Frühlingssalat

Um den Frühlingssalat zuzubereiten, beginnen wir mit der Sauce: Blanchieren Sie die Erbsen 5 Minuten lang in Salzwasser 1, dann abgießen und unter fließendem Wasser abkühlen. Behalten Sie 50 g Erbsen zurück und geben Sie die restlichen in einen Behälter, dann fügen Sie den Joghurt 2 und den Zitronensaft hinzu 3.

Würzen Sie mit Salz 4, Pfeffer und Öl 5, dann mit einem Stabmixer pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist 6. Die erhaltene Sauce beiseite stellen.

Blanchieren Sie auch die Saubohnen 5 Minuten lang in kochendem Salzwasser, dann abgießen und abkühlen lassen; die äußere Schale entfernen und beiseite stellen 7. Waschen Sie die Kartoffeln gut und teilen Sie sie in 2 oder 3 Stücke, je nach Größe, ohne die Schale zu entfernen 8. Legen Sie die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Salzwasser, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es ab diesem Moment 8 Minuten lang kochen 9.

In der Zwischenzeit die grünen Bohnen waschen und die Enden abschneiden. Die grünen Bohnen zu den Kartoffeln geben und weitere 5 Minuten kochen 10, dann abgießen und beiseite stellen. Machen Sie mit dem restlichen Gemüse weiter: Entfernen Sie die Basis und den grünen Teil der Frühlingszwiebeln 11, entfernen Sie die äußere Schicht und schneiden Sie sie in 4 cm lange Stücke 12; wenn sie sehr dick sind, können Sie sie der Länge nach halbieren.

Kürzen Sie die Stiele des Spargels, dann schneiden Sie sie diagonal 13. Waschen Sie die Radieschen und halbieren Sie sie 14. Schließlich die gereinigten Artischocken in Scheiben schneiden und in eine große Pfanne mit heißem Öl geben 15.

Fügen Sie die Kartoffeln mit den grünen Bohnen 16, den Radieschen 17, dem Spargel und den Frühlingszwiebeln hinzu 18.

Salzen und bei starker Hitze etwa 10 Minuten kochen, ohne oft zu rühren, damit sich eine goldene Kruste bildet 19. Wenn sie gekocht sind, das Gemüse in eine Schüssel geben, dann die Saubohnen 20 und die blanchierten Erbsen hinzufügen 21.

Den Dill 22 und den gewaschenen und getrockneten Babyspinat hinzufügen 23, dann die Erbsencreme darüber gießen 24.

Umrühren, um das Dressing gut mit dem Gemüse zu vermengen 25, und mit einer Prise Pfeffer abschließen 26. Ihr Frühlingssalat ist bereit zum Servieren 27!