Herzhafte Feigentarte
- Energie Kcal 448
- Kohlenhydrate g 29.3
- davon Zucker g 5.2
- REZEPT LESEN g 12.2
- Fette g 31.4
- davon gesättigte Fettsäuren g 16.09
- Ballaststoffe g 1.6
- Cholesterin mg 105
- Natrium mg 614
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 40 min
- Kochzeit: 35 min
- Portion: 8
- Kosten: Hoch
- Anmerkungen + 1 Stunde Ruhezeit des Teigs im Kühlschrank
PRÄSENTATION
Lust auf ein Spiel? Wenn wir euch Mürbeteig und Konditorcreme nennen, woran würdet ihr wohl denken, wenn nicht an einen Kuchen? Diesmal sprechen wir jedoch nicht von Süßspeisen, sondern von herzhaften Tartes! Wir haben bereits eine elegante Herzhafte Cream Tart ausprobiert und laden euch heute ein, eine weitere Köstlichkeit zu probieren, die sich von der Welt der Desserts inspirieren lässt und als Aperitif neu interpretiert wird: eine originelle herzhafte Feigentarte, perfekt, um den Sommer gebührend ausklingen zu lassen. Ideal sind Septemberfeigen – die am Ende der Saison süßeren und aromatischeren Früchte – deren Saft so verlockend ist, dass man nur schwer widerstehen kann. Die einzige Lösung ist also, der Versuchung nachzugeben und diese köstliche herzhafte Feigentarte zuzubereiten, die euch bestimmt begeistern wird! Bereitet mit uns das heutige Rezept zu, und diesmal nicht zum Spaß!
ZUTATEN
- Zutaten für eine Form 35x11 cm
- Butter 125 g
- Weizenmehl Typ 00 250 g
- Eier 52 g - (ca. 1 mittelgroß)
- Grobes Salz 5 g
- für die Creme und zum Garnieren
- Frischkäse 200 g
- Robiola 150 g
- Feigen 100 g - Fioroni (ca. 2 mittelgroße)
- Roher Schinken 2 Scheiben
- Vollrohrzucker 15 g
- Pecannüsse 5 - schon geschält
- Zitronenschale ½
- Vollmilch 1 Esslöffel
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Um die herzhafte Feigentarte zuzubereiten, beginnt mit dem Salziger Mürbeteig: Gebt Mehl, die kalte Butter aus dem Kühlschrank 1, grobes Salz 2 und schließlich das Ei 3 in den Mixer.
Schaltet den Mixer ein, um alles zu einer kompakten Masse zu verarbeiten 4, dann gebt die Mischung auf die Arbeitsfläche 5 und formt einen Teigfladen. Wickelt ihn in Frischhaltefolie und lasst ihn mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen 6.
Nach der Ruhezeit nehmt die Füllung heraus und rollt den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz 7 aus, bis ein Rechteck von etwa 0,5 cm Stärke entsteht. Legt eine rechteckige Form von 35x11 cm aus, indem ihr den Teig direkt in die Form einlegt und dabei aufrollt und ausbreitet 8. Drückt den herzhaften Mürbeteig gut an und schneidet die überstehenden Ränder mit einem kleinen Messer ab 9.
Stecht den Boden mehrmals mit den Zinken einer Gabel ein 10 und bedeckt ihn mit einem zerknüllten Blatt Backpapier. Füllt die Form mit Keramik-Backkugeln oder getrockneten Hülsenfrüchten und führt das Blindbacken durch: backt im vorgeheizten Backofen (Ober-\/Unterhitze) bei 200 °C für 15 Minuten 11, entfernt danach sowohl das Papier als auch die Kugeln und backt weitere 10 Minuten, anschließend noch 2–3 Minuten unter der Grillfunktion 12.
So wird der Boden der herzhaften Tarte gleichmäßig goldbraun und innen durchgebacken 13. Lasst ihn auskühlen und bereitet die kandierten Feigen zu. Nachdem ihr sie gewaschen und abgetrocknet habt, schneidet ihr sie in Scheiben von etwa 7–8 mm Stärke 14. Legt die Feigenscheiben auf ein Backblech mit Backpapier und aromatisiert sie mit der Schale einer halben Zitrone 15.
Bestreut sie mit Vollrohrzucker 16 und lasst auch diese unter der Grillfunktion bei 240 °C für etwa 3–4 Minuten karamellisieren 17, oder bis sie leicht gebräunt und noch fest sind 18.
Nun bereitet die Creme zu: Vermischt in einer Schüssel den streichfähigen Frischkäse und die Robiola 19, löst das Ganze mit einem Esslöffel Milch 20 und rührt, bis eine gleichmäßige Masse entsteht 21.
Füllt die inzwischen abgekühlte Tarte mit der Frischkäsecreme, verteilt sie dabei in unregelmäßigen Löffelportionen, um etwas Bewegung zu geben 22. Garniert mit den Feigen und schichtet einige Scheiben übereinander 23, verteilt die Pekannüsse, einige ganz und andere grob gehackt 24,
und würzt alles mit einer Prise Pfeffer 25. Vollendet das Gericht, indem ihr zwei Rosen aus Prosciutto formt 26 und eure Feigentarte ist fertig: guten Appetit 27!