Wie man Fregola Sarda macht

Name: Wie man Fregola Sarda macht
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: Grieß groß 500 g; Wasser lauwarm 240 g; Safran (ein Beutel) 0,15 g; Hartweizengrieß (doppelt gemahlen) nach Bedarf

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Schwierigkeit: Mittel
Vorbereitungszeit: 30 min
Kochzeit: 60 min
Portion: 4
Kosten: Sehr gering

PRÄSENTATION

Die hausgemachte Fregola ist ein traditionelles Gericht der sardischen Küche, eine rustikale Pasta mit intensivem Geschmack und einzigartiger Konsistenz. Ihre Zubereitung beginnt mit Hartweizengrieß, der mit Wasser und Safran aromatisiert wird und von Hand in einer typischen Scivedda gerieben wird, einem porösen Tongefäß, das die Seele des Rezepts darstellt. Die Scivedda hilft dank ihrer rauen Oberfläche, die kleinen Klümpchen der Fregola zu formen und der Pasta ihre charakteristische Unregelmäßigkeit zu verleihen. Nach dem Trocknen im Ofen erhält die Fregola eine feine goldene Färbung. Der Safran verleiht der Pasta eine unverwechselbare Farbe und Geschmack; es ist jedoch auch möglich, eine Version ohne Safran zuzubereiten und den Grieß in seiner natürlichen Farbe zu belassen. Obwohl sie Geduld erfordert, ist das Ergebnis eine Pasta, die die Soßen perfekt aufnimmt, sei es aus dem Meer oder vom Land... probieren Sie diese köstlichen Rezepte mit Fregola sarda:

Fregola mit Meeresfrüchten
Fregola mit Fischragout
Fregola mit Linsen
Fregola mit Venusmuscheln und Kichererbsen
Fregola mit Muscheln und Kirschtomaten

ZUTATEN: Grieß 500 g - groß; Wasser 240 g - lauwarm; Safran 0,15 g - (ein Beutel); Hartweizengrieß (doppelt gemahlen) nach Bedarf

Zubereitung

Um die hausgemachte sardische Fregola zuzubereiten, geben Sie zuerst den Safran in eine kleine Schüssel mit warmem Wasser 1 und rühren gut um, um ihn aufzulösen 2. Geben Sie einen Teil des groben Grießes in die Scivedda, das typische Gefäß, und fügen Sie nach und nach einen Esslöffel Safranwasser hinzu 3, während Sie mit den Fingern rühren, reiben und kreisende Bewegungen ausführen.

Fügen Sie weiterhin einen Esslöffel Wasser nach dem anderen hinzu 4, bis sich sehr kleine Klümpchen bilden 5. Am Ende bestäuben Sie mit gemahlenem Grieß und verteilen Sie die Fregola auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 6.

Backen Sie die Fregola in einem Umluftofen bei 120° etwa eine Stunde lang 7. Wenn sie getrocknet und goldgelb geworden ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen 8. Die Fregola ist bereit für Ihre Rezepte 9!

Aufbewahrung

Die hausgemachte sardische Fregola kann in einem Glasbehälter an einem kühlen, trockenen Ort für einen Monat aufbewahrt werden.

Tipp

Der grobe Grieß ist eine Art Mehl, das durch Mahlen von Hartweizen gewonnen wird und größere und rauere Körner aufweist als feiner Grieß. Seine körnige Konsistenz ermöglicht es, rustikalere Teige zu erhalten, die die Soßen besser aufnehmen und eine kräftige und schmackhafte Konsistenz garantieren. Daher ist er für die korrekte Zubereitung dieser speziellen Pasta unerlässlich.

Wenn Sie nicht über eine Scivedda verfügen, können Sie eine Schüssel mit hohen Rändern verwenden.

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