Moussaka

Um die Moussaka zuzubereiten, beginnen Sie mit der Zubereitung des Ragùs: Waschen und hacken Sie den Sellerie grob 1 und die Zwiebel 2. Erhitzen Sie reichlich Öl in einem Topf und geben Sie die Zwiebeln dazu 3. 

Fügen Sie auch den Sellerie 4 und die geschälten Knoblauchzehen 5 hinzu und braten Sie, bis die Zwiebel weich ist, dann fügen Sie den Zucker hinzu 6.

Geben Sie nun das Rindfleisch 7 und das Schweinefleisch 8 hinzu und braten Sie es bei hoher Hitze an, während Sie es mit einem Holzlöffel zerkleinern 9.

Nach etwa 5 Minuten mit Rotwein ablöschen 10, dann mit Zimt, Sternanis 11 und Lorbeerblättern 12 würzen.

Fügen Sie das Passata 13 und das Tomatenmark 14 hinzu, gut umrühren und bei starker Hitze köcheln lassen. Fügen Sie die gehackte Petersilie hinzu 15.

Etwas Muskatnuss reiben 16, mit Salz 17 und Pfeffer abschmecken. Hitze reduzieren und etwa anderthalb Stunden 18 köcheln lassen.

Kümmern Sie sich um die Auberginen: Entfernen Sie den Stiel und gleichen Sie die Seiten aus 19, dann schneiden Sie sie der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben 20. Mehl die Auberginenscheiben auf beiden Seiten 21 und erhitzen Sie das Pflanzenöl auf 180 °C.

Tauchen Sie die Auberginen in das heiße Öl 22 und braten Sie sie goldbraun 23, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen 24.

In der Zwischenzeit die Béchamelsauce zubereiten: Milch in einen Topf gießen 25 und mit Muskatnuss 26 und Pfeffer 27 erhitzen.

In der Zwischenzeit einen weiteren Topf mit Mehl und Butter 28 auf den Herd stellen und rühren, bis eine goldene Roux 29 entsteht, dann die heiße Milch hinzufügen 30.

Bei mittlerer Hitze weiter rühren, um die Mischung zu verdicken 31. Wenn Sie eine ziemlich dicke Béchamelsauce erhalten haben, vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Zum Schluss den griechischen Joghurt 32 hinzufügen und gleichmäßig einrühren, nach Belieben mit mehr Pfeffer und Muskatnuss abschmecken 33.

Jetzt können Sie die Moussaka zusammenstellen: Eine hohe Auflaufform mit den Maßen 26x20 cm an der Basis 34 einfetten, den Boden mit einem Löffel Béchamelsauce bedecken 35 und eine Schicht Auberginen darauf legen, leicht überlappend 36.

Mit etwas geriebenem Parmesan 37, Semmelbröseln 38 und Oregano 39 bestreuen.

Mit viel Ragù bedecken, gleichmäßig auf der ganzen Oberfläche verteilen 40, dann eine weitere Schicht Auberginen hinzufügen, die Scheiben wieder leicht überlappend 41. Erneut mit Parmigiano Reggiano DOP, Semmelbröseln und Oregano bestreuen, dann alles mit der Béchamelsauce bedecken 42 und die Oberfläche glätten.

Mit weiterem Parmigiano Reggiano DOP 43 und Semmelbröseln abschließen, dann im vorgeheizten statischen Ofen bei 180 °C 45 Minuten backen 44. Aus dem Ofen nehmen und Ihre Moussaka servieren 45!