Zweifarbige Croissants

Um die zweifarbigen Croissants vorzubereiten, bereitet ihr zuerst die Butter zu, die später für das Blätterteig benötigt wird. Gebt die 250 g weiche Butter in die Schüssel einer Küchenmaschine, fügt die Vanilleschoten hinzu 1 und verarbeitet sie mit dem Flachrührer 2. Übertragt die Butter auf ein Backpapierblatt 3.

Bedeckt sie mit einem weiteren Blatt Backpapier und rollt sie mit einem Nudelholz und einem Teigschaber aus 4 5. Ihr müsst einen Block von etwa einem halben cm Dicke mit den Maßen 22x18 cm erhalten. Legt den Block auf ein Tablett und stellt ihn bis zur Verwendung in den Kühlschrank.

Nun bereitet ihr den weißen Teig zu. Löst die Hefe im Milch bei Raumtemperatur auf 1 2. Gebt die beiden Mehle in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken 3,

fügt die Milch, in der ihr die Hefe aufgelöst habt, hinzu 4 und den Zucker 5. Startet die Küchenmaschine 6

und fügt dann auch das Wasser hinzu 7. Wenn der Teig am Haken haftet, beginnt, die weiche Butter Stück für Stück einzufügen 8, wartet, bis sie vollständig aufgenommen ist, bevor ihr das nächste hinzufügt. Gebt zuletzt das Salz hinzu 9

und arbeitet weiter für etwa 5 Minuten, bis der Teig glatt und elastisch ist 10. Übertragt den Teig auf eine Fläche und formt ihn leicht 11. Wenn ihr eine Kugelform erhalten habt, legt ihn in eine große Schüssel 12, deckt ihn mit Frischhaltefolie ab und lasst ihn eine Stunde bei Raumtemperatur gehen. Dann stellt ihr den Teig in den Kühlschrank und lasst ihn 12 Stunden (maximal 15) ruhen.

Wenn die 12 Stunden fast um sind, bereitet ihr den Kakaoteig zu. Gebt die beiden Mehle und den Kakao in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken 1. Löst die Hefe im Milch, wieder bei Raumtemperatur, auf 2 3.

Gebt die Milch in die Küchenmaschine 4 und fügt auch den Zucker hinzu 5. Startet die Küchenmaschine und fügt auch das Wasser hinzu 6.

Wenn der Teig am Haken haftet, beginnt, die weiche Butter Stück für Stück einzufügen 7, wartet, bis sie vollständig aufgenommen ist, bevor ihr das nächste hinzufügt. Gebt zuletzt das Salz hinzu 8 und arbeitet weiter für etwa 5 Minuten, bis der Teig glatt und elastisch ist 9.

Übertragt dann den Teig auf eine Fläche 10 und formt ihn leicht 11. Wenn ihr eine Kugelform erhalten habt, legt ihn in eine große Schüssel 12, deckt ihn mit Frischhaltefolie ab und lasst ihn bei Raumtemperatur bis zur Verwendung gehen: Das dauert etwa 3 Stunden.

Nach der Reifung des weißen Teigs nehmt ihn aus dem Kühlschrank und lasst ihn auf Raumtemperatur kommen 1. Rollt ihn zu einem Rechteck von 25x40 cm aus 2 und legt den Butterblock in die Mitte 3.

Faltet die Teigkanten nach innen 4, sodass sie bündig sind, aber sich nicht überlappen 5: Auf diese Weise wird der Butterblock eingeschlossen. Dreht ihn um 90° und rollt ihn zu einer Dicke von einem halben cm aus 6.

Nun macht die erste 4-fache Faltung. Faltet eine der beiden Kanten zur Mitte 7, dann faltet auch die andere Kante, sodass sie sich treffen 8. Schließt den Teig wie ein Buch 9 und stellt ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Rollt dann in Richtung der Faltungen aus, bis ihr eine Dicke von einem halben cm erreicht habt 10. Nun macht die erste 3-fache Faltung: Faltet ein Ende des Teigs zur Mitte des Rechtecks, indem ihr es leicht darüber hinaus schiebt 11, dann legt die gegenüberliegende Seite darüber 12. Wenn ihr den Block anhebt, könnt ihr die 3 Faltungen sehen.

Legt ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett 13 und lasst ihn für 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen. Dann rollt ihn erneut aus 14, macht die zweite 3-fache Faltung 15 und stellt ihn erneut für 30 Minuten in den Kühlschrank. Nehmt dann den Teig und macht genauso die dritte und letzte 3-fache Faltung. Schließlich stellt ihn für 1 Stunde in den Kühlschrank.

Nehmt den Blätterteig (weißen Teig) und rollt ihn mit einem Nudelholz zu einem Rechteck von 50x35 cm aus, etwa einen halben cm dick 1. Nehmt nun den Kakaoteig, der inzwischen gut aufgegangen ist 2, und rollt ihn mit dem Nudelholz aus 3

bis ihr ein Rechteck von 50x35 cm erhaltet, ebenfalls einen halben cm dick 4. Nun bestreicht das weiße Rechteck mit Wasser 5 und legt das Kakaorechteck darüber, indem ihr euch mit dem Nudelholz helft 6.

Verwendet die Hände, um die Kanten gut aufeinander abzustimmen 7, dann nutzt das Nudelholz, um die beiden Schichten vollständig zu verbinden 8. Teilt euer Rechteck in zwei Hälften 9

und schneidet 18 Dreiecke mit einer Basis von 10 cm 10. Nehmt das erste Dreieck und zieht mit einer Hand vorsichtig an der Spitze, während ihr die Basis fest haltet, um es um etwa 1/4 zu verlängern. Legt es wieder auf die Fläche und beginnt es zu rollen, ohne zu stark zu drücken 12

bis ihr die klassische Croissantform erhaltet, wobei ihr darauf achtet, dass der Verschluss unten liegt 13. Fahrt auf diese Weise mit den anderen fort und legt sie nach und nach auf ein Backblech, indem ihr sie voneinander absetzt 14. Lasst sie eine Stunde im ausgeschalteten Ofen mit nur eingeschaltetem Licht gehen oder an einem Ort ohne Zugluft, die die Oberfläche austrocknen würde 15.

Bäckt sie im vorgeheizten Umluftofen bei 175° für 25 Minuten auf der mittleren Schiene. Kontrolliert die Bräunung, ohne den Ofen zu öffnen, und wenn sie goldbraun sind, nehmt sie heraus 16. In der Zwischenzeit gebt Wasser und Zucker in einen kleinen Topf 17: Kocht, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist 18.

Gebt den Sirup in eine kleine Schüssel 19 und lasst ihn abkühlen, dann verwendet ihn, um die heißen Croissants zu bestreichen 20. Die zweifarbigen Croissants sind bereit, genossen zu werden 21!