Schweinegulasch

Um das Schweinegulasch zuzubereiten, schneidet zuerst das Fleisch in etwa 3 cm große Stücke 1. Erhitzt einen gusseisernen Topf (alternativ einen Topf mit dickem Boden) mit Butter und nativem Olivenöl extra 2. Sobald beides erhitzt ist, gebt die Fleischwürfel hinein 3.

Würzt mit Salz und Pfeffer 4. Bratet das Fleisch rundherum gut an; das dauert etwa 5 Minuten. Wenn es schön angebraten ist, gebt das Mehl dazu 5 und rührt etwa eine Minute, damit es leicht anröstet, dann löscht ihr mit Weißwein ab 6.

Gut umrühren und den Alkoholgeruch verdampfen lassen 7. Nehmt jetzt das angebratene Fleisch aus dem Topf 8 und haltet es in einer Schüssel warm 9.

Nun kümmert euch ums Gemüse: Sellerie, Karotte und Zwiebel fein hacken 10. Gebt die Gemüsemischung in den Topf mit dem Bratensatz 11 und fügt eine Kelle heiße Fleischbrühe hinzu 12.

Rührt, um den Bratensatz zu lösen 13. Nach etwa 3 Minuten gebt das Fleisch wieder in den Topf 14 und bedeckt es mit der heißen Brühe 15.

Mit Salbei und Rosmarin aromatisieren, die ihr mit Küchengarn zusammengebunden habt 16. Dann Deckel drauf, Hitze reduzieren und bei niedriger Temperatur 60 Minuten schmoren lassen 17. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, die der Größe des Fleisches entsprechen 18.

Nach 60 Minuten den Deckel abnehmen und das Kräuterbündel entfernen 19. Tomatenmark hinzugeben 20 und die Kartoffelwürfel dazugeben 21.

Die restliche Fleischbrühe hinzufügen 22 und mit einem Löffel gut umrühren 23. Wieder abdecken und weitere 40 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze garen 24.

Nach Ende der Garzeit prüfen, ob das Fleisch zart ist und die Kartoffeln durchgegart sind 25. Mit Rosmarin, Salbei und Pfeffer nach Geschmack abschmecken 26. Euer Schweinegulasch ist bereit zum Servieren 27!