Vallée-d'Aoste-Crêpes

Um die Valdostana-Crêpes zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Crêpeteig: Lassen Sie die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und abkühlen. In der Zwischenzeit geben Sie die Eier 1, das Salz 2 und die Milch 3 in eine Schüssel.

Vermischen Sie die Zutaten mit einem Schneebesen 4, fügen Sie dann das gesiebte Mehl hinzu 5 und rühren Sie gut um, um Klumpen zu vermeiden 6.

Fügen Sie die abgekühlte geschmolzene Butter hinzu 7 und rühren Sie erneut 8. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen 9.

Nun kümmern Sie sich um die Béchamelsauce: Erwärmen Sie die Milch in einem kleinen Topf, während Sie in einem anderen Topf die Butter schmelzen lassen 10. Sobald die Butter geschmolzen ist, streuen Sie das Mehl hinein 11 und rühren kräftig mit einem Schneebesen, bis ein Roux entsteht. Dann fügen Sie etwas warme Milch hinzu 12.

Machen Sie sich keine Sorgen, wenn sich Klumpen bilden, rühren Sie einfach mit dem Schneebesen bis an die Ränder des Topfes 13. Fügen Sie auch die restliche Milch hinzu 14 und kochen Sie die Béchamelsauce auf niedriger Flamme weiter, bis sie eine dicke, glatte und seidige Konsistenz erreicht 15.

Nach der Ruhezeit des Teigs fahren Sie mit dem Backen der Crêpes fort: Erhitzen Sie eine Crêpe-Pfanne oder eine antihaftbeschichtete Pfanne mit einem Durchmesser von 18 cm und fetten Sie sie mit einer dünnen Schicht Butter ein 16. Gießen Sie eine Kelle Teig in die Mitte der Pfanne 17 und schwenken Sie sie, um den Teig gleichmäßig zu verteilen. Backen Sie bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis sich die Ränder der Crêpe zu heben beginnen 18, dann wenden Sie sie und backen Sie sie noch etwa eine Minute weiter. Mit diesen Mengen erhalten Sie etwa 8 Crêpes.

Stapeln Sie die Crêpes auf einem Teller, während sie fertig werden 19. Nun sind Sie bereit, die Crêpes zu füllen: Reiben Sie den Fontina mit einer groben Reibe 20 und verteilen Sie ihn auf der Oberfläche der ersten Crêpe 21.

Legen Sie auch die Scheiben des gekochten Schinkens darauf 22 und falten Sie die Crêpe zuerst zur Hälfte 23 und dann noch einmal zur Hälfte 24, um ein Dreieck zu formen. Fahren Sie auf diese Weise fort, um alle Crêpes zu füllen.

Nehmen Sie nun einige Einzelportionen-Schalen und bedecken Sie den Boden mit Béchamelsauce 25, dann legen Sie eine gefüllte Crêpe darauf 26 und bedecken Sie sie mit weiterer Béchamelsauce 26. 

Legen Sie eine zweite gefüllte Crêpe darauf, bedecken Sie sie mit noch etwas Béchamelsauce und bestreuen Sie die Oberfläche mit geriebenem Fontina 28. Montieren Sie auf diese Weise alle Schalen. Backen Sie im statischen Ofen bei 200° für 10 Minuten, dann wechseln Sie in den Grillmodus für weitere 5 Minuten bei 240° 29. Wenn sie schön goldbraun sind, nehmen Sie Ihre Valdostana-Crêpes heraus, geben Sie eine Prise Pfeffer darüber und servieren Sie sie noch heiß 30!