Ricotta-Gnocchi mit Erbsen, Pecorino und Guanciale
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 60 min
- Kochzeit: 20 min
- Portion: 4
- Kosten: Mittel
PRÄSENTATION
Wenn Sie nach einem ersten Gericht mit authentischem und rustikalem Geschmack suchen, sind Ricotta-Gnocchi mit Erbsen, Pecorino und Guanciale die perfekte Wahl. Dieses Rezept lässt sich von den Aromen der römischen Küche inspirieren und verleiht dem Gericht eine frische und farbenfrohe Note, perfekt für den Frühling. Der Teig der Gnocchi wird mit Ricotta und Parmigiano gemacht, im Gegensatz zu den klassischen Kartoffelgnocchi, um eine weiche und umhüllende Konsistenz zu erzielen. Das Dressing ist eine Geschmacksexplosion: knuspriger Guanciale, duftender Frühlingszwiebel und frische Erbsen, die in der Pfanne sautiert werden. Abgerundet wird das Ganze mit einer großzügigen Portion Pecorino Romano, die das Gericht cremig und unwiderstehlich macht. Probieren Sie diese Ricotta-Gnocchi mit Erbsen, Pecorino und Guanciale und lassen Sie sich von ihrer Köstlichkeit erobern!
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ZUTATEN
- für die Gnocchi
- Ricotta aus Kuhmilch 500 g
- Weizenmehl Typ 00 350 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g - (zu reiben)
- Eier 2
- für das Dressing
- Grüne Erbsen 260 g
- Guanciale 250 g
- Pecorino Romano 120 g - (zu reiben)
- Frühlingszwiebel 1 - (zu hacken)
- Weißwein 80 g
- Zitronenschale nach Bedarf
- Minze nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Um die Ricotta-Gnocchi mit Erbsen, Pecorino und Guanciale zuzubereiten, geben Sie den Ricotta, den geriebenen Käse 11 und die Eier 2 in eine Schüssel. Mischen Sie mit einem Löffel, um eine glatte Creme zu erhalten, und fügen Sie dann das Mehl 3 hinzu.
Nachdem das Mehl aufgenommen wurde 4, geben Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und bearbeiten ihn so wenig wie möglich 5: gerade genug, um einen weichen, aber nicht klebrigen Teig zu erhalten, dem Sie die Form einer Rolle geben. Nehmen Sie Teigstücke 6.
Formen Sie etwa 2 cm dicke Würstchen 7. Schneiden Sie sie mit einem Teigschaber oder Messer in etwa 1,5 cm große Stücke 8. Damit sie nicht aneinander kleben, bestäuben Sie sie leicht mit Hartweizengrieß oder Mehl. Drücken Sie in die Mitte mit dem Daumen, um eine Vertiefung zu bilden 9.
Legen Sie die Gnocchi, sobald sie geformt sind, mit ausreichend Abstand auf ein mit einem bemehlten Küchentuch ausgelegtes Tablett 10. Beschäftigen Sie sich mit der Zubereitung des Dressings: Schneiden Sie den Guanciale in 1 cm große Würfel und geben Sie ihn in eine bereits heiße Pfanne 11. Braten Sie ihn etwa 5 Minuten oder bis er knusprig und goldbraun ist 12.
Fügen Sie die fein gehackte Frühlingszwiebel hinzu 13 und lassen Sie sie ein paar Minuten anschwitzen, dann geben Sie die Erbsen hinzu 14 und sautieren sie weitere 2 Minuten. Löschen Sie mit dem Weißwein ab 15 und lassen Sie ihn vollständig verdampfen.
Kochen Sie die Gnocchi in reichlich kochendem Salzwasser 16 und sobald sie an die Oberfläche kommen, schöpfen Sie sie direkt in die Pfanne mit dem Dressing 17 und fügen Sie eine Kelle Gnocchi-Kochwasser hinzu 18.
Rühren Sie außerhalb des Feuers mit dem geriebenen Pecorino 19 und fügen Sie bei Bedarf Kochwasser hinzu, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist 20. Aromatisieren Sie mit frischen Minzblättern 21.
Vervollständigen Sie mit geriebener Zitronenschale 22 und Pfeffer nach Geschmack. Mischen Sie 23 und servieren Sie sofort Ihre Ricotta-Gnocchi mit Erbsen, Pecorino und Guanciale 24!