Artischockensalat

Um den Artischockensalat vorzubereiten, beginnen Sie mit der Wie man Artischocken putzt: Zuerst bereiten Sie das angesäuerte Wasser vor, um die Artischocken aufzubewahren, ohne dass sie beim Putzen dunkel werden: Füllen Sie eine Schüssel mit Wasser und pressen Sie den Saft einer Zitrone hinein. Entfernen Sie einen Teil des Artischockenstiels 1, lassen Sie ein paar Zentimeter. Entblättern Sie das Gemüse, um die äußeren, härteren Blätter zu entfernen 2, schneiden Sie mit einem Messer die Spitze ab 3

und den äußeren Teil des Stiels 4, um das zarte Innere zu bewahren. Jetzt, wo Sie das Herz der Artischocke erreicht haben, teilen Sie es in zwei gleiche Teile, entfernen Sie mit einem kleinen Messer die innere zentrale Behaarung, genannt Bart 5, und schneiden Sie die Artischocken in dünne Scheiben 6

und legen Sie sie nach und nach in die Schüssel mit angesäuertem Wasser, während Sie sie schneiden 7. Sobald die Reinigung abgeschlossen ist, lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen 8. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Würzung vor: Reiben Sie den Grana Padano mit einer Reibe in Flocken 9 und stellen ihn beiseite.

Pressen Sie 30 g Zitronensaft 10 und fügen Sie ihn zu 60 g Olivenöl hinzu 11, salzen, pfeffern und mischen Sie die Emulsion mit einem Schneebesen. Gießen Sie die Artischocken in eine Schüssel und würzen Sie sie mit der Citronette 12,

fügen Sie die Hälfte der Grana-Flocken hinzu 13, mischen Sie mit einem Löffel und servieren Sie dann den Salat auf Serviertellern, wenn Sie möchten, indem Sie ihn in einen Dessertring legen, der Ihnen hilft, die Form besser zu halten 14. Ziehen Sie die Form vorsichtig heraus, garnieren Sie abschließend mit den restlichen Grana-Flocken und beträufeln Sie den Artischockensalat mit einem Schuss rohem Olivenöl 15. Ihr knuspriger Artischockensalat ist bereit, serviert zu werden!