Pandorokranz

Um den Pandorokranz zuzubereiten, beginnen Sie mit der Crème Anglaise: Gießen Sie die Milch in einen Topf zusammen mit den Vanilleschoten-Samen und der ausgekratzten Schote 1, dann erhitzen Sie diese bei schwacher Hitze. In der Zwischenzeit hacken Sie die Schokolade fein 2 und lassen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen 3.

In der Zwischenzeit verrühren Sie in einer Schüssel die Eigelbe und den Zucker gut mit einem Schneebesen 4. Sobald die Milch den Siedepunkt erreicht, entfernen Sie die Vanilleschote 5 und fügen die Eigelbmasse hinzu 6.

Rühren Sie erneut mit einem Schneebesen oder Spatel 7, bis eine homogene Mischung entsteht, und erhitzen Sie die Crème Anglaise auf 84°C, wobei Sie kontinuierlich mit einem Spatel rühren 8. Nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen Sie die gut ausgedrückte Gelatine hinzu 9.

Rühren Sie, bis sie sich vollständig aufgelöst hat 10, und fügen Sie dann die zuvor gehackte Schokolade hinzu 11. Rühren Sie erneut sanft mit dem Schneebesen um 12.

Sobald die Schokolade vollständig geschmolzen ist 13, geben Sie die Creme in eine Schüssel, die Sie in eine andere Schüssel mit Wasser und Eis gestellt haben 14. Rühren Sie weiter mit dem Schneebesen, bis sie vollständig abgekühlt ist 15. 

Nun beginnen Sie, die Sahne zu schlagen 16, Sie können einen elektrischen Mixer oder einen Schneebesen verwenden; sie darf nicht zu steif sein. Jetzt heben Sie die Sahne nach und nach unter die Schokoladencreme, indem Sie vorsichtig von unten nach oben rühren 17, bis Sie eine glatte und homogene Creme erhalten 18.

Lassen Sie die Creme zur Seite und schneiden Sie den Pandoro: Schneiden Sie die Bodenscheibe ab und legen Sie sie beiseite 19, dann schneiden Sie 2 Scheiben von etwa 1,5 cm Dicke und halbieren Sie sie 20. Nehmen Sie den Pandoroboden und schneiden Sie mit einem 18 cm Ring einen genauen Kreis aus, der die Basis Ihres Kranzes sein wird 21.

Nun platzieren Sie auf einem Servierteller einen Ring von 22 cm und stellen die Pandoroscheiben senkrecht entlang der Ränder auf 22 23, dann legen Sie den 18 cm Pandorokreis an die Basis 24.

Gießen Sie die Bayerische Creme hinein 25, glätten Sie die Oberfläche 26 und stellen Sie alles für mindestens 3-4 Stunden in den Kühlschrank, abgedeckt mit einer Glasglocke. Nach dieser Zeit können Sie den Ring entfernen 27.

Garnieren Sie mit den Johannisbeeren entlang des Randes, den Schokoladenlocken in der Mitte 28 und bestäuben Sie alles mit Puderzucker 29. Ihr Pandorokranz ist bereit zum Servieren 30!