Kartoffelgnocchi

Um die Kartoffelgnocchi zuzubereiten, beginnt ihr mit den Gekochte Kartoffeln: Gebt die Kartoffeln in einen großen Topf und bedeckt sie mit reichlich kaltem Wasser 1. Ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser kocht, rechnet man etwa 30–40 Minuten, je nach Größe; macht die Gabelprobe: Wenn die Zinken leicht in die Mitte eindringen, könnt ihr sie abgießen. Drückt die noch heißen Kartoffeln auf das auf der Arbeitsfläche durch ein Sieb gestrichene Mehl, das ihr in Form eines Brunnen angerichtet habt 2; das Schälen ist nicht nötig, da die Schale im Kartoffelstampfer zurückbleibt. Gebt dann das leicht verquirlte Ei und eine Prise Salz dazu 3.

Knetet alles mit den Händen 4, bis ein weicher, aber kompakter Teig entsteht 5. Denkt daran: Wenn ihr zu viel knetet, werden die Gnocchi beim Kochen fest, daher nur so lange arbeiten, wie nötig. Nehmt einen Teil des Teigs und rollt ihn mit den Fingerspitzen zu Strängen von etwa 2 Zentimetern Dicke aus 6; dabei könnt ihr die Arbeitsfläche zwischendurch mit Hartweizengrieß bemehlen. Deckt währenddessen den übrigen Teig mit einem Tuch ab, damit er nicht austrocknet.

Schneidet die Stränge in Stücke 7 und zieht sie mit leichtem Druck des Daumens über das Gnocchi-Brett, um die klassische Form zu erhalten 8. Wenn ihr kein Gnocchi-Brett habt, könnt ihr eine Gabel verwenden und die Stücke über die Zinken ziehen; auch hier hilft Hartweizengrieß, damit nichts klebt. Legt die fertigen Kartoffelgnocchi nach und nach auf ein leicht bemehltes Tablett und achtet darauf, dass sie ausreichend Abstand zueinander haben 9. Wenn ihr sie kochen möchtet, gebt immer nur wenige gleichzeitig in kochendes Salzwasser; sobald sie an die Oberfläche steigen, sind die Gnocchi gar und können abgegossen und serviert werden!

Um Kartoffelgnocchi ohne Ei zuzubereiten, drückt die noch heißen Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer auf die Arbeitsfläche, gebt Mehl und Salz dazu 1 und knetet mit den Händen 2, bis ein weicher, aber kompakter Teig entsteht 3.

Nehmt jeweils eine Portion Teig und rollt sie mit den Fingerspitzen zu Strängen mit etwa 2 cm Durchmesser 4. Schneidet die Stränge in Stücke 5 und zieht jedes Stück über ein Gnocchi-Brett oder die Zinken einer Gabel, dabei leicht mit dem Daumen drücken 6. Kocht die Gnocchi ohne Ei in reichlich kochendem Salzwasser und hebt sie sofort heraus, sobald sie an die Oberfläche steigen.