Brandteigkrapfen mit Creme

Für die Windbeutel beginnen Sie mit der Vanillecreme: Geben Sie die Milch, die Vanilleschote ohne die Samen und eine Prise Salz 1 in einen Topf und bringen Sie sie zum Kochen. Vermutlich in der Zwischenzeit in einer Schüssel die Eigelbe, die aus der Vanilleschote entnommenen Samen 2 und den Zucker 3 vermischen.

Rühren Sie die Mischung mit einem Schneebesen nur so lange, bis sie homogen ist 4, dann fügen Sie die Maisstärke 5 hinzu und rühren erneut 6.

Gießen Sie nun die kochende Milch in die Schüssel 7 und vermengen Sie alles erneut mit dem Schneebesen 8. Geben Sie die Mischung in einen sauberen, dickwandigen Topf (verwenden Sie nicht denselben Topf wie für die Milch, sonst könnte die Creme ansetzen) 9 und bringen Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen.

Sobald die Creme eingedickt ist 10, geben Sie sie in einen flachen, breiten Behälter 11 und decken sie mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab 12. Lassen Sie sie zuerst bei Raumtemperatur etwas abkühlen und stellen Sie sie dann für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank.

In der Zwischenzeit bereiten Sie den Brandteig vor: Geben Sie in einen dickwandigen Topf das Wasser 13, die Milch 14 und eine Prise Salz 15.

Fügen Sie die Butter hinzu 16 und lassen Sie sie bei schwacher Hitze schmelzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, geben Sie das gesiebte Mehl hinzu 17 und rühren kräftig mit einem Holzlöffel 18, bis ein Teig entsteht.

Kochen Sie die Masse weiter, bis sich am Topfboden ein weißer Belag bildet 19. Geben Sie den Teig dann in eine Schüssel 20 und nutzen Sie einen Gummispatel, um ihn zu verrühren und an den Wänden zu verstreichen, so dass er schnell abkühlt 21. Für diesen Schritt können Sie alternativ eine Küchenmaschine mit Flachrührer verwenden.

Rühren Sie ein Ei nach dem anderen ein 22 und mischen Sie jeweils gut mit dem Gummispatel, bis es vollständig aufgenommen ist 23. Sobald der Teig fertig ist 24, füllen Sie ihn in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle von 1,2 cm.

Spritzen Sie Tupfen mit einem Durchmesser von 3 cm auf ein mit Backpapier belegtes Backblech 25. Um eine runde Form zu erhalten, befeuchten Sie einen Finger mit Wasser und drücken die Spitze der Tupfen vorsichtig flach 26. Backen Sie im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 200 °C für etwa 20–22 Minuten. Sobald die Windbeutel gebacken sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen sie vollständig abkühlen 27.

Nachdem die Vanillecreme abgekühlt ist, rühren Sie sie mit einem Schneebesen glatt, um sie zu lockern 28, und füllen sie dann in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle von 6–7 mm. Schneiden Sie mit der Spitze einer Schere ein Loch in die Unterseite jedes Windbeutels 29, stecken Sie die Tülle des Spritzbeutels hinein und füllen Sie sie großzügig mit der Creme 30.

Bestäuben Sie nach Belieben mit Puderzucker 31 und lassen Sie die gefüllten Windbeutel etwa 2 Stunden im Kühlschrank ruhen 32. Ihre Windbeutel mit Vanillecreme sind servierbereit 33!