Brandteig (Windbeutel)
- Vegetarisch
- Energie Kcal 71
- Kohlenhydrate g 3.7
- davon Zucker g 0.7
- REZEPT LESEN g 3.4
- Fette g 4.7
- davon gesättigte Fettsäuren g 2.29
- Ballaststoffe g 0.1
- Cholesterin mg 104
- Natrium mg 93
- Schwierigkeit: Schwierig
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 35 min
- Makes: 20 Stücke
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Wenn man in die Schaufenster der besten Konditoreien schaut, wie kann man da nicht stehen bleiben und die süße Rundheit der hübschen kleinen Bignè oder die prächtige Eleganz der Profiteroles bewundern? Man möchte sie alle kaufen! Aber Sie können sie auch zu Hause probieren, dank der wertvollen Tipps von Chefkoch Denny Imbroisi! Das Verdienst so viel Köstlichkeit gebührt dem Brandteig, einer leichten und zarten Grundzubereitung, einem neutralen Teig, der mit köstlichen Cremes gefüllt oder in einer herzhaften Version für ein Gourmet-Buffet zubereitet werden kann. Das Hauptmerkmal dieser Zubereitung ist die doppelte Garung, im Topf und im Ofen: Wegen dieser Besonderheit soll er den Namen „pâte à chaud“ angenommen haben, was heißer Teig bedeutet. Im Ofen geht der Brandteig auf und trocknet, wobei er die klassische Form der Bignè annimmt, kleine „Choux“, was auf Französisch „Kohl“ bedeutet, in Anspielung auf die Form, die an Brüsseler Kohl erinnert. Es ist nicht selten, diesen Teig auch frittiert zu genießen, wie bei den klassischen Zeppole di San Giuseppe oder den typischen spanischen Churros, oder mit einem leichten Mürbeteig bedeckt wie bei den Craquelin-Bignè. Entdecken Sie Schritt für Schritt, wie Sie einen perfekten Brandteig zubereiten, um bei besonderen Anlässen köstliche Rezepte anzubieten! Hier sind einige Beispiele:
- Croquembouche
- Paris-Brest
- Eclair mit Sahne und Schlagobers
- Eclair mit Sahne und Schokolade
- Herzhafte Profiteroles
ZUTATEN
- Zutaten für etwa 20 Windbeutel
- Eier 120 g
- Weizenmehl Typ 00 77 g
- Wasser 62 g
- Vollmilch 62 g
- Butter 55 g
- Feines Salz 2 ½ g
- Zucker 8 g
Zubereitung
Um den Brandteig zuzubereiten, geben Sie zuerst das Wasser 1, die Milch 2 und den Zucker 3 in einen Topf
und das Salz 4 hinzu. Geben Sie auch die gewürfelte Butter 5 hinzu und bringen Sie alles zum Kochen 6.
Fügen Sie nun das Mehl auf einmal hinzu 7 und rühren Sie mit einem Spatel oder einem Holzlöffel 8. Haben Sie keine Angst vor Klumpen und rühren Sie schnell, dann kochen Sie das Roux, bis sich auf dem Boden des Topfes ein weißer Film gebildet hat 9, das dauert mindestens 2-3 Minuten.
Geben Sie den entstandenen Teig in eine Schüssel 10 und fügen Sie ein Ei nach dem anderen hinzu 11, wobei Sie jedes Mal mit einem Spatel 12 rühren, um es zu integrieren. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn der Teig anfangs getrennt erscheint, rühren Sie weiter.
Nur wenn es vollständig aufgenommen ist, können Sie das nächste hinzufügen 12. Sobald alle Eier eingearbeitet sind, sollten Sie einen glatten und festen Teig erhalten (14-15).
Geben Sie ihn dann in einen Spritzbeutel mit einer glatten Tülle von 12-13 mm 16. Nehmen Sie nun ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech; um es zu fixieren, drücken Sie etwas von dem Teig in 2 gegenüberliegende Ecken und in die Mitte 17. Bilden Sie kleine Teighäufchen in der Größe einer Walnuss, die ein wenig Abstand zueinander haben 18.
Nachdem Sie das Blech gefüllt haben 19, drücken Sie die Oberfläche der Kugeln mit einem leicht angefeuchteten Löffel leicht platt, um die Spitze der Bignè abzuschwächen 20. Dann verquirlen Sie das Eigelb in einer Schüssel mit etwas Wasser 21
und verwenden Sie es, um die Oberfläche der Bignè zu bestreichen 22; dadurch erhält man eine gleichmäßige Färbung. Backen Sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 220°C etwa 15 Minuten lang, bis sie gut gebräunt sind. Vermeiden Sie es, in dieser Phase den Ofen zu öffnen. Nach dieser Zeit beenden Sie das Backen bei 180°C für weitere 15-20 Minuten, indem Sie das Ventil simulieren, indem Sie eine Kugel aus Aluminiumfolie zwischen Tür und Ofenstruktur einklemmen. Wenn Sie die Bignè im Umluftmodus backen möchten, müssen Sie den Ofen auf 220°C vorheizen; wenn er heiß ist, senken Sie die Temperatur auf 180°C und backen Sie die Bignè: Backen Sie etwa 20-25 Minuten lang. Holen Sie die Bignè heraus 23 und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie verwenden 24.