Croissants mit Sauerteig
- Vegetarisch
- Energie Kcal 340
- Kohlenhydrate g 38.2
- davon Zucker g 6.2
- REZEPT LESEN g 5.9
- Fette g 18.2
- davon gesättigte Fettsäuren g 10.35
- Ballaststoffe g 1.2
- Cholesterin mg 80
- Natrium mg 333
- Schwierigkeit: Sehr schwierig
- Vorbereitungszeit: 60 min
- Kochzeit: 20 min
- Makes: 15 Stücke
- Kosten: Gering
- Anmerkungen plus die Ruhezeiten (10 Stunden). Achtung: Der Sauerteig muss mindestens 4 Stunden vorher aufgefrischt werden oder darf nicht länger als 24 Stunden vor der Verwendung aufgefrischt worden sein.
PRÄSENTATION
Wer genießt nicht gerne ein gutes Croissant zum Frühstück? Es gibt unendlich viele Varianten, um diese halbmondenförmigen Brioches zu kreieren, und heute möchten wir Ihnen endlich das Rezept für unsere Croissants mit Sauerteig vorstellen! Die verwendete Technik ist sehr ähnlich der, die bei den italienischen Blätterteig-Cornetti genutzt wird, aber in diesem Fall haben wir anstelle von Hefe Sauerteig verwendet, der den Croissants eine längere Haltbarkeit und einen wirklich einzigartigen Geschmack sowie ein unglaubliches Aroma verleiht! Die Croissants mit Sauerteig werden weich und knusprig sein und eignen sich perfekt zum Füllen mit Creme, Konfitüre oder Honig. Wenn es Ihnen nicht einfach erscheint, sie zu Hause zuzubereiten, empfehlen wir Ihnen, sich selbst herauszufordern... wir sind sicher, dass das Ergebnis Sie zufriedenstellen wird!
Wenn Sie nach weiteren Frühstücksgebäcken suchen, die Sie mit Sauerteig zubereiten können, probieren Sie diese Zöpfe oder unsere Rosinen-Brioche-Knoten aus!
ZUTATEN
- Zutaten für 15 Croissants
- Weizenmehl Typ 0 430 g
- Manitoba-Mehl 100 g
- Wasser 250 g - bei Zimmertemperatur
- Mutterhefe 180 g - (bereits seit mindestens 4 Stunden aufgefrischt)
- Eier 60 g - (1 mittelgroß)
- Zucker 60 g
- Feines Salz 12 g
- zum Ausrollen
- Butter 300 g
Zubereitung
Um die Croissants mit Sauerteig vorzubereiten, beginnen Sie mit dem Teig. Geben Sie das Mehl Typ 0, das Manitoba-Mehl 1 und den Sauerteig (den Sie mindestens 4 Stunden vor der Verwendung aufgefrischt haben sollten, sodass er die richtige Stärke hat, um den Teig aufgehen zu lassen, nicht mehr als 24 Stunden vorher) 2 in die Knetmaschine. Beginnen Sie bei mittlerer/niedriger Geschwindigkeit mit dem Haken zu kneten und geben Sie nach und nach das Wasser hinzu 3.
Wenn der Teig glatt und homogen ist 4, fügen Sie das leicht geschlagene Ei nach und nach hinzu 5, sodass der Teig Zeit hat, es allmählich aufzunehmen. Am Ende, wenn das Ei vollständig aufgenommen wurde, fügen Sie den Zucker hinzu 6.
und das Salz 7. Kneten Sie etwa 5 Minuten lang, bis Ihr Teig glatt und gut verbunden ist 8. Legen Sie ihn auf eine Fläche, formen Sie ihn zu einer Kugel 9
und legen Sie ihn auf ein Tablett, das Sie mit Frischhaltefolie abdecken 10. Stellen Sie ihn für 2 Stunden in den Kühlschrank. In der Zwischenzeit nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur weich werden. Legen Sie sie zwischen zwei Backpapierblätter und rollen Sie sie mit einem Nudelholz aus, bis Sie eine Dicke von 1-1,5 cm erreichen. Sie sollten ein Butterquadrat von etwa 20x20cm haben 11. An diesem Punkt, während es noch im Backpapier ist, legen Sie es in den Kühlschrank, um zu verhindern, dass es zu warm wird. Wenn die 2 Stunden vergangen sind, nehmen Sie sowohl den Teig als auch die Butter aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit sehr wenig Mehl und rollen Sie den Teig vorsichtig mit einem Nudelholz aus 12.
bis Sie ein Quadrat von etwa 30x30cm formen 13. Stellen Sie sicher, dass der Teig nicht zu stark bemehlt ist, da Sie sonst Schwierigkeiten haben werden, ihn nach dem Einlegen der Butter zu schließen. Legen Sie nun das Butterquadrat in die Mitte des Teigs, um eine Raute zu bilden 24. Schlagen Sie dann die Enden des darunter liegenden Teigs zur Mitte des Butterstücks 15,
wobei Sie die Kanten zusammenfügen, aber nicht überlappen und die Enden mit den Fingern verschließen 16. An diesem Punkt rollen Sie es in die Länge 17, achten Sie darauf, es nur auf einer Seite zu verlängern, bis Sie ein Rechteck von etwa 50 cm Länge erhalten 18.
Machen Sie dann die erste dreifache Faltung, indem Sie die obere Teigkante auf ein Drittel des Rechtecks bringen 19. Heben Sie dann den unteren Teig an und klappen Sie ihn über den vorherigen 20. Die erste Faltung ist gemacht. Drehen Sie den Teigblock so, dass die kurze Kante mit den Faltungen zu Ihnen zeigt, und rollen Sie ihn erneut aus 22, bis Sie wieder ein Rechteck in der gleichen Größe wie zuvor erreichen 21.
Wiederholen Sie an diesem Punkt die dreifache Faltung, indem Sie immer eine Teigkante auf ein Drittel des Rechtecks bringen 22 und die andere darüber klappen 23. Legen Sie den Teig in ein Tablett, decken Sie es mit Frischhaltefolie ab 24 und lassen Sie es 20 Minuten im Kühlschrank ruhen 25.
Nach den 20 Minuten nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und geben ihm die letzte dreifache Faltung, wie zuvor gemacht 25. Legen Sie ihn wieder in das Tablett, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab 26 und lassen Sie ihn erneut im Kühlschrank ruhen, diesmal für 2 Stunden. Nach dieser Zeit nehmen Sie den Teigblock heraus und rollen ihn aus, um ein Rechteck von 75 cm Länge und 15 cm Breite mit einer Dicke von etwa 2-3 mm zu erhalten 27.
Davon schneiden Sie 15 Dreiecke mit einer Basis von 10 cm und einer Höhe von 15 cm ab 28. Formen Sie das erste Croissant: Halten Sie mit einer Hand die Basis eines der Dreiecke fest und ziehen Sie mit der anderen Hand den Teig vorsichtig, um die Länge um ein Viertel zu verlängern. Jetzt müssen Sie nur noch Ihr Croissant von der Basis aus aufrollen, ohne es zu drücken oder zu fest zu ziehen 29. Bereiten Sie so alle Croissants vor 30
und legen Sie sie nach und nach mit der Naht nach unten auf ein Backblech, wobei Sie sie gut voneinander entfernt platzieren 31. Decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab 32 und lassen Sie sie bei Raumtemperatur erneut aufgehen, bis sie sich verdoppeln, das dauert etwa 5-6 Stunden 33. Überwachen Sie sie regelmäßig, da jeder Sauerteig unterschiedliche Gärzeiten hat.
Einmal aufgegangen, schlagen Sie ein Eigelb mit etwas Milch 34 und verwenden es, um die Croissants zu bestreichen 35. Backen Sie die Croissants mit Sauerteig im vorgeheizten statischen Ofen bei 200° für etwa 20 Minuten, auf der mittleren Schiene des Ofens. Wenn die Croissants schön goldbraun sind, können Sie sie herausnehmen 36. Lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen und servieren Sie sie!