Guinness-Ragout

Um das Guinness-Ragout zuzubereiten, nehmen Sie ein großes Stück Fleisch und schneiden es in etwa 2 cm dicke Scheiben 1, entfernen Sie die Fettstücke 2 und schneiden Sie es weiter in etwa 2 cm große Würfel 3.

Reinigen und schälen Sie die Zwiebeln und hacken Sie sie grob 4, reinigen und schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie in etwa 0,5 cm dicke Scheiben 5. Geben Sie das Fleisch in eine große Schüssel und fügen Sie 2 Esslöffel Öl hinzu 6

und vermengen Sie alles gut, damit das gesamte Fleisch gut das Öl aufnimmt 7. In einer anderen Schüssel geben Sie das gesiebte Mehl zusammen mit Salz, Pfeffer und Paprika 8. Fügen Sie das gewürzte Mehl dem Fleisch hinzu und vermengen Sie gut, sodass das gesamte Fleisch bemehlt ist (9-10).

Dann erhitzen Sie ein paar Esslöffel Öl in einem beschichteten Topf, sobald das Öl heiß ist, geben Sie das Fleisch hinzu und braten es mindestens 15 Minuten bei starker Hitze an, indem Sie es gelegentlich wenden 11. Lösen Sie das Tomatenmark in etwa 100 ml heißem Wasser auf 12.

Drücken Sie den Knoblauch und fügen ihn den zuvor gehackten Zwiebeln hinzu, dann geben Sie alles zusammen in das Ragout 13.
Fügen Sie schließlich das verdünnte Tomatenmark hinzu 14. Vermengen Sie das Tomatenmark gut und lassen Sie das Fleisch etwa 5 Minuten kochen. Nun geben Sie das Guinness-Ragout in einen anderen hohen beschichteten Topf 15

und gießen das Guinness in den Topf, in dem Sie zuvor das Fleisch angebraten haben, dieser Vorgang sorgt dafür, dass das Bier alle Aromen aufnimmt, die sich beim Anbraten des Fleisches gebildet haben, lassen Sie das Bier bei mäßiger Hitze ein paar Minuten verdampfen 16. Gießen Sie die so erhaltene Flüssigkeit zusammen mit dem Fleisch 17 und fügen Sie die Karottenscheiben hinzu 18.

Fügen Sie die Thymianblätter hinzu 19 und decken Sie alles mit einem Deckel ab 20. Lassen Sie das Guinness-Ragout mindestens ein paar Stunden bei schwacher Hitze kochen und achten Sie darauf, das Fleisch gelegentlich zu wenden, bis es zart ist 21.

Kochen Sie die Kartoffeln, schälen Sie sie und geben Sie sie noch heiß durch eine Kartoffelpresse, salzen Sie das erhaltene Püree und richten es an, indem Sie einen Ring formen, in den Sie das Guinness-Ragout gießen.
Garnieren Sie nach Belieben mit einer Prise frisch gehackter Petersilie.
Servieren Sie das Guinness-Ragout heiß.