Béchamel

Name: Béchamel
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 1
Ingredients: Vollmilch 1 l; Butter 100 g; Weizenmehl Typ 00 100 g; Feines Salz 1 Prise; Muskatnuss zum Reiben nach Bedarf

Schwierigkeit: Sehr einfach
Vorbereitungszeit: 5 min
Kochzeit: 10 min
Ergibt: 1 Kg
Kosten: Sehr gering

PRÄSENTATION

Die Béchamel ist eine der vielseitigsten Grundsaucen in der Küche: leicht und schnell zuzubereiten, sie verleiht vielen Gerichten das gewisse Etwas, von Lasagne alla bolognese bis zum Überbackene Pasta, genauso wie Gemüse – etwa Fenchelgratin mit Bechamelsauce oder Reichhaltiger Spinat mit Béchamelsauce – oder auch beim Cremiges Hähnchenbrustfilet! Über die Herkunft streiten sowohl Franzosen als auch Italiener. Die wahrscheinlichste Theorie besagt, dass Caterina de’ Medici die Sauce nach Frankreich brachte, damals unter dem Namen „salsa colla“. Dank des Höflings Louis de Béchameil erhielt sie später jedoch den Namen Salsa Béchamel, obwohl Pellegrino Artusi sie in seinem Kochbuch italienisieren und „balsamella“ nennen wollte, ein inzwischen veralteter Begriff. Entdecken Sie alle Geheimnisse, um zuhause eine perfekte, cremige und klümpchenfreie Béchamel zuzubereiten – wetten, Sie greifen nie wieder zur Fertigsoße!

Probieren Sie auch diese Varianten:

ZUTATEN
Für 1 Liter Béchamel: Vollmilch 1 l; Butter 100 g; Weizenmehl Typ 00 100 g; Feines Salz 1 Prise; Muskatnuss nach Bedarf - zum Reiben

Zubereitung

Zum Zubereiten der Béchamel gießen Sie zuerst die Milch in einen kleinen Topf 1, fügen Muskatnuss 2 und Salz 3 hinzu und erhitzen Sie die Milch anschließend.

Geben Sie die Butter in einen anderen Topf 4 und lassen Sie sie bei schwacher Hitze schmelzen, dann geben Sie das Mehl auf einmal dazu 5. Rühren Sie kräftig mit einem Schneebesen, um Klumpenbildung zu vermeiden 6. Rühren Sie weiter, bis eine goldene Mischung entsteht – der Roux.

Nun den Roux auflösen, indem Sie zuerst etwas warme Milch zugießen 7, mit einem Schneebesen verrühren 8 und dann die restliche Milch dazugießen 9.

Weiter bei schwacher Hitze rühren 10, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist 11; lassen Sie die Béchamel 5–6 Minuten köcheln, erhalten Sie eine mittlere Dichte. Die Béchamel ist fertig und kann sofort verwendet oder aufbewahrt werden. In diesem Fall in eine Schüssel gießen 12.

Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken 13 und abkühlen lassen. Beim Verwenden mit einem Schneebesen aufschlagen, damit sie wieder glatt wird 14. Sollte sie zu kalt sein, können Sie sie in der Mikrowelle erwärmen und dabei etwas Milch hinzufügen. Die Béchamel ist fertig 15!

Aufbewahrung

Wenn Sie die Béchamel nicht sofort verwenden, gießen Sie sie in eine Schüssel und lassen Sie sie etwas abkühlen, dann decken Sie sie mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab, damit sich keine Haut bildet. Sobald sie kalt ist, kann die Béchamel im Kühlschrank, verschlossen in einem luftdichten Behälter, maximal 2–3 Tage aufbewahrt werden.

Um sie wieder glatt und cremig zu bekommen, genügt es, sie mit den Rührbesen eines Handmixers zu bearbeiten; bei Bedarf können Sie während des Rührens etwas Milch hinzufügen, um sie flüssiger zu machen.

Die Béchamel lässt sich etwa 1 Monat lang einfrieren.

Tipp

Mit diesem Rezept erhalten Sie eine mittlere Konsistenz: Wenn Sie eine flüssigere Béchamel bevorzugen, reduzieren Sie die Mengen an Butter und Mehl; für eine dickere Béchamel erhöhen Sie entsprechend Butter und Mehl.

Wenn sich Klumpen in der Béchamel bilden, keine Panik: Sie können sie einfach durch ein Sieb passieren, um das Problem zu beheben!

Interessantes

Es scheint, dass der Wie man Roux zubereitet, die Basis aus Mehl und Butter, die für die Béchamel unverzichtbar ist, bereits mindestens ein Jahrhundert vor der Erfindung der Sauce bekannt war: Sabina Welserin führt ihn 1553 in ihrem Kochbuch als Sauce zum Würzen von Fleisch und Fisch auf.

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.

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