Cremiges Risotto mit sizilianischer Caponata

Um das cremige Risotto mit Caponata zuzubereiten, schneiden Sie die vorgegarte Rote Bete in Stücke 1, geben Sie sie in einen Messbecher, fügen Sie eine Kelle Wasser hinzu 2 und pürieren Sie alles mit einem Stabmixer 3.

Gießen Sie die entstandene Sauce durch ein Sieb 4, salzen Sie, verrühren Sie alles und stellen Sie die erste Sauce beiseite 5. Reinigen Sie die roten Paprika, entfernen Sie den Stiel 6 und ziehen Sie die inneren Häute und Samen heraus.

Schneiden Sie sie in Streifen 7 und verfahren Sie genauso mit den gelben Paprika 8. Stellen Sie einen Bambusdämpfer auf den Herd, legen Sie ein Blatt Backpapier ein und legen Sie die Paprika darauf 9.

Würzen Sie mit Olivenöl, Rosmarin und Thymian 10, etwas Knoblauch und einem Schuss Öl. Decken Sie mit dem Deckel ab und garen Sie 30 Minuten, bis sie weich sind 12.

Geben Sie die roten Paprika in den Messbecher mit einer Kelle Kochwasser 13 und einem Schuss Öl, pürieren Sie sie 14 und passieren Sie die Masse durch ein Sieb 15.

Würzen Sie die entstandene Sauce mit einer Prise Salz 16. Verfahren Sie genauso mit den gelben Paprika: Geben Sie sie mit einer Kelle Wasser in den Messbecher 17 und pürieren Sie sie 18.

Passieren Sie und würzen Sie die gelbe Sauce mit Salz 19. Jetzt kümmern Sie sich um die violetten Karotten: schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke 20. Dämpfen Sie sie dann 21.

Würzen Sie wie gehabt mit Rosmarin 22, Thymian, Knoblauch und einem Schuss Öl 23. Decken Sie mit dem Deckel ab und garen Sie 30 Minuten 24.

Sobald sie gar sind, geben Sie die Karotten mit der üblichen Kelle Wasser in den Messbecher 25, pürieren Sie 26 und passieren Sie die Masse 27.

Salzen Sie Ihre violette Sauce 28. Jetzt folgt die letzte Sauce: Kochen Sie den Spinat in kochendem Wasser 29, bis er weich ist 30.

Geben Sie den gekochten Spinat in den Messbecher mit einer Kelle Wasser 31, pürieren Sie mit dem Stabmixer 32 und passieren Sie durch ein Sieb 33. Salzen und die grüne Sauce beiseitestellen.

Kümmern Sie sich nun um das rohe Gemüse, das die Basis des Risottos bildet: Putzen und schneiden Sie die violetten Karotten in sehr kleine Würfel 34, die gelben Karotten 35 und den grünen Teil der Zucchini 36.

Geben Sie die Karotten- und Zucchiniwürfel in eine Schüssel 37 und 38, mischen Sie sie 39 und stellen Sie sie beiseite.

Bereiten Sie die Schalotte vor: Putzen Sie sie und schneiden Sie sie in Würfel, ohne sie zu zerdrücken 40, sonst wird sie bitter. Geben Sie sie in eine Schüssel mit Öl 41, decken Sie mit mikrowellengeeigneter Frischhaltefolie ab 42 und garen Sie in der Mikrowelle 10 Sekunden bei voller Leistung (ca. 750 W). Nehmen Sie die Schüssel heraus und rühren Sie die Schalotten um, dann wiederholen Sie den Vorgang insgesamt drei Mal. So wird die saure Note gemildert und nur die Süße der Schalotte betont.

Stellen Sie die Schalotte beiseite 43 und bereiten Sie den Sud vor, mit dem das Risotto gegart wird. Geben Sie in einen kleinen Topf Wasser, Rosmarin, Pipernia 44 und rosa Pfefferkörner 45.

Fügen Sie Basilikum hinzu 46 und erwärmen Sie das Wasser, das 80 C nicht überschreiten darf 47. Lassen Sie alles eine Stunde ziehen 48.

Kochen Sie den Reis: Geben Sie den Reis in einen Topf und rösten Sie ihn trocken an 49, löschen Sie mit Weißwein ab 50, lassen Sie ihn verdampfen und beginnen Sie dann mit der Garung, indem Sie ein paar Kellen heißes Wasser zugeben 51, salzen und 5-6 Minuten garen.

Setzen Sie die Garzeit fort, indem Sie nach und nach den Sud hinzufügen für die restlichen 5-6 Minuten 52; die Garzeit hängt von der Reissorte ab. Sobald der Reis gar ist 53, verfeinern Sie ihn mit kalter Butter und Öl 54.

Geben Sie auch die Schalotte dazu 55 und den Zitronensaft 56, dabei vorsichtig tröpfchenweise hinzufügen, um den Säuregrad nach Geschmack zu regulieren. Vervollständigen Sie mit frisch geriebenem Parmigiano Reggiano 57.

Verrühren Sie alles 58 59 und richten Sie an, indem Sie zunächst einen großzügigen Esslöffel rohes Gemüse auf den Tellerboden geben 60.

Decken Sie das Ganze mit dem Risotto ab 61 und verteilen Sie die Saucen mit einem Teelöffel (oder Sie können kleine Fläschchen verwenden), sodass sie wie Regentropfen fallen 62. Das cremige Risotto mit sizilianischer Caponata ist nun servierbereit 63!