Meeres-Lasagne

Um Ihre Meereslasagne vorzubereiten, beginnen Sie mit dem Spinat: Werfen Sie ihn in kochendes Salzwasser und lassen Sie ihn weich werden 1. Wenn sie fertig sind, schöpfen Sie sie mit einem Schaumlöffel 2 heraus und geben Sie sie sofort in kaltes Wasser, um den Kochvorgang zu stoppen und die Farbe lebendig zu halten 3. 

Drücken Sie sie gut aus und pürieren Sie sie zusammen mit den Eiern, bis eine homogene Creme entsteht 4. Formen Sie einen Mehlhaufen auf der Arbeitsfläche und geben Sie die grüne Mischung aus Eiern und püriertem Spinat in die Mitte 5. Beginnen Sie mit einer Gabel, das Mehl einzuarbeiten 6. 

Kneten Sie es mit den Händen, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht 7. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Béchamelsoße zu: Schmelzen Sie die Butter in einem Topf 8, fügen Sie das Mehl hinzu 9 und rühren Sie, bis ein Roux entsteht.

Gießen Sie nach und nach die warme Milch hinzu 10 und rühren Sie weiter auf dem Herd, bis eine cremige Soße entsteht 11, dann würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Nun zum Meeresfrüchte-Füllung: Geben Sie die Wie man Miesmuscheln reinigt und öffnet in einen großen Topf 12. 

Decken Sie mit einem Deckel ab 13 und lassen Sie sie bei starker Hitze öffnen, das dauert 5-8 Minuten. Heben Sie sie heraus, sobald sie sich öffnen 14 und filtern Sie die Flüssigkeit sorgfältig 15. 

Trennen Sie schließlich die Schalen von den Muscheln 16; Sie erhalten etwa 250 g. Wie man Tintenfische putzt, indem Sie den Kopf vorsichtig abziehen und das Innenskelett entfernen 17, dann schneiden Sie sie in gleichmäßige Ringe 18; Sie erhalten etwa 300 g.

Erhitzen Sie in einer Pfanne etwas Öl mit den Petersilienstängeln und 2 ganzen Knoblauchzehen 19, dann fügen Sie die Tintenfische hinzu und lassen sie Geschmack annehmen. Löschen Sie mit Weißwein ab 20. Sobald er verdunstet ist, geben Sie das Tomatenpüree hinzu 21. 

Gießen Sie eine Kelle der gefilterten Muschelsauce 22 hinzu und würzen Sie mit ein paar Basilikumblättern. Lassen Sie es sanft 20 Minuten köcheln, bis die Sauce reduziert und dick wird 23. In der Zwischenzeit Wie man Garnelen reinigt: Trennen Sie den Kopf ab 24.

Entfernen Sie den Panzer 25 und ziehen Sie den Darm heraus 26; Sie erhalten etwa 300 g gereinigte Garnelen, die Sie beiseite legen und mit der Zubereitung fortfahren. Nehmen Sie den frischen grünen Teig und rollen Sie ihn zuerst mit dem Nudelholz aus 27.

Geben Sie ihn anschließend in die Nudelmaschine und beginnen Sie mit der dicksten Einstellung, bis Sie einen 1 mm dünnen Teig erhalten 28. Schneiden Sie gleichmäßige Rechtecke von etwa 22 x 16 cm 29 und blanchieren Sie sie für ein paar Sekunden in Salzwasser 30. 

Schöpfen Sie die Teigblätter aus und legen Sie sie auf ein Tuch, um sie zu trocknen 31. Wenn die Tintenfischsauce fertig ist, entfernen Sie den Knoblauch und die Petersilienstängel 32, dann fügen Sie die Garnelen hinzu 33. 

Sobald sie die Farbe ändern, geben Sie auch die Muscheln hinzu 34 und mischen Sie alles gut, um es zu kombinieren 35. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun können Sie Ihre Lasagne zusammenstellen: Verteilen Sie eine Schicht Béchamelsoße auf dem Boden einer Auflaufform von 24x18 cm 36.

Legen Sie die erste Schicht grünen Teig und bedecken Sie sie mit weiterer Béchamelsoße 37. Fügen Sie eine Kelle Meeresfrüchtefüllung hinzu 38 und bestreuen Sie sie mit gehackter Petersilie 39. 

Fahren Sie fort, indem Sie Pasta, Béchamelsoße und Sauce abwechseln 40. Beenden Sie mit einer großzügigen Schicht Füllung 41, dann backen Sie in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C etwa 30 Minuten lang, bis die Oberfläche goldbraun und leicht gratiniert ist 42. Lassen Sie sie ein paar Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren: Ihre Meereslasagne ist bereit zum Genießen!