Auberginenbällchen

Um die Auberginenbällchen zuzubereiten, legt zuerst die ganzen Auberginen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und stecht sie mit einer Gabel ein 1. Im vorgeheizten Backofen bei 200° in der Ober-/Unterhitze etwa 1 Stunde garen. Sobald sie fertig sind, aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen 2, dann die Schale entfernen 3.

Die ausgelöste Auberginenmasse mit den Händen in ein Sieb über einer Schüssel geben, dann ein Gewicht daraufstellen, zum Beispiel eine Glasschale 4, und so etwa eine Stunde ruhen lassen (alternativ könnt ihr die Masse über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen) 5. Nach dieser Zeit haben die Auberginen die überschüssige Flüssigkeit abgegeben 6.

Die Masse mit einer Gabel noch weiter zerpflücken 7, dann das Ei hinzufügen 8 und die Petersilie 9, Salz und Pfeffer.

Den geriebenen Käse hinzufügen 10 und das Paniermehl 11. Die Zutaten gut mit den Händen vermengen, bis eine homogene Masse entsteht 12.

Jeweils 20 g Masse entnehmen 13 und Kugeln formen, dann im Paniermehl wälzen 14. Mit diesen Mengen ergeben sich etwa 35 Bällchen 15.

Bereit zum Frittieren: Das Pflanzenöl auf etwa 170° erhitzen, dann nur wenige Bällchen auf einmal frittieren 16 für ein paar Minuten, bis sie goldbraun sind. Abtropfen lassen 17 und auf Küchenpapier legen 18.

Mit Salz abschmecken 19 und nach Belieben mit Petersilie bestreuen 20. Die Auberginenbällchen sind nun bereit, noch heiß genossen zu werden 21!