Frühlingsrollen

Um die Frühlingsrollen zuzubereiten, tauen Sie zuerst die bereits fertigen Blätter auf und bedecken Sie sie mit einem leicht feuchten Tuch, um zu verhindern, dass sie austrocknen. Schälen und schneiden Sie den Spitzkohl 1, die Zwiebeln 2 und die Karotten 3 in dünne Streifen.

Erhitzen Sie den Wok auf hoher Flamme, geben Sie dann das Pflanzenöl und die Zwiebeln 4 hinein. Braten Sie sie für ein paar Minuten an, fügen Sie dann die Karotten und den Spitzkohl hinzu 5. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer 6.

Fügen Sie auch den Reiswein 7 hinzu und braten Sie das Gemüse für 4-5 Minuten an: Es sollte gekocht, aber noch knackig sein 8. Geben Sie das Gemüse in ein Sieb, um die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, und breiten Sie es dann mit Stäbchen etwas aus, um die Farbe und Konsistenz besser zu bewahren 9.

An diesem Punkt können Sie die Rollen zusammenstellen: Legen Sie ein Blatt nach dem anderen auf das Tuch, mit einer Ecke zu Ihnen hin, und fügen Sie eine Handvoll Füllung auf die untere Hälfte 10 hinzu. Falten Sie die untere Ecke nach oben und rollen Sie, ohne zu drücken, um die Füllung zu bedecken 11, dann falten Sie die Seitenwinkel zur Mitte 12.

Rollen Sie schließlich die Rolle von unten nach oben 13 und versiegeln Sie das Blatt, indem Sie die Ränder mit etwas Eiweiß anfeuchten 14; Sie können Ihre Finger oder einen Pinsel verwenden. Drücken Sie nicht zu stark, sonst könnte das Blatt reißen. Verfahren Sie auf diese Weise, um alle Rollen zu formen 15.

Erhitzen Sie den Wok erneut, geben Sie dann reichlich Pflanzenöl 16 hinein, um es auf 180°C zu bringen. Wenn das Öl die Temperatur erreicht hat, reduzieren Sie die Hitze leicht und frittieren Sie wenige Rollen auf einmal 17, indem Sie sie auf beiden Seiten wenden 18.

Wenn sie auf beiden Seiten schön goldbraun sind, nehmen Sie die Rollen heraus 19 und legen Sie sie auf Küchenpapier, um das überschüssige Öl zu absorbieren 20. Servieren Sie Ihre Frühlingsrollen noch heiß, begleitet von scharfer oder süß-saurer Sauce 21!