Auberginenschnitzel

Um die Auberginenschnitzel zuzubereiten, beginnen Sie mit der Vorbereitung der Auberginen: Waschen Sie sie, entfernen Sie die Enden an beiden Seiten und schneiden Sie sie in etwa 1,5 cm dicke Scheiben, bis Sie 12 Scheiben erhalten 1. Legen Sie alle Scheiben auf ein Gitter und bestreuen Sie jede Scheibe mit grobem Salz 2. Lassen Sie sie etwa eine Stunde bei Raumtemperatur entwässern 3. In dieser Phase ist es ratsam, die Auberginen nicht länger als 1,5 Stunden ruhen zu lassen, da sie sonst zu salzig werden könnten.

Nach dieser Zeit spülen Sie jede Scheibe gründlich unter fließendem Wasser ab, um das überschüssige Salz zu entfernen 4, und trocknen Sie sie gut mit einem sauberen Küchentuch oder Küchenpapier ab. Erhitzen Sie dann das Pflanzenöl in einem Topf mit einem Küchenthermometer und beginnen Sie, den veganen Teig zuzubereiten: Geben Sie das Kichererbsenmehl in eine Schüssel und fügen Sie das Wasser nach und nach hinzu, während Sie mit einem Schneebesen rühren, um Klumpen zu vermeiden 5. Salzen und pfeffern Sie leicht und rühren Sie erneut um 6.

Geben Sie nun in eine andere Schüssel das Paniermehl und das Maismehl 7 und rühren Sie gut um, um die beiden Zutaten gut zu vermischen 8. Nehmen Sie eine Scheibe Aubergine und tauchen Sie sie in den Kichererbsenmehl-Teig 9

und dann in die Mischung aus Paniermehl und Maismehl 10, zuerst auf der einen Seite und dann auf der anderen 11. Wiederholen Sie dies für 4 Auberginenscheiben, wobei Sie darauf achten, jede Scheibe nach dem Panieren vorsichtig auf einen Teller zu legen, auf den Sie Backpapier gelegt haben 12.

Nun zur zweiten Panade, der klassischen: Schlagen Sie in einer Schüssel ein Ei 13 und salzen Sie es leicht, dann panieren Sie eine Scheibe Aubergine, indem Sie sie zuerst in das geschlagene Ei tauchen 14 und dann in das Paniermehl 15.

Wiederholen Sie den Vorgang für die doppelte Panade: Nachdem Sie die Scheibe in das Paniermehl getaucht haben, tauchen Sie sie erneut in das Ei 16 und dann wieder in das Paniermehl 17. Fahren Sie so fort, bis Sie 4 Auberginenscheiben haben, die Sie auf den Teller mit dem Backpapier legen 18.

Nun zur dritten Panade: Geben Sie in eine Schüssel den Pecorino 19 und fügen Sie das Paniermehl hinzu 20. Fügen Sie den geräucherten Paprika hinzu 21

und eine Prise Pfeffer 22 (Sie können auf Salz verzichten, da der Pecorino bereits würzig ist), dann rühren Sie gut um 23. Schlagen Sie in einer Schüssel ein Ei und panieren Sie die Auberginenscheiben, indem Sie sie zuerst in das Ei tauchen 24

und dann in die Mischung aus Paniermehl und Pecorino 25, zuerst auf der einen Seite und dann auf der anderen 26. Auch in diesem Fall wird eine doppelte Panade gemacht: Tauchen Sie die Auberginen also erneut in das Ei 27

und dann erneut in das Paniermehl und den Käse 28. Machen Sie so weiter, bis Sie 4 Auberginenscheiben mit der letzten Panade haben, die Sie nach dem Panieren jeweils auf einen Teller legen. 29 Überprüfen Sie zu diesem Zeitpunkt das Öl: Wenn es eine Temperatur von 170 Grad erreicht hat, können Sie beginnen, Ihre Auberginenschnitzel zu frittieren 30. Beginnen Sie mit den Schnitzeln mit der veganen Panade, damit sie nicht mit tierischen Produkten in Kontakt kommen.

Tauchen Sie die Auberginen vier auf einmal in das Öl und lassen Sie sie 2-3 Minuten frittieren, während Sie sie mit einer Zange von beiden Seiten gut wenden 31. Sobald sie perfekt goldbraun sind, legen Sie sie auf einen Teller mit Küchenpapier, damit das überschüssige Öl abtropfen kann 32. Frittieren Sie weiter alle anderen Auberginenscheiben, diejenigen mit der klassischen Panade und die mit Pecorino: Sie haben alle die gleiche Garzeit. Legen Sie sie auf einen Teller, wobei Sie sie nach Panade-Typ getrennt halten 33, und servieren Sie sie. Ihre Auberginenschnitzel sind bereit, genossen zu werden!