Lammragout mit Artischocken
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 1 h 10 min
- Portion: 4
- Kosten: Mittel
PRÄSENTATION
Das Rezept für das Lammragout mit Artischocken vereint zwei ikonische Zutaten, die zusammen ein Gericht voller Aromen und Düfte ergeben. Das Lamm, ein Symbol für Ostern, trifft auf Artischocken, die typisch für die Frühlingssaison sind, in einer einfachen und ehrlichen Kombination, die sich sowohl für festliche Tische als auch für ein Familienessen eignet.
Durch das langsame Garen wird das Lammfleisch zart und saftig und von einer aromatischen Bratflüssigkeit umhüllt. Artischocken, Kartoffeln und Frühlingszwiebeln werden separat angebraten, um ihre Konsistenz zu bewahren, und dann in die Zubereitung gegeben, sodass das Ragout noch vollständiger und schmackhafter wird.
Wenn ihr nach einer Alternative zum üblichen Gebratenes Lamm mit Kartoffeln sucht, lasst euch von unserem Lammragout mit Artischocken verführen: eine gleichzeitig rustikale und raffinierte Idee, bei der jedes Element hervorgehoben wird, damit man es bestmöglich genießen kann.
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- ZUTATEN
- Lamm 800 g - entbeinte Schulter
- Artischocken 800 g - (zum Putzen)
- Kartoffeln 600 g
- Frühlingszwiebel 400 g - (zum Putzen)
- Knoblauch ½ - Kopf
- Gemüsebrühe 700 g
- Trockener Weißwein 70 g
- Tomatenmark 1 Esslöffel
- Thymian nach Bedarf
- Lorbeer nach Bedarf
- Petersilie nach Bedarf
- Salbei nach Bedarf
- Butter 60 g
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Für das Lammragout mit Artischocken zunächst die ausgelöste Lammkeule bzw. -schulter von den härteren Fettstellen befreien, dabei etwas Fett stehen lassen, damit die Sauce Geschmack und Glanz bekommt 1. Das Fleisch in Würfel von 3–4 cm schneiden 2 und mit Küchenpapier gut trocken tupfen 3: so wird es beim Anbraten besser gebräunt.
In einer großen Pfanne die Butter 4 zusammen mit dem Olivenöl erhitzen. Nach und nach nur wenige Fleischstücke gleichzeitig zugeben 5, so dass sie in einer einzigen Schicht liegen, und bei starker Hitze rundherum 4–5 Minuten anbraten 6.
Erst wenn das Fleisch gut gebräunt ist, salzen 7 und pfeffern. Das Lamm aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen 8. In derselben Pfanne die halbierte Knoblauchknolle auf das Bratgut legen und anrösten, dann das Tomatenmark hinzufügen 9. Das Tomatenmark etwa eine Minute anrösten und dabei gut umrühren.
Mit dem Weißwein ablöschen 10 und den Bratensatz mit einem Holzlöffel gut abkratzen, um alle karamellisierten Säfte zu lösen 11. Nun die Lammstücke wieder in die Pfanne geben 12.
Mit heißer Gemüsebrühe knapp bedecken 13. Das Kräuterbündel zubereiten, indem Salbei, Lorbeer, Petersilie und Thymian zusammengebunden werden, und in den Topf geben 14. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren und zugedeckt etwa 35–40 Minuten köcheln lassen 15. Während des Garens den Schaum abschöpfen, damit die Sauce klarer wird.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden 16. In einer separaten Pfanne etwas Öl erhitzen, die Kartoffeln dazugeben 17, leicht salzen und bei mittelhoher Hitze etwa 10–15 Minuten goldbraun braten 18.
In der Zwischenzeit die Artischocken putzen: die äußeren, harten Blätter entfernen 19, dann die Spitzen abschneiden 20 und das „Heu“ entfernen. Schließlich die Artischocken in Scheiben schneiden 21.
Sobald die Kartoffeln goldbraun sind, diese zum inzwischen zarten Lamm geben 22. In derselben Pfanne, in der die Kartoffeln gebraten wurden, die Artischocken hinzufügen 23 und bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten anbraten 24. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun die Frühlingszwiebeln vorbereiten: die äußere Schicht entfernen, dann das untere Ende abschneiden 25 und etwa 2–3 cm des grünen Teils stehen lassen 26. Zum Schluss die Frühlingszwiebeln der Länge nach halbieren 27.
Wenn die Artischocken Farbe angenommen haben, aber noch Biss besitzen, diese ebenfalls zum Lamm geben 28. Die Frühlingszwiebeln zugeben 29 und ohne Deckel weitere 15 Minuten bei niedriger Hitze fertig garen, dabei vorsichtig umrühren 30. Sollte die Flüssigkeit zu dünn sein, die Garzeit um einige Minuten verlängern; sollte sie zu stark einkochen, mit wenig heißer Brühe auffüllen. Am Ende das Ragout zugedeckt 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen besser verbinden.
Das Fleisch 31 mit dem Gemüse anrichten und mit der Bratflüssigkeit beträufeln 32. Ihr Lammragout mit Artischocken ist servierbereit 33!