Butterfreie Kekse

Um die butterfreien Kekse vorzubereiten, gebt die Eier 1, das Pflanzenöl 2 und die abgeriebene Zitronenschale 3 in eine Schüssel.

Gebt außerdem eine Prise Salz 4 und Puderzucker 5 hinzu. Mit einem Schneebesen gut verrühren 6.

Dann das Mehl 7 hinzufügen und mit einer Gabel 8 verrühren. Wenn das Mehl aufgenommen ist, den Teig auf die Arbeitsfläche geben 9.

Mit den Händen nur so lange kneten, bis ein homogener Teig entsteht, und zu einem Laib formen 10. Den Teig in die Mitte eines ausreichend langen Backpapierblatts legen und die Enden zur Mitte hin umklappen, sodass der Mürbeteig gut bedeckt ist 11. Mit dem Nudelholz den Teig leicht flachrollen, dann das Backpapier zu einem Päckchen verschließen 12. Für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Wenn der Öl-Mürbeteig geruht hat, auf die Arbeitsfläche legen und das Backpapier entfernen 13; dann mit etwas Mehl und einem Nudelholz auf etwa 5 mm Dicke ausrollen 14. Die Kekse mit einem Ausstecher mit 5 cm Durchmesser ausstechen 15.

Etwa die Hälfte der Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen 16. Nun einen kleineren Ausstecher mit 2 cm Durchmesser nehmen und in die andere Hälfte der Kekse ein Loch ausstechen 17, dann auch diese auf das Blech legen 18. Die Reste verkneten und so weiterarbeiten, bis der Teig aufgebraucht ist. So erhaltet ihr etwa 30 ganze und 30 Kekse mit Loch.

Im vorgeheizten Ober-/Unterhitzeofen bei 175° etwa 20 Minuten backen. Wenn sie goldbraun sind, die Kekse 19 aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, am besten auf einem Gitter 20. Die butterfreien Kekse pur oder gefüllt mit Konfitüre oder Nutella servieren 21!