Ente mit Orange

Um die Ente mit Orange zuzubereiten, kontrollieren Sie zuerst, ob noch Federn übrig sind, und entfernen Sie diese gegebenenfalls mit einem kleinen Messer 1, dann überflammen Sie sie mit einem Bunsenbrenner 2. Schneiden Sie aus einer Orange 5 dünne Scheiben mit Schale heraus 3.

Pressen Sie 50 g Orangensaft aus 4 und stellen Sie ihn beiseite. Füllen Sie nun die Ente mit den Rosmarinzweigen, dem Thymian 5 und den Orangenscheiben 6. 

Salzen 7 und pfeffern Sie die Oberfläche, dann binden Sie die Ente: Führen Sie die Schnur unter dem Schwanz durch und kreuzen Sie sie, dann führen Sie sie hinter den Schenkeln entlang und ziehen Sie sie fest, dann führen Sie sie unter die Flügel. Drehen Sie die Ente um und machen Sie auch auf der Unterseite einen Knoten. Führen Sie die Schnur erneut auf der oberen Seite entlang und binden Sie sie am Hals 8. In einem gusseisernen Topf das Öl und die Butter erhitzen 9.

Braten Sie die Ente von allen Seiten bei mittlerer Hitze an 10, bis sie goldbraun ist. Löschen Sie mit dem Weißwein ab 11 und lassen Sie ihn verdampfen. Dann geben Sie auch den Orangenlikör hinzu 12.

Vervollständigen Sie mit dem Orangensaft 13 und dem Wasser 14. Decken Sie mit einem Deckel ab und setzen Sie den Garvorgang im vorgeheizten statischen Ofen bei 200°C für 90 Minuten fort 15. 

Nehmen Sie die Ente alle 20 Minuten aus dem Ofen und begießen Sie die Oberfläche mit dem Bratensaft 16. Während das Fleisch gart, kümmern Sie sich um die Kartoffeln: Nach gründlichem Waschen, schneiden Sie sie in Spalten, ohne sie zu schälen 17. Geben Sie die Kartoffeln in eine Schüssel und würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Öl, Rosmarin und Knoblauch 18.

Mischen Sie, um den Geschmack zu verteilen, und verteilen Sie dann die Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 19 und backen Sie sie zusammen mit der Ente für etwa 30 Minuten oder bis sie goldbraun sind 20. Wenn die Ente gar ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen 21 und halten Sie sie zusammen mit den Kartoffeln unter Alufolie warm.

Filtern Sie den Bratensaft und stellen Sie ihn beiseite 22. Für die Orangensoße: Mit einem Sparschäler die Schale der Orange abziehen 23, dabei darauf achten, nicht den weißen Teil zu erwischen, der bitter wäre. Blanchieren Sie die Schalen in Wasser 24.

Abgießen und die Schalen in einer Schüssel abkühlen lassen 25. Pressen und sieben Sie den Orangensaft 26 und sammeln Sie ihn in einer Schüssel, dann fügen Sie die Maisstärke hinzu 27.

Mit dem Schneebesen 28 verrühren, um eine homogene und klumpenfreie Soße zu erhalten. In einem kleinen Topf den Bratensaft der Ente erhitzen 29 und den Orangensaft mit der Stärke hinzufügen 30.

Bringen Sie die Soße zum Kochen, damit sie eindickt 31. In der Zwischenzeit die blanchierten Schalen in Streifen schneiden 32. Sobald die Soße eingedickt ist, nehmen Sie sie vom Feuer und fügen Sie die Schalenstreifen hinzu 33.

Servieren Sie die Ente mit Orange 34, übergossen mit der Soße 35 und begleitet von den Ofenkartoffeln 36.