Geschmortes Bruststück mit Kartoffelpüree

Um das geschmorte Bruststück mit Püree zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Fleisch, das eine lange Garzeit benötigt: Salzen Sie das bereits in Stücke geschnittene Bruststück 1. Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer Pfanne 2 und legen Sie dann die Fleischstücke hinein 3.

Braten Sie es bei starker Hitze an 4, nehmen Sie dann das Bruststück aus der Pfanne und legen Sie es beiseite in eine Auflaufform 5. Schälen und schneiden Sie die Zwiebel in Scheiben 6.

Erhitzen Sie in einem Schmortopf einen weiteren Schuss Öl, fügen Sie die Zwiebel hinzu 7 und lassen Sie sie 3 Minuten bei niedriger Hitze dünsten, dann mit 40 ml Balsamico-Essig ablöschen 8. Rühren, um den Geschmack zu entfalten 9.

Geben Sie das angebratene Bruststück wieder in den Topf 10 und würzen Sie es mit frischen Kräutern 11. Löschen Sie mit Rotwein ab 12 und lassen Sie den Alkohol vollständig verdampfen.

Gießen Sie ein Glas Wasser hinzu 13, decken Sie es mit einem Deckel ab 14 und lassen Sie es anderthalb Stunden bei niedriger Hitze köcheln, gelegentlich umrühren. In der Zwischenzeit die Kartoffeln in kochendem Wasser etwa 30-40 Minuten kochen, oder bis sie weich sind 15.

Drücken Sie die heißen Kartoffeln mit der Schale durch eine Kartoffelpresse 16, dann die Püree in einen Topf mit Butter 17 und heißer Milch geben 18.

Salzen und mit einem Löffel umrühren 19, um ein gleichmäßiges und cremiges Püree zu erhalten 20. In der Zwischenzeit wird auch das Fleisch gar sein 21.

Nehmen Sie es aus dem Topf und trennen Sie das Fleisch von den Knochen 22, bewahren Sie den Bratensaft auf 23. Pürieren Sie die Soße mit einem Stabmixer 24.

Stellen Sie den Bratensaft wieder auf die Hitze, gießen Sie weitere 10 ml Balsamico-Essig hinzu 25, fügen Sie das beiseite gelegte Fleisch hinzu 26 und lassen Sie die Soße einreduzieren, bis sie dick ist 27. Korrigieren Sie gegebenenfalls mit Salz.

Servieren Sie auf Tellern mit einem Bett aus Kartoffelpüree 28, auf das Sie die Fleischstücke legen 29. Vervollständigen Sie das Gericht, indem Sie den Bratensaft darüber verteilen und frischen, gehackten Schnittlauch hinzufügen. Das geschmorte Bruststück mit Püree ist bereit zum Servieren 30!