Melanzane a pullastiello

Um die Auberginen a pullastiello zuzubereiten, beginnt ihr damit, die Auberginen zu waschen und zu trocknen. Dann geht ihr zum Schneidebrett und schneidet die geräucherte Provola (oder Mozzarella) in Scheiben mit einer Dicke von etwa 3-4 mm. Dann schneidet ihr den neapolitanischen Salami, von dem ihr die Pelle entfernt habt, in Scheiben von etwa 1-2 mm Dicke 2. Geht zu den Auberginen über: entfernt die beiden Enden und die ersten beiden Scheiben der gegenüberliegenden Seiten 3.

Schneidet sie dann in Scheiben mit einer Dicke von 3-4 mm 4. Erhitzt eine Pfanne mit reichlich Öl zum Frittieren und bringt es auf eine Temperatur von 140°. Dann taucht ein paar Auberginenscheiben gleichzeitig ein 5 und bratet sie auf beiden Seiten für insgesamt 1-2 Minuten 6.

Lasst die Auberginenscheiben abtropfen, trocknet sie mit Küchenpapier und legt sie auf das Schneidebrett, dann fügt die Provolascheiben 7 und die Salamischeiben 8 hinzu. Schließt dann mit einer weiteren Auberginenscheibe und macht so weiter mit allen anderen 9.

Schlagt die Eier in einer flachen und breiten Schüssel auf, würzt mit Salz und Pfeffer. Wendet die gefüllten Auberginen zuerst in den Eiern 10 und dann im Mehl 11. Lasst das Letztere gut haften, damit das Ganze gut kompakt und geschlossen im Ei- und Mehlmantel bleibt. Taucht ein paar Stücke gleichzeitig in das heiße Öl bei 140° 12,

lasst sie gut goldbraun werden für etwa 3-4 Minuten 13, dann lasst sie auf Küchenpapier abtropfen 14 und macht so weiter mit allen anderen. Hier sind eure Auberginen a pullastiello fertig, ihr müsst sie nur noch sehr heiß genießen 15!