Fregola mit Meeresfrüchten

Um die Fregola mit Meeresfrüchten zuzubereiten, beginnen Sie mit der Reinigung der Tintenfische. Spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab, trennen Sie den Kopf mit den Tentakeln von der Mantel 1 und entfernen Sie das Knorpelstäbchen aus dem Mantel 2. Ziehen Sie die Haut vom Mantel ab 3.

Wenn der Mantel sauber ist 4, spülen Sie sowohl die Außenseite als auch die Innenseite gründlich ab. Schneiden Sie ihn dann in etwa 2 cm dicke Ringe 5. Nehmen Sie die Köpfe und trennen Sie die Tentakeln vom Kopf, indem Sie knapp unter den Augen schneiden 6.

Breiten Sie die Tentakeln nach außen aus und drücken Sie mit den Händen auf den mittleren Teil, um den Schnabel zu entfernen 7. Spülen Sie unter fließendem Wasser ab. Dann widmen Sie sich der Wie man Miesmuscheln reinigt und öffnet. Kratzen Sie die Schale mit der Rückseite eines Messers oder mit einem Scheuerschwamm ab, um alle Verunreinigungen zu entfernen. Ziehen Sie dann den Bart ab 8 und spülen Sie unter fließendem Wasser ab, bis das Wasser klar ist. Erhitzen Sie das Öl in einem Topf, fügen Sie die Miesmuscheln hinzu 9 und rühren Sie um.

Mit Weißwein ablöschen 10 und wenn der gesamte Alkohol verdampft ist, mit einem Deckel abdecken 11 und die Miesmuscheln öffnen lassen, gelegentlich umrühren, das dauert etwa 5 Minuten. Nehmen Sie die Miesmuscheln heraus und geben Sie sie in eine Schüssel 12.

Filtern Sie den Kochsud 13 und stellen Sie ihn beiseite. Trennen Sie das Fleisch von der Schale 14 15, aber bewahren Sie einige Schalen für das Anrichten auf.

Nun widmen Sie sich der Reinigung der Venusmuscheln. Legen Sie die Venusmuscheln in ein Wasserbad, stellen Sie sicher, dass keine toten oder gebrochenen Venusmuscheln dabei sind, die Sand freisetzen könnten, und spülen Sie sie dann gründlich ab. In einem Topf erhitzen Sie das Öl, fügen den Knoblauch hinzu und lassen ihn einige Minuten goldbraun werden. Fügen Sie die Venusmuscheln hinzu 16 und löschen Sie mit Weißwein ab 17, lassen Sie den gesamten Alkohol verdampfen und decken Sie mit einem Deckel ab 18. Kochen Sie, bis sich die Venusmuscheln geöffnet haben.

Geben Sie sie in eine Schüssel 19 und trennen Sie das Fleisch von der Schale 20, auch hier einige Schalen für das Anrichten aufheben. Filtern Sie den Kochsud der Venusmuscheln 21.

Fügen Sie es dem Sud der Miesmuscheln hinzu 22, geben Sie das Wasser hinzu 23 und stellen Sie es beiseite. Jetzt widmen Sie sich der Reinigung der Garnelen. Trennen Sie den Kopf vom Körper 24.

Entfernen Sie den Panzer 25, machen Sie dann einen Schnitt entlang des Rückens der Krustentiere und entfernen Sie auch den Darm 26. Schneiden Sie sie dann in etwa 1 cm lange Stücke 27.

Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne und fügen Sie die Garnelen hinzu 28, würzen Sie mit Salz 29, lassen Sie sie etwa 5 Minuten anbraten 30 und geben Sie sie in eine Schüssel.

Erhitzen Sie in derselben Pfanne etwas Öl, fügen Sie dann die Tintenfischtentakeln hinzu 31 und braten Sie sie 5 Minuten lang an. Fügen Sie auch die in Ringe geschnittenen Mäntel hinzu 32 und würzen Sie mit Salz 33.

Setzen Sie das Kochen für weitere 10 Minuten fort. Sobald sie gekocht sind 34, geben Sie sie in eine Schüssel. In einem Topf erhitzen Sie das Öl, fügen die fein gehackte Zwiebel hinzu 35, das Tomatenmark 36 und kochen Sie für 3 Minuten.

Fügen Sie die Fregola hinzu 37 und lassen Sie sie 3 Minuten lang anrösten. Geben Sie 3 Kellen des Kochsuds von Miesmuscheln und Venusmuscheln in den Topf 38, kochen Sie, bis die Flüssigkeit von der Fregola aufgenommen wurde. Dann begießen Sie sie weiter, um sie zu garen, und fügen Sie erst dann die Garnelen hinzu 39.

Fügen Sie auch die Tintenfische hinzu 40, die Miesmuscheln und die Venusmuscheln 41. Zum Schluss fügen Sie die gehackte Petersilie hinzu 42.

Mischen Sie, um alle Zutaten zu kombinieren 43, und richten Sie dann an 44, indem Sie einige Schalen von Miesmuscheln und Venusmuscheln hinzufügen. Ihre Fregola mit Meeresfrüchten ist servierbereit 45.