Zarter Kalbsbraten mit Sauce
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 4 h 10 min
- Portion: 6
- Kosten: Mittel
PRÄSENTATION
Sonntagsgerichte brauchen keine Eile, und der zarte Kalbsbraten mit Soße spiegelt die entspannte Atmosphäre des Wochenendes wider, wenn man mehr Zeit hat, sich in der Küche auszutoben. Ein klassisches Hauptgericht, das die Scheiben von Kalb verbindet, die aus dem Priesterhut, einem mageren und schmackhaften Schnitt, gewonnen werden, mit einer cremigen und unwiderstehlichen Soße, die ideal zu den unverzichtbaren Ofenkartoffeln passt.
Das langsame Garen des Kalbsbraten im Topf macht das Fleisch zart und saftig, während der Bratenfond eine samtige Soße für Braten schafft, die jede Scheibe umhüllt. Also nehmen Sie sich die Zeit, die Sie brauchen, und probieren Sie die Zubereitung dieses zarten Kalbsbratens mit Soße aus!
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- ZUTATEN
- Priesterhut 1 ½ kg
- Karotten 100 g
- Sellerie 100 g
- Zwiebeln 100 g
- Rosmarin 1 Zweig
- Wasser 800 g
- Weißwein 250 g
- Rotwein 400 g
- Butter 20 g
- Tomatenmark 5 g
- Maisstärke (Maizena) 5 g
- Natives Olivenöl extra 20 g
- Feines Salz nach Bedarf
Zubereitung
Um den zarten Kalbsbraten mit Soße zuzubereiten, binden Sie zuerst den Priesterhut gemäß den Anweisungen in unserem Leitfaden "Wie man den Braten bindet" und stecken Sie einen Rosmarinzweig unter die Schnur (alternativ können Sie Ihren Metzger darum bitten). Schälen Sie nun die Zwiebel und schneiden Sie sie in Stücke 1, dann machen Sie dasselbe mit den Karotten 2 und dem Sellerie 3.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem gusseisernen Bräter 4 und legen Sie das Fleischstück hinein 5, dann salzen Sie 6.
Halten Sie die Hitze auf mittelhoch und braten Sie es auf allen Seiten gut an 7, um das Fleisch gleichmäßig zu versiegeln 8. Sobald es gut angebraten ist, legen Sie es in eine Auflaufform 9.
Fügen Sie das in Stücke geschnittene Gemüse zum Bratenfond hinzu 10 und braten Sie es ebenfalls bei mittlerer bis hoher Hitze einige Minuten an, wobei Sie darauf achten, dass es nicht anbrennt 11. Sobald es gut angebraten ist, mit Weißwein ablöschen 12.
Fügen Sie das Tomatenmark hinzu 13, dann geben Sie den Braten wieder in den Bräter 14 und bedecken Sie ihn mit Wasser 15.
Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab 16 und kochen Sie auf kleiner Flamme für 3 Stunden, wobei Sie den Braten jede Stunde wenden. Sie können die Garzeit mit einem Thermometer überprüfen: Es sollte eine Kerntemperatur von 85° erreichen 17. Nach Ablauf der Garzeit den Braten aus dem Bräter nehmen 18 und warm halten.
Erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie die Flüssigkeit um zwei Drittel reduzieren; das dauert etwa 30 Minuten 19. In der Zwischenzeit geben Sie den Rotwein in einen kleinen Topf 20 und lassen auch diesen um zwei Drittel reduzieren, indem Sie die Hitze mittelhoch halten; das dauert etwa 20 Minuten 21.
Wenn die Soße reduziert ist, pürieren Sie sie mit einem Stabmixer 22 und passieren Sie sie durch ein feines Sieb 23. In der Zwischenzeit schmelzen Sie die Butter in einem separaten Topf 24.
Fügen Sie die Maisstärke zur geschmolzenen Butter hinzu 25 und rühren Sie schnell mit einem Schneebesen um 26, dann gießen Sie die passierte Soße hinzu 27.
Fügen Sie auch die Weinreduktion hinzu 28 und kochen Sie bei schwacher Hitze für 10-15 Minuten weiter 29, bis Sie eine flüssige und cremige Konsistenz erhalten 30.
Nun sind Sie bereit zum Anrichten: Schneiden Sie den Braten in Scheiben und legen Sie sie auf eine Servierplatte, vielleicht mit Ofenkartoffeln dazu 31, dann übergießen Sie sie großzügig mit der gewonnenen Soße 32. Ihr zarter Kalbsbraten mit Soße ist bereit zum Servieren 33!