Strozzapreti mit Meeresfrüchten
- Energie Kcal 631
- Kohlenhydrate g 85.9
- davon Zucker g 7
- REZEPT LESEN g 32.1
- Fette g 15.9
- davon gesättigte Fettsäuren g 2.44
- Ballaststoffe g 4.2
- Cholesterin mg 190
- Natrium mg 960
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 h 30 min
- Kochzeit: 30 min
- Portion: 4 Personen
- Kosten: Hoch
- Anmerkungen + 2 Stunden zum Entwässern der Venusmuscheln
PRÄSENTATION
Wenn man von Meeresfrüchten spricht, denkt man sofort an dampfende Gerichte voller der besten und schmackhaftesten Schätze des Meeres: Garnelen, Tintenfische, Venusmuscheln, Miesmuscheln. Eine maritime Tradition, die auf der Frische der Zutaten und der perfekten Zubereitung basiert... von den Paccheri oder den Scialatielli der kampanischen Küche bis zum Couscous, der traditionell in Sizilien zubereitet wird, bis hin zum Risotto, besonders während der Feiertage oder bei großen Anlässen. In diesem Rezept präsentieren wir Ihnen eine weitere erfolgreiche Kombination: Strozzapreti mit Meeresfrüchten, 100 % hausgemacht. Die Nudeln zu Hause zu machen, ist eine echte Befriedigung, und sie in diese schmackhafte und duftende Sauce zu tauchen, ist ein wahrer Genuss. Perfekt für ein Abendessen mit Freunden oder für das Sonntagsessen, sind die Strozzapreti mit Meeresfrüchten ein Hauptgericht, das große Zufriedenheit bringt!
Für eine schmackhafte Alternative probieren Sie auch diese Rezepte:
- Sommerpasta mit Meeresfrüchten
- Fregola mit Meeresfrüchten!
- Cremige Pasta mit Miesmuscheln und Venusmuscheln
ZUTATEN
- Zutaten für die Strozzapreti
- Weizenmehl Typ 00 400 g
- Wasser 200 g
- Feines Salz 10 g
- Für die Meeresfrüchte
- Miesmuscheln 1 kg
- Muscheln 500 g
- Riesengarnelen 8
- Weißwein 50 g
- Knoblauch 1 Zehe
- Getrocknete Chili 1
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Für die Soße
- Datterini-Tomaten 300 g
- Schwarze Oliven 40 g - in Öl eingelegt und abgetropft
- Weißwein 50 g
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Petersilie nach Bedarf - gehackt
Zubereitung
Um die Strozzapreti mit Meeresfrüchten zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Reinigen der Venusmuscheln. Klopfen Sie sie nacheinander auf ein Schneidebrett, um sicherzustellen, dass sie unversehrt und nicht voller Sand sind. Wenn Sie eine zerbrochene Muschel finden, werfen Sie sie weg 1. Legen Sie sie dann in eine Schüssel mit frischem Wasser 2 und geben Sie reichlich Salz hinzu, um das Meerwasser nachzubilden. Lassen Sie sie ein paar Stunden lang wässern; bevor Sie sie verwenden, vergewissern Sie sich, dass keine geöffnet ist, andernfalls müssen sie weggeworfen werden, und dann spülen Sie sie ab 3.
In der Zwischenzeit kümmern Sie sich um die frische Pasta. Geben Sie das Mehl, das Salz 4 in eine Schüssel und kneten Sie es, während Sie nach und nach das Wasser hinzufügen 5. Arbeiten Sie ein paar Minuten auf der Arbeitsfläche, bis Sie einen weichen und homogenen Teigball erhalten, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und lassen Sie den Teig mindestens eine halbe Stunde bei Raumtemperatur ruhen 6.
Während der Teig ruht, kümmern Sie sich um das Reinigen der Miesmuscheln. Entfernen Sie mit einem glatten Messerschnitt, dessen Rückseite Sie verwenden sollten, die vulkanförmigen Ablagerungen auf den Schalen 7, dann ziehen Sie das Byssus (den faserigen Teil) ab 8 und schließlich kratzen Sie die Unreinheiten mit einem Schwamm ab; spülen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser ab 9.
Schließlich reinigen Sie auch die Garnelen. Entfernen Sie die Beine und den Panzer auf dem Rücken, wobei der Rest intakt bleibt 10. Schneiden Sie dann den Rücken ein 11 und entfernen Sie den Darm, diesen schwarzen Faden, den Sie sehen werden 12.
Stellen Sie eine Pfanne auf den Herd, erhitzen Sie einen Spritzer Öl und eine geschälte Knoblauchzehe. Dann geben Sie die Miesmuscheln und Venusmuscheln hinein 13, gießen Sie sofort 50 g Wein dazu 14 und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab 15.
Schütteln Sie die Pfanne von Zeit zu Zeit und lassen Sie die Schalentiere vollständig aufgehen, das dauert etwa 5 Minuten 16. Sobald sie fertig sind, lassen Sie sie abtropfen, wobei Sie das Kochwasser aufbewahren 17, und beginnen Sie dann, fast alle Meeresfrüchte zu schälen, wobei Sie einige ganze für die Dekoration beiseite legen 18.
Stellen Sie einen Topf auf den Herd, erhitzen Sie einen Spritzer Öl, geben Sie die ganzen Datteltomaten hinein und fügen Sie den zerdrückten, getrockneten Chili hinzu 19, dann sehr wenig Wasser, etwa einen Esslöffel 20. Decken Sie den Topf zu und lassen Sie alles bei niedriger Temperatur 15 Minuten kochen, wobei Sie den Topf von Zeit zu Zeit schütteln 21.
Wenn die Tomaten zerfallen sind, fügen Sie die Garnelen hinzu 22, erhöhen Sie die Hitze und, wenn sie farbig sind, löschen Sie sie mit dem Rest des Weißweins ab 23. Sobald der alkoholische Teil verdunstet ist, reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie die geschälten Meeresfrüchte hinzu und gießen Sie etwa 200 g Kochwasser von den Miesmuscheln und Venusmuscheln dazu 24.
Fügen Sie auch die Oliven 25 und die gehackte Petersilie hinzu 26. Kochen Sie weitere 20 Minuten, rühren Sie gelegentlich um und lassen Sie die Sauce etwas eindicken: Fügen Sie bei Bedarf mehr Brühe von Miesmuscheln und Venusmuscheln hinzu 27.
In der Zwischenzeit können Sie die Pasta ausrollen. Teilen Sie den ruhenden Teig in zwei Hälften 28, dann rollen Sie die erste Hälfte mit dem Nudelholz aus, bis Sie einen Teig von etwa 1 mm Dicke erhalten 29. Dann schneiden Sie mit einem glatten Rad Streifen von etwa 2,5 cm Breite 30.
Drehen Sie die Bigoli leicht, um die Strozzapreti zu erhalten 31. Legen Sie die Pasta nach und nach auf bemehlte Tabletts. Sobald alle fertig sind, kochen Sie die Strozzapreti, indem Sie sie in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben 32. Sobald die Pasta al dente ist, geben Sie sie direkt in die Sauce 33.
Fügen Sie dann noch einen Spritzer Kochwasser von den Miesmuscheln und Venusmuscheln hinzu 34, so dass Sie die Pasta schwenken können. Schließlich, bei ausgeschaltetem Herd, fügen Sie noch einen Schuss Öl und etwas gehackte Petersilie hinzu 35. Mischen Sie alles und servieren Sie Ihre Strozzapreti mit Meeresfrüchten an 36.