Seezunge in Folie mit gedünstetem Gemüse

Name: Seezunge in Folie mit gedünstetem Gemüse
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Sohle, einzig, alleinig (4 Filets à 200 g je Stück) 800 g; Zitronen 12 Scheiben; Petersilie nach Bedarf; Zitronenthymian nach Bedarf; Majoran nach Bedarf; Kapern in Lake nach Bedarf; Feines Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf; Eigelb 3; Geklärte Butter 150 g; Weißweinessig 3 Esslöffel; Wasser nach Bedarf; Estragon nach Bedarf; Feines Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf; Karotten 200 g; Blumenkohl (reines Gewicht) 200 g; Brokkoli (reines Gewicht) 200 g; Feines Salz nach Bedarf

it en es fr br

Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 25 min
Kochzeit: 35 min
Portion: 4
Kosten: Mittel

PRÄSENTATION

Rezept von
Sebastian Fitarau

Perfekt für diejenigen, die eine schmackhafte, aber leichte Idee suchen, ist die Seezunge in Folie mit gedünstetem Gemüse ein Hauptgericht, das die Zartheit des Fisches mit der Frische des saisonalen Gemüses verbindet. Das Kochen in Folie mit Zitrone und Kräutern hebt die natürlichen Aromen der Seezunge hervor und bewahrt ihre weiche und buttrige Konsistenz. Das gedünstete Gemüse, in diesem Fall Karotten, Brokkoli und Blumenkohl, ist farbenfroh und knackig und rundet das Gericht ab, sodass es ausgewogen und unwiderstehlich wird. Was es wirklich besonders macht, ist die hausgemachte Holländische Soße mit Estragon, die einen raffinierten und einhüllenden Touch verleiht.
Ob es sich um ein Familienessen oder ein schnelles, aber raffiniertes Mittagessen handelt, das Rezept für die Seezunge in Folie mit gedünstetem Gemüse ist eine ausgezeichnete Wahl!
Befolgen Sie unsere Tipps, um eine perfekte Seezunge zuzubereiten, die auf den Punkt gegart ist... Sie werden ein einfaches, aber elegantes Gericht auf den Tisch bringen, das alle beim ersten Bissen erobern wird!

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ZUTATEN

für die Seezungenfilets: Sohle, einzig, alleinig 800 g - (4 Filets à 200 g je Stück); Zitronen 12 Scheiben; Petersilie nach Bedarf; Zitronenthymian nach Bedarf; Majoran nach Bedarf; Kapern nach Bedarf - in Lake; Feines Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf

für die Holländische Soße: Eigelb 3; Geklärte Butter 150 g; Weißweinessig 3 Esslöffel; Wasser nach Bedarf; Estragon nach Bedarf; Feines Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf

für das Gemüse: Karotten 200 g; Blumenkohl 200 g - (reines Gewicht); Brokkoli 200 g - (reines Gewicht); Feines Salz nach Bedarf

Zubereitung

Um die Seezunge in Folie mit gedünstetem Gemüse vorzubereiten, beginnen Sie mit dem Gemüse. Trennen Sie die Blumenkohlröschen und halbieren Sie die größeren 1. Machen Sie dasselbe mit den Brokkoli 2 3.

Gehen Sie zu den Karotten über: Schälen Sie sie und schneiden Sie sie schräg in Scheiben 4. Jetzt erhitzen Sie Wasser in einem Dampfgarer und fügen eine Prise Salz hinzu. Legen Sie den Dampfkorb darauf. Sobald das Wasser kocht, legen Sie die Karotten in den Korb 5. Decken Sie den Korb mit einem Deckel ab 6 und garen Sie die Karotten 5 Minuten lang.

Nach dieser Zeit geben Sie Brokkoli und Blumenkohl hinzu 7, decken Sie den Korb erneut mit dem Deckel ab 8 und garen Sie weitere 10 Minuten. Das Gemüse sollte zart, aber noch knackig sein 9. Mit Salz abschmecken.

Wenden Sie sich der Holländischen Soße zu. Gießen Sie den Essig 10 und einen Esslöffel Wasser in einen kleinen Topf. Erhitzen Sie die Mischung und kochen Sie sie, bis sie auf die Hälfte reduziert ist; dies dauert nur wenige Minuten 11. Lassen Sie in der Zwischenzeit auch die geklärte Butter schmelzen. Geben Sie nun die Eigelbe in eine Schüssel über einem Wasserbad 12.

Beginnen Sie, sie mit einem Schneebesen zu schlagen 13, und fügen Sie dann die reduzierte Essigmischung hinzu 14. Schlagen Sie weiter, bis die Mischung eindickt (sie sollte etwa 65° erreichen), und gießen Sie dann die geschmolzene geklärte Butter in einem dünnen Strahl hinzu, während sie weiter schlagen 15. Rühren Sie, bis Sie eine cremige Soße erhalten.

Außerhalb der Hitze würzen Sie die Soße mit gehacktem Estragon 16, einer Prise Salz und Pfeffer 17. Ihre Holländische Soße ist fertig 18.

Jetzt widmen Sie sich dem Fisch. Schneiden Sie die Zitronen in Scheiben 19, legen Sie dann 3 Scheiben auf ein Blatt Backpapier 20 und legen Sie die Kräuter darauf 21.

Legen Sie darauf ein Fischfilet 22 und würzen Sie es mit Salz 23, Pfeffer und Öl 24.

Fügen Sie eine Handvoll Kapern darüber hinzu 25. Wickeln Sie nun das Seezungenfilet erst in das Backpapier 26 und dann in Aluminiumfolie 27, um es gut zu versiegeln und ein Paket zu formen.

Verfahren Sie auf dieselbe Weise mit allen 4 Filets und legen Sie sie nach und nach auf ein Backblech 28. Backen Sie sie in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für 15-20 Minuten. Die Garzeit kann je nach Größe der Filets variieren. Nehmen Sie die Seezunge aus dem Ofen und packen Sie sie vorsichtig aus 29, dann richten Sie sie auf Tellern an. Legen Sie das Gemüse auf den Boden des Tellers (Sie können es einige Minuten im Wasserbad erwärmen) 30.

Legen Sie den Fisch darauf 31 und garnieren Sie mit der Holländischen Soße mit Estragon 32. Ihre Seezunge in Folie mit gedünstetem Gemüse ist bereit, serviert zu werden 33!

Aufbewahrung

Die Seezunge in Folie mit gedünstetem Gemüse kann für einen Tag im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.

Die Holländische Soße sollte vorzugsweise frisch zubereitet werden.

Tipp

Wenn die Holländische Soße zu dick sein sollte, können Sie sie mit etwas Wasser oder Essig verdünnen. Probieren Sie sie auch im Rezept für Scholle mit Holländischer Sauce!

Sie können das Gemüse je nach Saison nach Belieben variieren.

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.