Auberginenschnitzel nach Parmesaner Art
- Vegetarisch
- Energie Kcal 404
- Kohlenhydrate g 10.2
- davon Zucker g 2.7
- REZEPT LESEN g 12.3
- Fette g 34.9
- davon gesättigte Fettsäuren g 7.98
- Ballaststoffe g 1.9
- Cholesterin mg 142
- Natrium mg 280
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 40 min
- Makes: 8 Stücke
- Kosten: Mittel
PRÄSENTATION
Inspiriert von der knusprigen und goldenen Panade der Schnitzel und den mediterranen Aromen der Auberginen-Parmigiana, haben wir uns entschlossen, einen köstlichen Mix aus diesen beiden traditionellen Rezepten zu kreieren: So entstanden die Auberginenschnitzel nach Parmesaner Art. Zwischen zwei Auberginenscheiben befindet sich die köstlichste Füllung aus Tomate, Mozzarella und Basilikum, die beim ersten Biss einen herrlichen Käsefaden ziehen wird. Eine einfache Köstlichkeit, die jedem schmecken wird und ein perfektes Fingerfood für eure ungezwungenen Abendessen ist, aber wir empfehlen, sie heiß, frisch frittiert zu genießen, um den vollen Geschmack der doppelten Panade zu erleben!
ZUTATEN
- Zutaten für 8 Stück
- Tomatenpüree 300 g
- Runde Auberginen 1
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Knoblauch 1 Zehe
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g - zum Reiben
- Basilikum 8 Blätter
- Fiordilatte 180 g
- Semmelbrösel nach Bedarf
- Eier 5
- zum Frittieren
- Samenöl nach Bedarf
Zubereitung
Um die Auberginenschnitzel nach Parmesaner Art zuzubereiten, beginnt ihr mit der Sauce: Lasst die Knoblauchzehe in einem Schuss Olivenöl in einem kleinen Topf anbraten 1, gießt dann die Tomatenpassata hinzu 2, deckt den Topf mit einem Deckel ab 3 und lasst es 20 Minuten köcheln, wobei ihr gelegentlich umrührt.
Während die Sauce kocht, schneidet ihr den Fiordilatte in Flocken 4 und legt sie zum Abtropfen in ein Sieb 5. Schneidet die Aubergine in 2-3 mm dicke Scheiben, sodass ihr 16 Scheiben mit ähnlichem Durchmesser erhaltet 6.
Inzwischen ist die Sauce fertig, entfernt den Knoblauch und würzt sie mit Salz 7. In einer flachen, breiten Schüssel schlagt ihr die Eier mit einer Prise Salz 8 auf; in eine andere Schale gebt ihr das Paniermehl. Jetzt ist alles bereit, um die Schnitzel zusammenzusetzen. Auf eine Auberginenscheibe verstreicht ihr einen Esslöffel Sauce, wobei ihr einen großzügigen Zentimeter vom Rand freilasst 9.
Gebt ein paar Fiordilatte-Flocken, ein Basilikumblatt 10 und einen Teelöffel Parmesan 11 hinzu. Bedeckt das Ganze mit einer zweiten Auberginenscheibe 12,
und drückt leicht mit den Fingern, damit sie haften 13. Wendet das Schnitzel im Ei 14, dann im Paniermehl 15;
dann nochmals im Ei 16 und wieder im Paniermehl 17, wobei ihr besonders darauf achtet, die Ränder gut zu versiegeln, um ein Auslaufen der Füllung beim Kochen zu vermeiden. Erhitzt das Pflanzenöl in einer Pfanne und wenn es eine Temperatur von 170°C erreicht hat, könnt ihr mit dem Frittieren beginnen: Taucht die Schnitzel ein 18 und bratet sie 2 Minuten pro Seite.
Wenn sie schön goldbraun sind, lasst ihr sie abtropfen 19, legt sie auf Küchenpapier 20 und salzt sie. Serviert die Auberginenschnitzel nach Parmesaner Art sofort 21.