Kalbsbraten mit Marsala
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 min
- Kochzeit: 1 h 40 min
- Portion: 6
- Kosten: Mittel
PRÄSENTATION
Perfekt für das Weihnachtsessen ist der Kalbsbraten mit Marsala ein zeitloser Klassiker der Festtage: ein elegantes, duftendes und überraschend einfach zuzubereitendes Hauptgericht.
Das Fleisch bleibt durch das langsame und schonende Garen wunderbar zart, während der Marsala eine reiche, samtige Soße mit vollem Geschmack schenkt, ideal zum Übergießen der Bratenscheiben.
Außerdem ist es das perfekte Hauptgericht für alle, die gerne im Voraus planen: Sie können den Braten am Vortag zubereiten, richtig aufbewahren und wieder erwärmen, ohne Angst, dass er austrocknet. In diesem Rezept verraten wir Ihnen alle Geheimnisse, wie Sie den Kalbsbraten mit Marsala zart und saftig wie frisch zubereitet auf den Tisch bringen, sodass Sie ein perfektes Weihnachtsessen genießen können... und das ganz ohne Stress!
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- Kalbsbraten in der Pfanne
- Zarter Kalbsbraten mit Soße
- Schmorbraten im Schnellkochtopf
- Rinderbraten
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- ZUTATEN
- Kalbfleisch 1 ½ kg - (Lendenstück)
- Marsala 100 g - trocken
- Weißwein 100 g
- Knoblauch 2 Zehen
- Salbei 1 Zweig
- Rosmarin 1 Zweig
- Butter 40 g
- Maisstärke (Maizena) 1 Teelöffel
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Wasser 5 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Um den Kalbsbraten mit Marsala zuzubereiten, schälen und hacken Sie zuerst den Knoblauch zusammen mit den Salbeiblättern und den Rosmarinnadeln 1. Nehmen Sie den bereits gebundenen Braten, salzen 2, pfeffern und bestreuen Sie ihn mit der Kräutermischung 3.
Massieren Sie das Fleisch gut mit den Händen ein, um es von allen Seiten zu würzen 4. Erwärmen Sie in einem Schmortopf die Butter 5 zusammen mit einem Schuss Öl 6.
Wenn die Butter geschmolzen ist, legen Sie das Fleisch in den Topf 7 und braten es von allen Seiten gut an 8; dies dauert etwa 5-10 Minuten. Sobald das Fleisch gut angebraten ist, legen Sie es in eine Ofenform und sammeln den Bratensatz in einer Schüssel 9. Wenn Sie den Fettanteil entfernen, erhalten Sie eine leichtere Soße.
Den Bratensatz mit dem Marsala 10 und dem Weißwein 11 ablöschen. Lassen Sie es einige Minuten köcheln, bis der Alkohol verdampft ist 12.
Gießen Sie den Bratensatz auf das Fleisch 13, decken Sie es mit Alufolie ab 14 und braten Sie es anderthalb Stunden im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° C, oder bis das Fleisch im Kern eine Innentemperatur von 70°-75° C erreicht. Dann nehmen Sie den Braten aus dem Ofen 15.
Übertragen Sie das Fleisch auf eine Platte 16 und lassen Sie es 5 Minuten ruhen, indem Sie es mit einem Stück Alufolie abdecken. Filtern Sie den Bratensatz direkt in einen kleinen Topf. In einer separaten kleinen Schüssel geben Sie die Maisstärke und das Wasser 18.
Rühren Sie gut um, um die Stärke aufzulösen 19, fügen Sie sie zum Bratensatz hinzu 20 und kochen Sie noch ein paar Minuten, bis es kocht 21.
Sie sollten eine dickere, aber dennoch flüssige Soße erhalten 22. Wenn Sie den Braten sofort servieren möchten, entfernen Sie die Schnur vom Fleisch 23 und schneiden Sie es in Scheiben 24, dann servieren Sie sie mit der Soße.
Wenn Sie ihn am nächsten Tag servieren möchten, legen Sie die Bratenscheiben wieder in die Form und gießen Sie die Soße darüber, die Sie erhitzt haben, um sie flüssig zu machen 25. Decken Sie es mit einem Stück Alufolie ab 26 und erhitzen Sie alles im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° C für 15-20 Minuten. Nach dieser Zeit bleibt Ihnen nichts anderes übrig, als Ihren Kalbsbraten mit Marsala zu servieren, vielleicht zusammen mit Ofenkartoffeln 27!