Orecchiette mit Rübensprossen
- Laktosefrei
- Energie Kcal 448
- Kohlenhydrate g 69.9
- davon Zucker g 8.1
- REZEPT LESEN g 16.6
- Fette g 11.3
- davon gesättigte Fettsäuren g 1.73
- Ballaststoffe g 8.4
- Cholesterin mg 6
- Natrium mg 1009
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 15 min
- Portion: 3 Personen
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Die Orecchiette mit Rübensprossen, auch „recchitelle“ oder „strascinati“ genannt, sind eines der repräsentativsten typischen Gerichte Apuliens, insbesondere der Provinz Bari, und zweifellos eines der beliebtesten Rezepte mit Rübensprossen. Dieses Hauptgericht wird in der gesamten Region zubereitet, auch mit anderen Beilagen als Rübensprossen, wie zum Beispiel Brokkoli oder Tomatensauce. Das Geheimnis dieses Gerichts liegt genau in der optimalen Zubereitung des Gemüses mit der Pasta; Erfahrung und Kenntnis der Rohstoffe ermöglichen es, ein perfektes Gericht zu erzielen. In Achtung der Tradition hat der Chefkoch Fabio Abbattista sie für uns gekocht und die hausgemachten Orecchiette aus Hartweizengrieß hergestellt, die in kochendem Wasser zusammen mit den Rübensprossen gekocht werden, um deren Aromen besser aufzunehmen und mit einem schmackhaften Sugo aus in Öl eingelegten Sardellen und einem Knoblauchzeh aromatisiert werden. Die Orecchiette mit Rübensprossen sind ein einfaches, aber mit einem einzigartigen Geschmack versehenes bäuerliches Traditionsgericht, das aus der Verbindung von kräftigen Aromen entsteht, inspiriert von den Rübensprossen in der Pfanne, einer traditionellen rustikalen Beilage.
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ZUTATEN
- Rübengrün 1 kg
- Semmelbrösel 50 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Knoblauch 1 Zehe
- Anchovis in Öl 3 Filets
- Natives Olivenöl extra 30 g
- für 300 g frische Orecchiette
- Wasser 100 g - lauwarm
- Hartweizengrieß (doppelt gemahlen) 200 g
- Feines Salz nach Bedarf
Zubereitung
Um die Orecchiette zuzubereiten, geben Sie zunächst das umgemahlene Hartweizengrieß auf die Arbeitsfläche, formen Sie einen Brunnen 1 und fügen Sie eine Prise Salz auf das Mehl hinzu 2. In die Mitte geben Sie das Wasser bei Raumtemperatur 3
und beginnen mit den Fingern zu arbeiten, um das Mehl einzuarbeiten, und kneten Sie dann 5, bis Sie einen homogenen und elastischen Teig erhalten. Das dauert etwa zehn Minuten. Formen Sie den Teig rund 6 und decken Sie ihn mit einem Tuch ab: Er muss etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
Nach der Ruhezeit nehmen Sie ein Stück Teig, während der Rest weiterhin mit dem Tuch bedeckt bleibt. Arbeiten Sie das Stück zu einem Strang mit einem Durchmesser von etwa 1 cm (7-8). Mit dem Teigschneider schneiden Sie kleine Stücke von etwa 1 cm 9.
Mit einem glatten Messer formen Sie kleine Muscheln, indem Sie jedes Stück zu sich hin über die Arbeitsfläche ziehen 10. Drehen Sie dann die Muschel auf sich selbst 11. Fahren Sie fort, bis der gesamte Teig verbraucht ist, und Sie haben Ihre apulischen Orecchiette 12 hergestellt.
Für die Rübensprossen: Reinigen Sie diese, indem Sie die äußeren Blätter entfernen und mit einem kleinen Messer (oder mit den Händen) nur die inneren Blätter und die Blüte 13 entnehmen. Sobald sie bereit sind, spülen Sie sie ab 14, lassen Sie sie dann abtropfen 15, trocknen Sie sie gut ab und stellen Sie sie zur Seite. Stellen Sie in der Zwischenzeit einen Topf mit reichlich Wasser, nach Belieben gesalzen, auf den Herd, um später die Rübensprossen zu kochen.
In einer großen Pfanne geben Sie die Hälfte der Öldosis und fügen das Paniermehl hinzu 16, rühren Sie mit einem Spatel und lassen es bei mittlerer Hitze rösten, bis es gut goldbraun ist 17, dann stellen Sie es beiseite. Sobald das Wasser den Siedepunkt erreicht hat, kochen Sie die zuvor gereinigten Rübensprossen 18: Sie sollten etwa 5 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit können Sie sich um das Sugo kümmern: In einer Pfanne das restliche Öl, eine zerdrückte Knoblauchzehe im Ganzen und die aus dem Konservierungsöl abgetropften Sardellenfilets 19 geben. Rühren Sie mit einem Holzspatel, um die Sardellen in der Pfanne aufzulösen 20; es dauert nur wenige Minuten, um den Sugo zu würzen, und wenn er bereit ist, können Sie den Knoblauch 21 entfernen und das Feuer ausschalten.
Nach den 5 Minuten Kochzeit für die Rübensprossen geben Sie in denselben Topf auch die Orecchiette 22 und kochen alles für weitere 5 Minuten. Rühren Sie vorsichtig um 23, dann lassen Sie die Orecchiette und die Rübensprossen direkt in die Pfanne mit dem Sugo abtropfen 24.
Schwenken Sie kurz durch und würzen Sie mit einer Prise Salz 25; wenn alles bereit ist, schalten Sie das Feuer aus 26 und richten Sie Ihre Orecchiette mit Rübensprossen an, indem Sie zuletzt einen Schuss rohes Öl und das geröstete Paniermehl hinzufügen 27.