Überbackene Ziti mit Salsiccia-Ragout und Porree
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 1 h 30 min
- Portion: 4
PRÄSENTATION
Die fcberbackenen Ziti mit Salsiccia-Ragout und Lauch sind eines jener Hauptgerichte, die sofort an das Sonntagsessen, die Familientafel und die rustikalen Aromen der Tradition erinnern. Im Mittelpunkt dieses Rezepts stehen die Ziti, eine lange, dicke Pasta mit rauer Oberfle4che, die sich besonders gut ffcr gehaltvolle Ragouts eignet.
In dieser Version werden sie von einem herzhaften Salsiccia-Ragout mit Lauch umhfcllt, das mit Wein, Salbei und Rosmarin gewürzt wird, und durch die Be9chamel noch cremiger gemacht. Zwischen den Schichten verbirgt sich Scamorza, die beim Backen schmilzt und Fe4den zieht, we4hrend der Parmigiano Reggiano eine krosse, goldbraune Kruste daraus macht. Das Ergebnis ist eine Überbackene Pasta, reichhaltig und gehaltvoll, die den markanten Geschmack der Salsiccia mit den aromatischen Noten des Lauchs verbindet. Wenn Sie die grodfen Klassiker der Hausmannskost lieben, bereiten Sie diese fcberbackenen Ziti ffcr das ne4chste Sonntagsessen zu: Sie servieren ein grodfzfcgiges Gericht zum Teilen!
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- Weiße Ziti aus dem Ofen
- ZUTATEN
- Ziti 500 g
- Wurst 600 g
- Lauch 700 g
- Rotwein 100 g
- Tomatenmark 20 g
- Wasser 300 g
- Béchamelsauce 800 g
- Geräucherte Scamorza 100 g
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g
- Rosmarin nach Bedarf
- Salbei nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Um die Ziti al forno mit Salsiccia-Ragout und Lauch zuzubereiten, beginnen Sie damit, den Lauch zu putzen: schneiden Sie das untere Ende ab, entfernen Sie die e4udfersten Ble4tter und schneiden Sie den weidfen Teil in Scheiben 1. Schneiden Sie den grfnen Teil in Stfccke 2, spfclen Sie ihn gut ab und rf6sten Sie ihn in einem heidfen Topf etwa 6 bis 7 Minuten an 3.
Wenn die Lauchrfcckste4nde gut erhitzt und angebre4unt sind, geben Sie 300 g Wasser dazu 4 und lassen alles etwa 30 Minuten leicht sieden, um die Brfche zu erhalten 5. We4hrenddessen erhitzen Sie in einer Kasserolle einen Schuss d6l 6.
Ffcgen Sie den in Ringe geschnittenen weißen Lauch und eine Prise Salz hinzu 7, dann schmoren Sie ihn bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten, bis er weich und zart ist, und nehmen ihn anschliedfend vom Herd 8. In denselben Topf, in dem Sie den Lauch gegart haben, geben Sie noch einen weiteren Schuss d6l 9.
Geben Sie die Salsiccia in Stfccken hinzu 10 und braten Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 7 bis 8 Minuten gut an, bis sie schf6n gerf6stet ist 11. Ffcgen Sie dann das Tomatenmark hinzu 12.
Vermengen Sie alles gut und geben Sie den beiseitegestellten Lauch wieder in den Topf 13, danach lf6schen Sie sofort mit dem Wein ab 14. An diesem Punkt ist auch die aus den Lauchrfcckste4nden zubereitete Brfche fertig 15.
Seihen Sie die Brfche durch ein Sieb 16 17. Begiedfen Sie das Ragout mit der Lauchbrfche 18.
Lassen Sie es etwa zwanzig Minuten einkochen und reduzieren, zusammen mit einem Aromabfcndel aus Salbei und Rosmarin 19. Erst am Ende 20 abschmecken, um die richtige Salzigkeit zu prfcfen, und eine Prise Pfeffer dazugeben. Sobald es fertig ist, heben Sie es unter die Be9chamel 21.
Verrfchren Sie alles gut, damit sich die Zutaten verbinden 22. Brechen Sie die Ziti in der Mitte 23 und kochen Sie sie in reichlich kochendem Salzwasser ffcr etwa 5 Minuten vor 24.
Giedfen Sie sie direkt in die Schfcssel mit der Sauce ab 25. Nehmen Sie eine Auflaufform und schichten Sie eine erste Lage Pasta ein 26, verteilen Sie darfcber einen Teil der geriebenen Scamorza 27.
Fahren Sie mit einer zweiten Pastaschicht fort und vervollste4ndigen Sie das Gericht mit der restlichen Scamorza und dem geriebenen Parmigiano Reggiano 28. Backen Sie es im vorgeheizten Backofen im Ober-/Unterhitze-Modus bei 180 b0C ffcr 10 Minuten, erhf6hen Sie dann die Temperatur auf 220 b0C und schalten Sie die Grillfunktion ein, backen Sie weitere 5 Minuten, damit die Oberfle4che perfekt goldbraun wird 29. Denken Sie daran, etwa zehn Minuten zu warten, bevor Sie die fcberbackenen Ziti mit Salsiccia-Ragout und Lauch servieren 30.