Pasta und Kartoffeln mit Meeresfrüchten

Um die Pasta und Kartoffeln vom Meer zuzubereiten, bereiten Sie zuerst die Gemüsebrühe zu und halten Sie sie warm. Beginnen Sie mit der Wie man Miesmuscheln reinigt und öffnet 1: Entfernen Sie das Byssus, schaben Sie die Schalen gründlich ab und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab 2. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne etwas Öl mit einer Knoblauchzehe, einem Stängel Petersilie und einem Stückchen Chili 2, dann fügen Sie die Miesmuscheln hinzu 3.

Löschen Sie mit dem Weißwein ab 4, dann gießen Sie das kalte Wasser 5 hinein, um einen reichhaltigeren Fond zu schaffen. Lassen Sie die Miesmuscheln bei starker Hitze mit Deckel aufgehen, das dauert etwa 5 Minuten 6. 

Wenn sie alle geöffnet sind, nehmen Sie sie vom Herd 7 und filtern Sie die Kochflüssigkeit 8, die Sie beiseite stellen. Trennen Sie die Muscheln von den Schalen 9, lassen Sie einige ganz, um das Gericht am Ende zu dekorieren. 

Decken Sie die Miesmuscheln mit ihrem Wasser ab und stellen Sie sie beiseite 10. Gehen Sie zu den Kartoffeln über: Schälen Sie sie und schneiden Sie sie in regelmäßige Würfel 11, dann legen Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um ein Anlaufen zu verhindern 12. 

Ziehen Sie schließlich die Wie man Tintenfische putzt in Betracht: Entfernen Sie die Innereien, die Haut und den Schnabel, dann spülen Sie sie gut ab 13 und schneiden Sie den Körper in Ringe 14 und die Tentakel in Stücke 15.

Bereiten Sie nun das Soffritto vor: Hacken Sie Zwiebel, Sellerie und Karotte fein 16 und halbieren Sie die Kirschtomaten 17. Erhitzen Sie eine großzügige Menge Öl in einem großen Topf, dann fügen Sie die Zwiebel hinzu 18. 

Fügen Sie auch das Sellerie-Karotten-Gehackte hinzu 19. Salzen Sie sofort und würzen Sie mit einem Lorbeerblatt 20, dann lassen Sie es einige Minuten anbraten. Wenn das Gemüse weich ist, fügen Sie die Kirschtomaten hinzu 21. 

Kochen Sie bei starker Hitze etwa 5 Minuten, um sie leicht zu schmoren 22. An diesem Punkt fügen Sie die abgetropften Kartoffeln hinzu 23 und mischen Sie gut mit dem Soffritto, um sie zu würzen. Fügen Sie die heiße Gemüsebrühe hinzu 24. 

Salzen und pfeffern Sie 25, dann lassen Sie es 10 Minuten kochen, bis die Kartoffeln anfangen weich zu werden. In der Zwischenzeit erhitzen Sie in einer separaten Pfanne etwas Öl mit einer Knoblauchzehe und fügen Sie die Tintenfische hinzu, wobei Sie sie bei hoher Hitze anbraten 26. Löschen Sie mit Weißwein ab 27 und lassen Sie es verdampfen.

Wenn sich eine schöne Kruste gebildet hat, salzen und pfeffern Sie 28. Jetzt geben Sie die Pasta direkt in den Topf 29 und kochen Sie 10 Minuten bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren, wie man es bei einem Risotto macht. In der Mitte der Kochzeit fügen Sie das gefilterte Wasser der Miesmuscheln hinzu 27.

Fügen Sie auch die Tintenfische hinzu 31, vermischen Sie und fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu. Wenn nur noch 2 Minuten bis zum Ende der Kochzeit fehlen, fügen Sie auch die geschälten Miesmuscheln hinzu 32 und mischen Sie vorsichtig, lassen Sie es leicht köcheln, um alle Aromen gut zu vermischen 33. 

Schneiden Sie inzwischen die geräucherte Scamorza in Würfel 34. Wenn die Pasta fertig ist, nehmen Sie sie vom Feuer, würzen Sie mit dem Chilipulver 35 und reichlich gehacktem Petersilie 36. 

Fügen Sie die Scamorza hinzu 37 und eine Prise geriebenen Parmigiano Reggiano 38, dann mischen Sie gut 39, bis die Käse schmelzen und die Konsistenz dick und samtig wird. 

Richten Sie die Pasta und Kartoffeln vom Meer an 40, indem Sie jede Portion mit einigen ganzen Miesmuscheln zum Dekorieren 41 und einem frischen Basilikumblatt zum Aromatisieren des Gerichts 42 abrunden.