frische und duftende Note beisteuert. Die Pecorino, Pfeffer und Sardellen Sauce schließlich fügt einen intensiven und entschiedenen Geschmack hinzu.
Das Ergebnis ist eine überraschende Variante der typischen Pasta und Kartoffeln auf neapolitanische Art, ebenso cremig und einhüllend, die die Aromen der mediterranen Küche mit einem Hauch Modernität neu interpretiert. Ideal für ein besonderes Abendessen, sind die Nudeln mit Kartoffeln und Kaisergranat ein wahrer Genuss für den Gaumen... probieren Sie es selbst aus!
Hier sind weitere köstliche Meeresvarianten der Pasta und Kartoffeln:
ZUTATEN
- Pasta Mista 320 g
- Gemüsebrühe 500 g
- Petersilie nach Bedarf
- Zitronenschale nach Bedarf
- Weißer Pfeffer nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Für die Kartoffelcreme
- Kartoffeln 300 g
- Schalotte 1
- Zitronenschale nach Bedarf
- Zitronensaft 30 g
- Natives Olivenöl extra 20 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Für die Pecorino, Pfeffer und Sardellen Sauce
- Flüssige Sahne 60 g
- Caciocavallo 25 g - (zum Reiben)
- Sardellensoße 1 Teelöffel
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Für das Kaisergranat Tatar
- Kaisergranat 6
- Sardellensoße nach Bedarf
- Zitronensaft nach Bedarf
- Zitronenschale nach Bedarf
- Limettenschale nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Weißer Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Um die Nudeln mit Kartoffeln und Kaisergranat zuzubereiten, bereiten Sie zuerst die Gemüsebrühe nach unserem Rezept zu und halten Sie sie warm. Fahren Sie mit der Wie man Garnelen reinigt fort: Trennen Sie den Kopf 1, entfernen Sie den Panzer 2 und den Darm und schneiden Sie dann das Fleisch fein 3. Legen Sie sie in eine Schüssel und lassen Sie sie im Kühlschrank ruhen, bis sie gebraucht werden.
Widmen Sie sich nun der Pecorino, Pfeffer und Sardellen Sauce: Gießen Sie die Sahne in einen kleinen Topf, dann fügen Sie den schwarzen Pfeffer 4, den geriebenen Caciocavallo 5 und die Sardellen Sauce 6 hinzu.
Erhitzen Sie es bei niedriger Hitze unter Rühren mit einem Schneebesen 7, bis Sie eine glatte und samtige Mischung erhalten 8. Beiseite stellen und sich der Kartoffelcreme widmen: Schälen und hacken Sie die Schalotte 9.
Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie erst in Scheiben, dann in Stifte und schließlich in kleine Würfel 10. Erhitzen Sie in einem Topf etwas Öl, fügen Sie die Schalotten hinzu 11 und braten Sie sie einige Minuten an. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu 12.
Kochen Sie bei hoher Hitze etwa 5 Minuten, rühren Sie ständig, um ein Anhaften zu vermeiden 13. Wenn die Kartoffeln gleichmäßig goldbraun sind, bedecken Sie sie mit der heißen Gemüsebrühe 14 und setzen Sie das Kochen weitere 6 Minuten fort. Am Ende des Kochens, bei ausgeschalteter Hitze, mit geriebener Zitronenschale würzen 15.
Mit Salz abschmecken 16 und alles in einen Behälter geben. Fügen Sie den Zitronensaft und das Öl hinzu und pürieren Sie mit einem Stabmixer 17, bis Sie eine homogene und samtige Creme erhalten 18. Beiseite stellen.
Zu diesem Zeitpunkt kochen Sie die Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser 19; rechnen Sie 3-4 Minuten weniger als die auf der Packung angegebene Zeit. Bereiten Sie inzwischen die Basis vor, die die Nudeln aufnehmen wird: Gießen Sie ein paar Schöpflöffel Gemüsebrühe in einen Topf 20, dann aromatisieren Sie mit geriebener Zitronenschale 21.
Fügen Sie das Öl hinzu 22 und bringen Sie es zum Kochen. Lassen Sie die Nudeln abtropfen und geben Sie sie in den Topf 23, dann fügen Sie die Kartoffelcreme hinzu 24.
Mischen Sie und beenden Sie das Kochen der Nudeln 25. Am Ende des Kochens, bei niedriger Hitze, fügen Sie die Zitronenschale 26 und einen Hauch weißen Pfeffer hinzu 27.
Zum Schluss mit einem Schuss Öl verfeinern 28. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Nudeln ruhen. In der Zwischenzeit würzen Sie das Kaisergranat Tatar mit Zitronensaft 29 und Sardellen Sauce 30.
Mit Zitronen- 31 und Limettenschale 32 duften. Fügen Sie eine Prise Salz und weißen Pfeffer hinzu 33. Mischen Sie vorsichtig, um die Zutaten gut zu vermengen.
Alles ist bereit zum Anrichten: Geben Sie einen großzügigen Löffel Kaisergranat Tatar in die Mitte des Tellers 34, dann fügen Sie die Nudeln und Kartoffeln hinzu 35 und die Pecorino und Pfeffer Sauce 36.
Legen Sie einen weiteren Löffel Kaisergranat Tatar auf die Nudeln 37 und garnieren Sie mit gehackter Petersilie 38. Ihre Nudeln mit Kartoffeln und Kaisergranat sind bereit zum Servieren 39!