Kalbsgulasch mit Kartoffeln
- Laktosefrei
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 2 h 10 min
- Portion: 4 Personen
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Kalbsgulasch mit Kartoffeln ist ein klassisches und zeitloses Hauptgericht, das die Wärme der Hausmannskost auf den Tisch bringt. Es ist eine langsame Zubereitung, die Geduld erfordert, aber Sie mit einem zarten und duftenden Ergebnis belohnt. Das Kalbfleisch zergeht im Mund und die Kartoffeln nehmen alle Aromen auf und werden zu einer cremigen, umhüllenden Beilage. Das Ergebnis ist ein reichhaltiges, aber ausgewogenes Gulasch, ideal zum Servieren, wenn Sie Lust auf etwas Komfortables haben, vielleicht an einem kalten Tag. Es eignet sich auch hervorragend zur Vorbereitung im Voraus, und am nächsten Tag schmeckt es sogar noch besser! Wie bei jedem traditionellen Gericht hat jede Familie ihr eigenes Rezept und ihre Geheimnisse, aber eines ist sicher und verbindet alle Versionen: das Tunken mit Brot, um die hervorragende cremige Soße zu genießen! Hier bieten wir Ihnen unsere Version des Kalbsgulaschs mit Kartoffeln an, und wie bereiten Sie es zu?
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- ZUTATEN
- Kalbfleisch 1 kg - Fisch
- Kartoffeln 1 kg - zu reinigen
- Karotten 1
- Sellerie 1 Stange
- Weiße Zwiebeln 1
- Natives Olivenöl extra 20 g
- Fleischbrühe 750 g
- Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Weizenmehl Typ 00 20 g
- Weißwein 50 g
- Salbei 1 Zweig
- Rosmarin 1 Zweig
- Thymian 1 Zweig
Zubereitung
Um Kalbsgulasch mit Kartoffeln zuzubereiten, bereiten Sie zuerst die Fleischbrühe nach unserem Rezept vor und halten Sie sie warm. Schälen und würfeln Sie die Karotte 1, den Sellerie 2 und die Zwiebel 3.
Reinigen Sie das Fleisch, indem Sie das eventuell vorhandene Bindegewebe entfernen, also die zäheren weißen Teile, die nach dem Kochen zu hart wären. Schneiden Sie das Fleisch erst in Scheiben 4 und dann in Stücke 5. Erhitzen Sie in einem Topf, am besten aus Gusseisen, da er für langsames Garen geeignet ist, einen Spritzer Öl und fügen Sie das gehackte Karotten-, Sellerie- und Zwiebelgemisch hinzu 6. Lassen Sie es bei mittlerer Hitze 5 Minuten schmoren.
Fügen Sie die Kalbstücke hinzu 7, würzen Sie mit Salz und Pfeffer 8 und braten Sie das Fleisch von allen Seiten an, während Sie ständig umrühren. Geben Sie das gesiebte Mehl dazu 9, um die Bildung von Klumpen im Kochfond zu vermeiden.
Sobald das Mehl vom Fleisch aufgenommen ist, löschen Sie es mit Weißwein ab 10 und lassen Sie den gesamten Alkohol verdampfen. Bedecken Sie es mit Fleischbrühe 11 und fügen Sie ein Kräutersträußchen hinzu: Salbei, Thymian und Rosmarin, zusammengebunden mit Küchengarn 12.
Decken Sie mit einem Deckel ab 13 und lassen Sie es bei niedriger Hitze 1 Stunde kochen, gelegentlich umrühren. Schälen Sie in der Zwischenzeit die Kartoffeln 14 und schneiden Sie sie in Würfel 15 von der gleichen Größe wie die Fleischstücke.
Entfernen Sie das Kräutersträußchen 16 und fügen Sie die Kartoffeln hinzu 17. Decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es bei mittlerer Hitze 1 Stunde garen, gelegentlich umrühren, bis Kartoffeln und Fleisch sehr zart sind. Anrichten und mit gehacktem Rosmarin garnieren. Ihr Kalbsgulasch mit Kartoffeln ist bereit, heiß serviert zu werden 18!