Herzhafter Danubio
- Energie Kcal 333
- Kohlenhydrate g 42.3
- davon Zucker g 5.4
- REZEPT LESEN g 14
- Fette g 12
- davon gesättigte Fettsäuren g 3.89
- Ballaststoffe g 1.4
- Cholesterin mg 68
- Natrium mg 568
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 45 min
- Kochzeit: 30 min
- Portion: 10
- Kosten: Gering
- Anmerkungen 3 Stunden und 30 Minuten Gehzeit des Teigs
PRÄSENTATION
Der herzhafte Danubio ist eines der bekanntesten rustikalen Gerichte der neapolitanischen Küche, zusammen mit dem Herzhafter Babà, dem Herzhafter Babà, dem Casatiello und dem Tortano, und darf auf keinem Festtisch fehlen. Seine einladende Form steht für Geselligkeit: Sobald er in die Tischmitte gelegt wird, muss jede Kugel unbedingt von Hand abgerissen werden! Diese weichen Häppchen verbergen eine fädenziehende, schmackhafte Füllung, die man Bissen für Bissen genießen sollte. Die Entstehung dieses Rezepts ist mit zwei Legenden verbunden: Die erste schreibt die Erfindung des Danubio der österreichischen Tante des berühmten neapolitanischen Konditors Scaturchio zu, die andere verweist auf die Zeit der Bourbonen mit der Heirat Ferdinands I. und Maria Carolina von Habsburg-Lothringen und den kulinarischen Einflüssen der Wiener Köche. Die Wurzeln dieses leckeren Gerichts sind also unklar, aber sein Geschmack ist sicher! Und wenn Ihnen die herzhafte Variante nicht reicht, müssen Sie unbedingt die Süßer Donau Version und die mit Donau mit Nutella gefüllte Variante probieren!
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ZUTATEN
- Zutaten für den Teig (für ca. 20 Kugeln)
- Vollmilch 230 g
- Manitoba-Mehl 550 g
- Natives Olivenöl extra 50 g
- Zucker 30 g
- Eier 1 - mittel
- Feines Salz 10 g
- Frische Bierhefe 14 g
- Für die Füllung
- Gekochter Schinken 120 g
- Scamorza 100 g
Zubereitung
Für die Zubereitung des herzhaften Danubio beginnt ihr mit dem Teig, den ihr direkt in der Schüssel bearbeitet. Gebt das Mehl hinein, bröselt die Hefe 1 und fügt Zucker 2, Salz und das Ei 3 hinzu.
Zum Schluss gießt ihr die Milch 4 dazu und beginnt mit einer Gabel zu kneten, um die Zutaten zu sammeln. Sobald die Masse anfängt, etwas Konsistenz zu bekommen, nehmt die Gabel weg und arbeitet mit den Händen weiter, wobei ihr das Öl langsam dazugießt 5. Wenn sich alles zu verbinden beginnt, gebt den Teig auf die Arbeitsfläche 6.
Bearbeitet den Teig mit den Händen, bis eine glatte und homogene Masse entsteht. Formt eine Kugel 7 und legt sie in eine Schüssel, deckt sie mit Frischhaltefolie ab 8 und lasst sie mindestens 3 Stunden gehen. Ihr könnt den Teig auch im ausgeschalteten Ofen mit eingeschalteter Lampe gehen lassen. Nach der Gehzeit hat sich das Teigstück im Volumen verdoppelt 9.
In der Zwischenzeit zerkleinert ihr den gekochten Schinken 10 und schneidet den Käse in Würfel 11. Teilt den Teig mit einer Teigkarte in zwei Hälften 12.
Nehmt eine Hälfte und rollt sie zu einer länglichen Rolle 13. Schneidet daraus 10 gleich große Stücke 14. Insgesamt solltet ihr 20 Stücke erhalten. Nehmt jedes Teigstück, plättet es leicht und füllt es mit Schinken und Käse 15.
Verschließt die Ränder (16-17) und formt eine Kugel 18.
Ölt eine Springform oder Backform mit 28 cm Durchmesser ein 19 und legt die Kugeln hinein 20, wobei ihr sie mit der Schlussnaht nach unten anordnet und in einem Kreis entlang des Randes verteilt. Deckt sie mit Frischhaltefolie ab 21 und lasst sie weitere 30 Minuten gehen.
Heizt in der Zwischenzeit den Ofen auf 180 °C in Ober-/Unterhitze vor und verquirlt das Eigelb mit der Milch 22. Mit dieser Mischung bestreicht ihr die aufgegangenen Kugeln 23 und backt sie etwa 30 Minuten in der Mitte des Ofens. Nach dem Backen nehmt ihr den herzhaften Danubio heraus und serviert ihn lauwarm 24.