Tiella barese (Reis, Kartoffeln und Miesmuscheln)

Um die Tiella barese (Reis, Kartoffeln und Miesmuscheln) zuzubereiten, schälen Sie zuerst die Kartoffeln 1 und schneiden Sie sie mit Hilfe eines Hobels in 5 mm dicke Scheiben 2. Waschen Sie die Kirschtomaten und halbieren Sie sie oder vierteln Sie sie, je nach Größe 3.

Putzen und schneiden Sie die Zwiebel in dünne Scheiben 4, dann machen Sie dasselbe mit dem Knoblauch 5. Hacken Sie schließlich die Petersilienbüschel fein 6.

Kümmern Sie sich nun um die Wie man Miesmuscheln reinigt und öffnet im rohen Zustand: Entfernen Sie die Byssusfäden und schrubben Sie die Schale mit einem Pad, dann führen Sie die Spitze eines scharfen Messers zwischen die Schalenhälften ein und führen Sie es entlang der flachen Seite der Muschel. Beginnen Sie an der Spitze und fahren Sie fort, bis Sie das andere Ende erreichen 7, dann kratzen Sie immer mit der Messerspitze, um das Weichtier von einer der Schalenhälften zu lösen. Entfernen Sie die leere Schalenhälfte und legen Sie die Hälfte mit dem immer noch befestigten Weichtier beiseite 8. Führen Sie diesen Vorgang über einer Schüssel aus, um das Miesmuschelwasser aufzufangen, filtern Sie es dann 9 und bewahren Sie es auf.

Sie sind bereit, die Tiella zusammenzustellen: Nehmen Sie eine Form mit einem Durchmesser von etwa 28 cm (idealerweise verwenden Sie einen Tontopf oder eine Keramikform) und ölen Sie den Boden, dann verteilen Sie etwa die Hälfte der Zwiebel und den Knoblauch 10. Legen Sie die Hälfte der Kartoffeln in die Basis, um die erste Schicht zu bilden 11, dann fügen Sie einige Kirschtomaten hinzu 12.

Bestreuen Sie mit etwas geriebenem Pecorino 13 und Petersilie 14, salzen und pfeffern Sie 15.

Würzen Sie mit einem Schuss Öl 16, dann legen Sie die Miesmuscheln mit der Schalenhälfte nach unten, um die zweite Schicht zu bilden 17. Bestreuen Sie erneut mit etwas Pecorino 18.

Würzen Sie mit weiterer Petersilie 19, Salz und Pfeffer. An diesem Punkt spülen Sie den Reis gut unter fließendem Wasser ab 20, dann verteilen Sie ihn gleichmäßig auf den Miesmuscheln 21.

Salzen, pfeffern und fügen Sie die restliche Zwiebel 22, einige Kirschtomaten 23, Öl und etwas Petersilie hinzu 24.

Bestreuen Sie nochmals mit Pecorino 25. Bilden Sie die letzte Schicht, indem Sie die Kartoffeln über die gesamte Oberfläche verteilen 26, dann fügen Sie die restlichen Kirschtomaten 27 und etwas Petersilie hinzu.

Decken Sie alles mit reichlich Pecorino 28, dann salzen und pfeffern Sie. Zum Schluss gießen Sie das gefilterte Wasser der Miesmuscheln in die Form, wobei Sie darauf achten, es entlang der Ränder zu gießen 29. Fügen Sie auf diese Weise auch Wasser hinzu, gerade genug, um fast das Niveau der letzten Schicht Kartoffeln zu erreichen 30.

Backen Sie bei 220° im statischen Ofen für ca. 50 Minuten 31. Wenn es am Ende der Garzeit an der Oberfläche nicht ausreichend gebräunt ist, schalten Sie den Grill für weitere 5 Minuten ein 32; die Kartoffeln sollten eine schöne Kruste bilden, während das Innere trocken sein sollte. Nach dem Backen decken Sie die Tiella mit einem Küchentuch ab und lassen Sie sie ruhen, damit sich die Aromen gut verbinden können. Servieren Sie Reis, Kartoffeln und Miesmuscheln noch warm 33!