Mürbeteig

Name: Mürbeteig
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 0
Ingredients: Weizenmehl Typ 00 500 g; Butter 250 g; Puderzucker 150 g; Eier (etwa 2 mittelgroße) 110 g

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Schwierigkeit: Mittel
Vorbereitungszeit: 20 min
Ergibt: Personen
Kosten: Gering
Anmerkungen + mindestens 1 Stunde Ruhezeit im Kühlschrank

PRÄSENTATION

Wir enthüllen Ihnen alle Geheimnisse, um einen perfekten Mürbeteig zuzubereiten, eine der Grundlagen der Konditorei, mit der Sie Aprikosenmarmelade-Kuchen, Bröselkuchen mit Nutella oder Kekse auf köstliche Weise zubereiten können! Das Rezept ist einfach, verbirgt aber einige Fallstricke, und heute möchten wir Ihnen zeigen, worauf Sie achten müssen, um einen bröckeligen und nicht harten Teig zu erhalten.

Es gibt verschiedene Varianten dieser Zubereitung, wie zum Beispiel den Mürbeteig ohne Eier oder den, der nur mit Eigelb gemacht wird, mit mehr oder weniger Butter... wir haben ein universelles Rezept gewählt, mit dem Sie viele Köstlichkeiten zubereiten können, allen voran den klassischen Marmeladentorte!

Gleiche Zutaten und zwei verschiedene Verfahren, die wir Ihnen zeigen werden, die klassische Methode und die "Sandmethode"; probieren Sie beide aus, um Ihre bevorzugte Version zu wählen. Die klassische Methode eignet sich besser für Kuchen oder Törtchen, also "Schalen", die eine Füllung enthalten müssen, und erfordert, dass die Zutaten bei Raumtemperatur sind. Die Sandmethode ist besser für teigreiche Butterdoughs geeignet, wie beispielsweise Kekse, und hier sollten die Zutaten kalt aus dem Kühlschrank sein.

Die Zutaten für die Zubereitung des Mürbeteigs sind leicht zu finden: Eier, Butter, Zucker und Mehl... und natürlich unser Rezept, das Sie Schritt für Schritt befolgen, um einen hervorragenden hausgemachten Mürbeteig zuzubereiten! Sie können viele butterige Leckereien für alle Gelegenheiten zubereiten, wie z.B. Einfache dekorierte Kekse, die Sie bei Geburtstagsfeiern servieren können, oder originelle Weihnachtsplätzchen, oder auch für Halloween!

Entdecken Sie die anderen Varianten von Mürbeteig, die Sie zubereiten können:

ZUTATEN
für etwa 1 kg Mürbeteig: Weizenmehl Typ 00 500 g; Butter 250 g; Puderzucker 150 g; Eier 110 g - (etwa 2 mittelgroße)

Wie man Mürbeteig nach der klassischen Methode zubereitet

Um den Mürbeteig nach der klassischen Methode zuzubereiten, benötigen Sie weiche, aber noch plastische Butter. Lassen Sie sie bei Raumtemperatur, bis sie die richtige Konsistenz erreicht hat. Beginnen Sie nun mit der Zubereitung: Schneiden Sie die Butter in Würfel und geben Sie sie in eine Schüssel. Fügen Sie den Puderzucker hinzu 1 und arbeiten Sie die Mischung mit den Händen 2 oder einem Schneebesen, bis Sie eine Creme erhalten. Geben Sie dann die Eier hinzu 3.

Rühren Sie gut um und machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Mischung nicht zu homogen ist 4. Fügen Sie nun das Mehl auf einmal hinzu 5 und kneten Sie mit den Händen, vorzugsweise kalten 6.

Sobald das Mehl aufgenommen wurde, übertragen Sie die Mischung auf eine Arbeitsplatte 7 und kneten Sie sehr schnell, bis sie homogen ist 8. Es ist wichtig, den Teig nicht zu lange zu bearbeiten, um die Bildung des Klebegerüsts zu vermeiden, das für elastische Teige notwendig ist, aber in Teigen, die bröckelig sein sollen, wie Mürbeteig, nicht ratsam ist. Ein weiterer sehr wichtiger Punkt ist, den Teig nicht zu erwärmen, da die Butter dann Probleme beim Backen verursachen könnte.

Nun können Sie einen Teigblock formen und ihn in Frischhaltefolie einwickeln. Alternativ empfehlen wir diese Methode, die das Ausrollen des Mürbeteigs einfacher macht: Legen Sie den Teig in die Mitte eines ausreichend langen Backpapiers und falten Sie dann die Enden zur Mitte hin um, um den Mürbeteig gut abzudecken 10. Verwenden Sie dann ein Nudelholz, um ihn auf die gewünschte Dicke auszurollen 11 12. Sie können ihn so im Kühlschrank für mindestens eine Stunde lagern, bevor Sie ihn verwenden. Bei der Verwendung können Sie ihn bei Bedarf weiter ausrollen oder direkt ausstechen!

Wie man Mürbeteig nach der Sandmethoden zubereitet

Um den Mürbeteig nach der Sandmethode zuzubereiten, muss die Butter gut kalt sein. Geben Sie das Mehl in eine Schüssel 13, fügen Sie die Butter in Würfeln hinzu 14 und kneten Sie hauptsächlich mit den Fingerspitzen 15.

Sie sollten eine krümelige Mischung erhalten 16, eben "sandig". Diese Technik macht das Mehl wasserundurchlässig, sodass während des Knetens kein Klebegerüst entsteht. Fügen Sie nun die Eier hinzu 17 und kneten Sie weiter 18.

Zum Schluss fügen Sie den Puderzucker hinzu 19 und kneten Sie weiter, zuerst in der Schüssel 20 und dann auf der Arbeitsplatte, bis Sie einen homogenen Teigblock erhalten 21. Es ist wichtig, den Teig nicht zu lange zu bearbeiten, um die Bildung des Klebegerüsts zu vermeiden, das für elastische Teige notwendig ist, aber in Teigen, die bröckelig sein sollen, wie Mürbeteig, nicht ratsam ist. Ein weiterer sehr wichtiger Punkt ist, den Teig nicht zu erwärmen, da die Butter dann Probleme beim Backen verursachen könnte.

Nun können Sie ihn in Frischhaltefolie einwickeln. Alternativ empfehlen wir diese Methode, die das Ausrollen des Mürbeteigs einfacher macht: Legen Sie den Teig in die Mitte eines ausreichend langen Backpapiers 22 und falten Sie dann die Enden zur Mitte hin um, um den Mürbeteig gut abzudecken 23. Verwenden Sie dann ein Nudelholz, um ihn auf die gewünschte Dicke auszurollen 24. Sie können ihn so im Kühlschrank für mindestens eine Stunde lagern, bevor Sie ihn verwenden. Bei der Verwendung können Sie ihn bei Bedarf weiter ausrollen oder direkt ausstechen!

Aufbewahrung

Der Mürbeteig kann 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Alternativ kann er bis zu 1 Monat eingefroren werden.

Ein paar Informationen, bevor Sie anfangen...

Die Struktur des Mürbeteigs ist vielseitig, je nach gewünschtem Ergebnis. Ein paar Beispiele?
1) Für einen krümeligeren Teig können Sie nur Eigelb verwenden. Wenn der Teig sich nicht gut verbindet, können Sie etwas Butter hinzufügen.
2) Puderzucker verleiht eine feine Konsistenz; Kristallzucker hingegen verleiht dem gebackenen Teig eine rustikalere Note, noch mehr betont, wenn Sie braunen Zucker verwenden.
3) Es kann auch etwas Honig hinzugefügt werden (bei diesen Mengen genügen 10-20 g): Der Teig erhält eine schöne goldene Farbe.
4) Durch das Hinzufügen einer Prise Backpulver wird der Teig weicher.

Wie man aromatisiert...

Der Mürbeteig lässt sich nach Belieben aromatisieren. Es kann geriebene Orangenschale oder Zitronenschale verwendet werden. Oder Sie können die Samen einer Vanilleschote oder andere süße Gewürze wie Zimt hinzufügen. Oder fügen Sie geriebenen Ingwer oder Muskatnuss für würzigere Kekse hinzu.

Was tun, wenn der Mürbeteig bröckelt?

Wenn der Mürbeteig bröckelt, keine Panik: Sie können ihn wiederherstellen, indem Sie eine Prise Butter oder Eier hinzufügen, je nachdem, was dem Rezept am meisten fehlt.

Wie ersetzt man die Butter?

Statt Butter können Sie die gleiche Menge Schmalz oder Margarine verwenden, wobei Sie darauf achten sollten, dass diese keine gehärteten Fette enthalten.

Wenn Sie lieber Öl statt Butter verwenden möchten, folgen Sie unserem Rezept für Mürbeteig ohne Eier.

Was kann man herstellen...

Mit diesen Mengen können Sie eine Tarte von 22 cm mit Streifen zubereiten.

Wenn Sie hingegen nur eine Mürbeteigschale herstellen möchten, können Sie auch eine Form von 24 cm verwenden.

Wenn Sie Mürbeteigkekse herstellen möchten, erhalten Sie mit diesen Mengen etwa 30, abhängig von der Größe Ihrer Ausstechformen.

Tipps zum Backen...

Es gibt keine feste Regel, und der Rat ist, das spezifische Rezept zu befolgen, das Sie gerade machen.

Die ideale Temperatur beträgt 170°. Es wird empfohlen, den Mürbeteig immer kalt zu backen.

Die Backzeiten variieren. Für Butterkekse dauert es etwa 20 Minuten, für einen Kuchen 40 bis 60 Minuten, abhängig von der Menge und der Art der Füllung. Für Blindbacken können Sie die Schale mit Gewichten für etwa 20 Minuten + 10 Minuten ohne Gewichte backen.

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.