Gefüllte Pappardelle mit Kaninchenragout

Um die gefüllten Pappardelle mit Kaninchenragout zuzubereiten, beginnen Sie mit der frischen Pasta. Auf einer Arbeitsfläche das Mehl als Brunnen anrichten 1, die Eier hineinschlagen, schnell verquirlen 2 und kneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht 3. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

In der Zwischenzeit den Guanciale in Streifen schneiden 4 und die Zwiebel in Scheiben 5. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Guanciale und Zwiebeln hinzufügen 6. Auf niedriger Flamme einige Minuten anbraten.

Die Erbsen hinzufügen 7, mit Salz und Pfeffer abschmecken 8. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken 9 und 15 Minuten kochen lassen.

Nach dem Garen vollständig abkühlen lassen 10. Alles in einen Mixer geben 11 und zu einer homogenen Masse pürieren 12, dann in einen Spritzbeutel geben.

Die Kaninchenkeulen entbeinen 13, das Fleisch von den Knochen trennen 14. Letztere auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech zusammen mit in Stücke geschnittener Karotte, Sellerie und Zwiebel legen 15. Im Ofen bei 200°C für 20 Minuten rösten.

Alles in einen Topf mit etwas Öl geben, mit kaltem Wasser bedecken 16 und 30 Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb abseihen 17 und den Kochfond um ¾ reduzieren 18. So erhalten Sie ein köstliches Kaninchenjus.

Das Fleisch in Würfel von einem halben Zentimeter schneiden 19 und in einen Topf mit etwas Öl geben 20. Ein paar Minuten anbraten und dann mit Weißwein ablöschen 21.

Nachdem der gesamte Alkohol verdampft ist, 2-3 Kellen Kaninchenjus hinzufügen 22, mit Salz und Pfeffer abschmecken 23. 30 Minuten köcheln lassen 24.

In der Zwischenzeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einer Nudelmaschine ausrollen 25. Die Teigbahnen der Länge nach halbieren 26. Die Pappardelle mit Wasser bestreichen 27.

Mit einem Spritzbeutel die Erbsen-Guanciale-Mischung in die Mitte jeder Pappardelle spritzen, zwei Streifen von etwa 15 cm schaffen 28. Die Pasta zusammenklappen, die Ränder gut verschließen 29 und an den freigelassenen Stellen schneiden 30.

Jede Pappardella auf sich selbst aufrollen 31, um kleine Röllchen zu formen 32. In kochendem Salzwasser kochen 33.

In einer Pfanne Butter schmelzen und den Salbei hinzufügen 34, das Kaninchenragout 35 und Kaninchenjus 36 dazugeben.

Die Pappardelle abseihen und zur Soße hinzufügen 37, 2-3 Minuten kochen, gerade so lange, dass sie Geschmack annehmen. In der Zwischenzeit die schwarzen Oliven mit dem Messer hacken 38. Zuerst die Pappardelle anrichten, dann das Kaninchenragout 39.

Die Oliven hinzufügen 40, einen Esslöffel Kaninchenjus 41 und einige frische Majoranblätter. Die gefüllten Pappardelle mit Kaninchenragout sind servierfertig 42.