Feigen-Tatin mit Parmesancreme
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 45 min
- Kochzeit: 35 min
- Portion: 4
PRÄSENTATION
Die Feigen-Tatin mit Parmesancreme ist ein originelles und raffiniertes Rezept, ideal, um eine der beliebtesten Spätsommerfrüchte in Szene zu setzen. Inspiriert von der berühmten Tarte tatin aus Frankreich, spielt diese herzhafte Variante mit dem Kontrast zwischen der natürlichen Süße frischer Feigen, dem Aroma des Balsamicoessigs und dem intensiven Geschmack des Parmigiano Reggiano DOP.
Der selbstgemachte Brisèeteig, einfach und mürbe, umhüllt die Feigen, die mit einer speziellen Balsamico-Butter verfeinert werden. Sobald die Tatin gestürzt ist, zeigt sie obenauf eine verlockende Füllung leicht karamellisierter Früchte mit süß-sauren Noten. Abgerundet wird diese besondere Herzhafte Feigentarte von einer cremigen Parmesan-Fondue, die die Süße der Feigen ausgleicht, und dem Duft von Thymian, der Frische bringt.
Ideal als Vorspeise, für ein besonderes Aperitif oder für ein elegantes Spätsommer-Menü – die Feigen-Tatin mit Parmesancreme ist ein optisch beeindruckendes Rezept, das für alle geeignet ist, die gerne in der Küche experimentieren.
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ZUTATEN
- Für den Mürbeteig (für 2 Formen mit 15 cm Durchmesser)
- Weizenmehl Typ 00 200 g
- Butter 80 g - kalt
- Wasser 40 g - kalt
- Feines Salz nach Bedarf
- Für die Füllung
- Feigen 400 g
- Für die Parmesancreme
- Parmigiano Reggiano DOP 125 g
- Flüssige Sahne 160 g
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Für die Balsamico-Butter
- Butter 20 g - weich
- Balsamico Essig 5 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Zum Bestreuen und Garnieren
- Muscovado-Zucker 5 g
- Thymian nach Bedarf
Zubereitung
Um die Feigen-Tatin mit Parmesancreme zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Mürbeteig: Geben Sie das Mehl, das Salz 1 und die in Würfel geschnittene Butter 2 in eine Schüssel und arbeiten Sie mit den Fingerspitzen, bis eine krümelige, sandige Masse entsteht 3.
Geben Sie das kalte Wasser 4 hinzu und kneten Sie weiter 5, bis ein glatter Teigball entstanden ist 6. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und legen Sie ihn in den Kühlschrank, während Sie mit dem Rezept fortfahren.
Kommen wir zur Balsamico-Butter: Geben Sie die weich gewordene Butter in eine Schüssel, fügen Sie den Balsamicoessig 7 und das Salz hinzu und verrühren Sie alles mit einem Gummispatel 8, bis die Masse homogen ist 9.
Fetten Sie 2 antihaftbeschichtete Formen mit 15 cm Durchmesser mit der Balsamico-Butter 10 ein und bestreuen Sie den Boden mit Rohrzucker 11. Waschen Sie die Feigen und halbieren Sie sie 12.
Setzen Sie die Feigen mit der Schnittseite nach unten auf den Boden der Formen 13 14. Nehmen Sie nun den Teig zurück, teilen Sie ihn in zwei Hälften und rollen Sie ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf eine Dicke von 6–7 mm aus: Sie sollten 2 Kreise erhalten, deren Durchmesser etwas größer ist als der der Form 15.
Legen Sie den Teigkreis auf die Feigen 16 und drücken Sie die Ränder gut nach innen, sodass die typischen Falten entstehen 17. Stechen Sie den Teig mehrmals mit einer Gabel ein 18 und backen Sie im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180° etwa 35 Minuten.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Parmesancreme zu: Erwärmen Sie die Sahne in einem kleinen Topf 19, nehmen Sie sie vom Herd und fügen Sie den frisch geriebenen Parmigiano Reggiano hinzu 20. Rühren Sie mit einem Schneebesen kräftig, bis der Käse geschmolzen ist 21.
Zum Schluss mit Pfeffer würzen 22 und beiseitestellen. Sobald die Tatin fertig gebacken sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und warten 10 Minuten 23, bevor Sie sie auf die Servierplatte stürzen 24.
Garnieren Sie mit kleinen Tupfen Parmesancreme 25 und einigen Thymianblättchen 26. Ihre Feigen-Tatin mit Parmesancreme ist servierbereit 27!