Zitronen-Profiteroles
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 h 20 min
- Kochzeit: 30 min
- Portion: 10
- Kosten: Gering
- Anmerkungen + die Kühlzeit der Creme im Kühlschrank (mind. 3 Std.) und der glasierten Windbeutel (2–3 Std.)","seo_title":"Zitronen-Profiteroles: Windbeutel mit Zitronencreme und Limoncello-Glasur
PRÄSENTATION
Die Zitronen-Profiteroles sind eine frische und elegante Variante dieser klassischen französischen Patisserie, ideal für alle, die Süßes mit frischem, zitrusartigem Geschmack lieben. Perfekt im Sommer als Alternative zu den traditionellen Profiteroles mit Schokolade, werden sie Ihre Gäste am Ende des Essens mit ihrem eleganten Aussehen und dem unwiderstehlichen Duft begeistern.
Die Windbeutel, weich und luftig, werden mit einer samtigen Zitronensahne gefüllt und mit einer mit Limoncello aromatisierten Glasur überzogen – eine Geschmackskombination, die sofort an die berühmten Zitronendelikatessen an der Amalfiküste erinnert.
Erfahren Sie, wie Sie den Brandteig (Windbeutel) perfekt zubereiten und die Ruhezeiten einhalten, um Zitronen-Profiteroles mit einer weichen Konsistenz zu erhalten, die beim Biss mit der Cremigkeit der Füllung verschmelzen. So kreieren Sie ein überraschendes Dessert mit spektakulärer Präsentation, das Abendessen, Buffets, Feiern und besondere Anlässe veredelt!
Hier sind weitere köstliche Varianten von Profiteroles, süß und herzhaft:
ZUTATEN
- für den Brandteig (für ca. 34 Windbeutel)
- Weizenmehl Typ 00 75 g
- Butter 50 g
- Vollmilch 50 g
- Wasser 50 g
- Eier 110 g - (2 mittelgroße)
- Feines Salz 1 Prise
- für die Zitronencreme (Crema pasticcera al limone)
- Vollmilch 550 g
- Zucker 190 g
- Eigelb 120 g - (ca. 7)
- Maisstärke (Maizena) 30 g
- Reisstärke 30 g
- Zitronensaft 60 g
- Zitronenschale 3
- Feines Salz 1 Prise
- für die Glasur
- Flüssige Sahne 150 g
- Vollmilch 90 g
- Limoncello 20 g
- Zum Dekorieren
- Flüssige Sahne 100 g
- Puderzucker 10 g
- Zitronenschale 1
Um die Creme vorzubereiten
Um die Zitronen-Profiteroles zuzubereiten, beginnen Sie mit der Creme: Geben Sie die Milch in einen Topf, würzen Sie sie mit einer Prise Salz 1 und der Zitronenschale 2 und bringen Sie alles zum Kochen. In einer separaten Schüssel die Eigelbe und den Zucker zusammengeben 3 und mit einem Schneebesen verrühren, ohne Luft einzuarbeiten.
Geben Sie die Maisstärke 4 und die Reismehlstärke 5 dazu. Sobald die Pulver aufgenommen sind, fügen Sie den Zitronensaft hinzu 6 und rühren erneut um.
Gießen Sie nun die heiße Milch durch ein Sieb in die Schüssel 7 und verrühren Sie alles mit einem Schneebesen 8. Füllen Sie die Mischung in einen Topf mit dickem Boden um (verwenden Sie nicht den Topf, in dem Sie die Milch erhitzt haben, sonst könnte die Creme anbrennen) 9.
Bringen Sie die Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen, bis sie dick und klümpchenfrei ist 10. Geben Sie die Creme in einen flachen, breiten Behälter 11, decken Sie sie mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab 12 und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen. Stellen Sie sie dann für mindestens 3 Stunden zum Festwerden in den Kühlschrank.
Um die Windbeutel zuzubereiten
In der Zwischenzeit kümmern Sie sich um den Brandteig: Geben Sie in einen Topf mit dickem Boden das Wasser 13, die Milch 14 und eine Prise Salz 15.
Geben Sie die Butter dazu 16 und lassen Sie sie bei niedriger Hitze schmelzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu 17 und rühren kräftig mit einem Holzlöffel 18.
Kochen Sie die Mischung unter ständigem Rühren weitere 2–3 Minuten. Wenn sich ein weißer Film auf dem Boden des Topfes bildet 19, geben Sie den Teig in eine Schüssel 20 und verteilen ihn mit einem Teigschaber an den Seiten, damit er schneller abkühlt 21. Für diesen Schritt können Sie alternativ auch eine Küchenmaschine mit Flachrührer verwenden.
Rühren Sie ein Ei nach dem anderen unter 22 und mischen Sie gut, damit es vollständig aufgenommen wird 23. Sobald Sie einen homogenen Teig erhalten haben 24, füllen Sie ihn in einen Spritzbeutel mit einer 12 mm glatten Tülle.
Belegen Sie ein Backblech mit Backpapier und spritzen Sie Tupfen mit einem Durchmesser von 3 cm 25. Befeuchten Sie die Spitze eines Fingers mit Wasser und drücken Sie die Spitzen der Tupfen leicht flach; so erhalten Sie eine schön runde Form 26. Backen Sie im vorgeheizten Ober-/Unterhitze-Ofen bei 200 °C für etwa 20–22 Minuten. Nach dem Backen herausnehmen und vollständig auskühlen lassen 27.
Zum Füllen und Glasieren der Windbeutel
Nachdem die Creme abgekühlt ist, schlagen Sie sie kurz mit einem Schneebesen, um sie geschmeidig zu machen 28, und füllen Sie sie in einen Spritzbeutel, ebenfalls mit einer 12 mm glatten Tülle. Schneiden Sie mit der Spitze einer Schere ein Loch an der Unterseite jedes Windbeutels 29. Führen Sie die Tülle in das Loch ein und füllen Sie die Windbeutel großzügig mit der Creme 30. Die übrig gebliebene Puddingcreme wird für die Glasur verwendet.
Weiter mit der Glasur: Schlagen Sie 150 g Sahne mit einem Handrührgerät steif 31. In einer Schüssel die geschlagene Sahne mit der restlichen Zitronencreme vermengen 32 und dann den Limoncello hinzufügen 33.
Gießen Sie die Milch portionsweise dazu 34, 35 und rühren Sie vorsichtig, bis eine flüssige, homogene Konsistenz erreicht ist 36.
Tauchen Sie nur wenige Windbeutel gleichzeitig in die Glasur 37 und heben Sie sie mit einer Gabel heraus, damit die überschüssige Glasur abtropfen kann 38. Platzieren Sie die glasierten Windbeutel nach und nach auf der Servierplatte, um die klassische Pyramide zu formen 39.
Nachdem alle Windbeutel glasiert sind, schlagen Sie 100 g Sahne mit Puderzucker für die Dekoration steif. Garnieren Sie die Windbeutel-Pyramide mit Zitronenzesten 40 und füllen Sie die Lücken mit Sahnetupfen, dazu einen Spritzbeutel mit Sterntülle verwenden 41. Stellen Sie alles für mindestens 2–3 Stunden kalt, damit es fest wird. Ihre Zitronen-Profiteroles sind servierbereit 42!