Glutenfreier Kuchen

Um den glutenfreien Mürbeteigkuchen zuzubereiten, beginnen Sie damit, die kalte Butter in Stücken, das Reismehl 1, das Maismehl 2 und den Rohrzucker 3 in die Schüssel eines Mixers mit Messern zu geben.

Aromatisieren Sie den Teig mit der Zitronenschale 4, dann geben Sie die Eigelbe 5 und das ganze Ei 6 hinzu.

Zum Schluss fügen Sie noch eine Prise Salz hinzu 7, dann starten Sie den Mixer, um eine homogene und weiche Masse zu erhalten 8. Übertragen Sie diese auf ein leicht bemehltes Brett und kneten Sie sie mit den Händen, um sie zu verdichten und einen Teigball zu formen 9. Wickeln Sie den Teigball in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, um ihn fest werden zu lassen.

Nach der Kühlzeit nehmen Sie den Mürbeteig heraus und rollen ihn mit einem Nudelholz auf einem leicht bemehlten Brett aus 10, er sollte etwa ½ cm dick sein. Verfeinern Sie den Rand mit einem Messer 11 und legen Sie dann den erhaltenen Teig auf eine Tortenform mit 22 cm Durchmesser 12.

Legen Sie den Mürbeteig gut auf den Boden und die Seiten, dann schneiden Sie den überschüssigen Rand ab (13-14). Füllen Sie den Boden mit Erdbeerkonfitüre 15

und glätten Sie die Oberfläche mit der Rückseite eines Löffels 16. Rollen Sie den übrig gebliebenen Mürbeteig aus 17 auf die gleiche Dicke und schneiden Sie etwa 1 cm breite Streifen aus 18.

Legen Sie die Mürbeteigstreifen zuerst in eine Richtung und dann in die andere auf den Mürbeteigkuchen, sodass ein Rautenmuster entsteht 19. Schneiden Sie mit einem kleinen Messer die überschüssigen Teigstreifen ab 20. Backen Sie den glutenfreien Mürbeteigkuchen in einem auf 180° vorgeheizten statischen Ofen für 30 Minuten auf der mittleren Schiene. Nach dem Backen nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen ihn abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen 21.