Auberginenkoteletts
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 30 min
- Portion: 4
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Suchen Sie nach einem originellen, schmackhaften und eindrucksvollen vegetarischen Hauptgericht? Die Auberginenschnitzel sind genau das Richtige für Sie! Eine kreative und ansprechende Idee, um ein Auberginenschnitzel auf den Tisch zu bringen, das vorgibt, ein echtes Schnitzel zu sein, mit einem Stiel anstelle des Knochens. Außen knusprig, innen weich, erobern diese panierten und frittierten Auberginen bereits beim ersten Bissen, dank der goldenen Panade und der Begleitung mit einer hausgemachten Aioli und einer lebhaften Chilisauce.
Einfach zuzubereiten und unwiderstehlich zu essen, bringen Ihre vegetarischen Auberginenschnitzel Geschmack, Humor und einen Hauch von Gourmet in Ihr Zuhause. Probieren Sie sie als alternatives Hauptgericht oder fügen Sie sie zu einem hausgemachten Streetfood-Menü hinzu: Der Erfolg ist garantiert!
Hier sind weitere köstliche Möglichkeiten, frittierte Auberginen zu genießen:
ZUTATEN
- Auberginen 800 g
- Gesalzene Kapern 20 g - entsalzt
- Basilikum nach Bedarf
- Maldon-Salz nach Bedarf
- zum Panieren
- Weizenmehl Typ 00 100 g
- Eier 4
- Semmelbrösel 400 g
- zum Frittieren
- Erdnussöl 2 l
- für die Aioli-Sauce
- Vollmilch 400 g
- Sonnenblumenöl 200 g
- Knoblauch 5 Zehen
- Feines Salz nach Bedarf
- für die Chilisauce
- Mayonnaise 60 g
- Chilipaste 5 g
Zubereitung
Um die Auberginenschnitzel zuzubereiten, beginnen Sie mit der Aioli-Sauce: Schälen Sie die Knoblauchzehen und entfernen Sie den inneren Keim 1. Gießen Sie 100 g Milch in einen kleinen Topf 2 zusammen mit den Knoblauchzehen 3.
Zum Kochen bringen, dann abgießen 4. Wiederholen Sie diesen Vorgang zwei weitere Male und ersetzen Sie die Milch jedes Mal. Schließlich geben Sie die Zehen in einen Messbecher 5, fügen die restlichen 100 g Milch hinzu 6 und salzen.
Beginnen Sie mit einem Stabmixer zu pürieren und gießen Sie das Öl in einem dünnen Strahl ein 7, bis Sie eine mayonnaiseähnliche Konsistenz erhalten 8. Geben Sie die Sauce in einen Spritzbeutel und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Nun zur Chilisauce: In einer Schüssel die Mayonnaise mit der Chilipaste 9 vermengen.
Verrühren 10, in einen weiteren Spritzbeutel umfüllen 11 und im Kühlschrank aufbewahren. Nun zu den Auberginen: Entfernen Sie die seitlichen Enden, dann schneiden Sie sie in 4 Scheiben, die am Stiel befestigt bleiben 12.
Fächern Sie die Scheiben auf 13 und drücken Sie sie vorsichtig mit einem Fleischklopfer flach 14. Wenden Sie sie dann zuerst in Mehl 15.
Dann tauchen Sie sie in das verquirlte Ei 16 und schließlich in das Paniermehl 17. Erhitzen Sie nun das Pflanzenöl in einem kleinen Topf für das Frittieren und tauchen Sie die panierte Aubergine bei 180° in das Öl 18.
Etwa 7 Minuten pro Seite frittieren 19, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen 20 21.
Die frittierten Auberginen anrichten und mit Maldon-Salzflocken, dann mit Tupfern von Aioli-Sauce und Chilisauce würzen. Mit Kapern und frischen Basilikumblättern garnieren: Ihre Auberginenschnitzel sind servierbereit 24!