Veggie-Burger
- Energie Kcal 501
- Kohlenhydrate g 61.8
- davon Zucker g 8.1
- REZEPT LESEN g 19
- Fette g 19.8
- davon gesättigte Fettsäuren g 5.22
- Ballaststoffe g 10.4
- Cholesterin mg 15
- Natrium mg 844
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 1 h 30 min
- Ergibt: 4 Stück
- Kosten: Mittel
- Anmerkungen + 12 Std. Einweichen der Kichererbsen
PRÄSENTATION
Jedes Mal, wenn ein Vegetarier zum Essen eingeladen wird, fürchtet er tief im Inneren, am Ende wie Jonathan aus dem Kultfilm „Alles ist erleuchtet“ dazustehen, als Alex und sein Großvater ihn in das ukrainische Restaurant bringen, wo ihm eine ungewürzte gekochte Kartoffel serviert wird und man ihn sogar für verrückt erklärt. Das heutige Rezept wird euch erlauben, eure vegetarischen Freunde vor gekochten Kartoffeln oder klassischen fade zubereiteten Gemüsen zu retten! Dieser vegetarische Burger ist einfach zuzubereiten, sättigend, farbenfroh, geschmackvoll und perfekt für alle eure Gäste: Verfeinert ihn mit den Soßen, die ihr am liebsten mögt, und mit saisonalem Gemüse – und vor allem: habt Spaß beim Zubereiten! Ihr werdet erstaunt sein, wie viele Varianten sich ergeben... probiert zum Beispiel:
ZUTATEN
- für 4 Burger
- Getrocknete schwarze Kichererbsen 100 g
- Zucchini 110 g
- Grana Padano DOP 35 g
- Karotten 85 g
- Spargel 115 g
- Natives Olivenöl extra 50 g -
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Schnittlauch nach Bedarf
- Knoblauch 1 Zehe
- zum Zusammenstellen der Burger
- Schmelzkäse in Scheiben 4 -
- Tomaten 2
- Kopfsalat 4 Blätter
- Vollkorn-Sandwiches 4
Zubereitung
Um die vegetarischen Burger zuzubereiten, lasst die schwarzen Kichererbsen mindestens 24 Stunden einweichen 1. Dann gießt ihr sie ab, spült sie und lasst sie in reichlich Wasser köcheln 2 – etwa 1 bis 1½ Stunden, bis sie weich sind. Sobald sie gekocht sind 3, gießt ihr sie ab und lasst sie leicht abkühlen.
In der Zwischenzeit kümmert ihr euch um die Spargelstangen. Schneidet zuerst das holzige Ende ab, dann schält ihr sie 4 und schneidet sie in Scheiben 5; die Schalen könnt ihr für eine mineralstoffreiche Gemüsebrühe verwenden. Gebt in eine Pfanne etwa 20 g Öl, fügt eine Knoblauchzehe hinzu und lasst sie anschwitzen. Dann gebt ihr die Spargelstücke dazu 6, reduziert die Hitze und lasst sie bei geringer Temperatur 5–6 Minuten garen.
Reibt in der Zwischenzeit sowohl die Zucchini 7 als auch die zuvor geschälte und abgetrimmte Karotte 8 mit einer Reibe mit großen Löchern. Nach den 6 Minuten Garzeit der Spargelstücke gebt ihr auch Karotten und Zucchini in die Pfanne 9. Salzt, pfeffert und lasst alles weitere 7–8 Minuten köcheln, bis das Gemüse sehr weich ist.
Sobald das Gemüse gar ist, entfernt ihr die Knoblauchzehe 10 und lasst das Gemüse etwas abkühlen. Zu diesem Zeitpunkt sind die Kichererbsen kalt; gebt sie in den Mixbecher 11 und püriert sie, bis sie zu Pulver/feiner Paste geworden sind 12.
Gebt die Kichererbsenpüree dann in eine Schüssel, fügt das noch lauwarme Gemüse, den geriebenen Grana Padano 14 und den fein gehackten Schnittlauch hinzu 15.
Dann fügt ihr 10 g Öl hinzu 16, rührt zuerst mit einem Spatel und knetet die Masse dann mit den Händen 17, bis ein kompakter Teig entstanden ist 17. Nehmt etwa 1/4 der Masse (ca. 100 g) und setzt sie in einen Ausstechring mit 7,5 cm Durchmesser 18.
Drückt die Masse mit dem Rücken eines Löffels fest 19, damit sie kompakt wird. Wiederholt den Vorgang, bis alle 4 vegetarischen Burger geformt sind. Jetzt erhitzt ihr eine Pfanne, gebt das restliche Öl hinein und verwendet sie zum Braten der Burger. Sobald sie in der Pfanne liegen 21, wartet ihr etwa 2–3 Minuten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet.
Erst jetzt könnt ihr sie wenden, am besten mit zwei Pfannenwendern 22, und die andere Seite ebenfalls etwa 2 Minuten fertigbraten. Sobald ihr sie gewendet habt, legt auf jeden Burger eine Scheibe Käse 23, so dass der Käse schön schmilzt. Nach dem Garen legt ihr die Burger auf einen Teller 24.
Schneidet die Tomaten in Scheiben 25, teilt dann die Brötchen in der Mitte 26 und erwärmt sie kurz in der Pfanne, gerade so lange, dass sie knuspriger werden, mit der Schnittfläche nach unten 27.
Nun müsst ihr nur noch euren vegetarischen Burger zusammenbauen: Legt ein Blatt Salat auf die Unterseite des Brötchens, darauf den vegetarischen Burger 28, die Tomatenscheiben, die ihr leicht salzt, und schließt mit der Brötchenoberseite 29. Serviert eure vegetarischen Burger 30 noch warm, damit ihr ihren Geschmack voll genießen könnt!