Zopf mit 4 Käsesorten
- Energie Kcal 450
- Kohlenhydrate g 54
- davon Zucker g 10.8
- REZEPT LESEN g 16.5
- Fette g 18.7
- davon gesättigte Fettsäuren g 9.99
- Ballaststoffe g 2.1
- Cholesterin mg 106
- Natrium mg 454
- Schwierigkeit: Schwierig
- Vorbereitungszeit: 60 min
- Kochzeit: 50 min
- Portion: 8 Personen
- Kosten: Hoch
- Anmerkungen + die Stunden für das Gehenlassen
PRÄSENTATION
Warum sich für einen entscheiden, wenn man sogar 4 verschiedene Käsesorten haben kann, um einen Brioche-Teig zu füllen? Aber fangen wir von vorne an: Brioche-Teig ist einer der grundlegenden Hefeteige in der Küche, fast wie der Pizzateig. So weich, dass er sich hervorragend für die Zubereitung von süßen und herzhaften Gerichten eignet. Die bekanntesten? Die Croissants und der herzhafte Danubio! Daher, von dem Wunsch getrieben, etwas wirklich Beeindruckendes zuzubereiten, haben wir einen Zopf mit 4 Käsesorten gebacken! Der klassischste von allen, der Grana Padano DOP, wurde dem Teig hinzugefügt. Danach haben wir den Teig in 3 Stränge geteilt und jeden davon mit 3 verschiedenen Käsesorten und anderen Zutaten, die gut dazu passen, gefüllt. Kurz gesagt, der Zopf mit 4 Käsesorten ist ein wahres Fest der Aromen! Wenn Sie nach einer originellen Möglichkeit gesucht haben, Käseliebhaber zu überraschen, und etwas anderes als die klassische Pasta mit 4 Käsesorten haben wollten, dann sind Sie hier genau richtig! Wir versichern Ihnen, dass er in etwa einer Stunde verschwunden sein wird... so wie es hier passiert ist!
Haben Sie nicht genug Zeit für das Gehenlassen? Probieren Sie das Rezept für den rustikalen Kuchen mit 4 Käsesorten!
ZUTATEN
- Zutaten für das Vorteig
- Vollmilch 200 g
- Weizenmehl Typ 00 200 g
- Zucker 60 g
- Trockene Bierhefe 7 g - (25 g, wenn frisch)
- Für den Teig
- Weizenmehl Typ 00 250 g
- Eier 55 g - (etwa 1 mittelgroß)
- Eigelb 18 g - (etwa 1 von einem mittelgroßen Ei)
- Butter 60 g
- Feines Salz 5 g
- Grana Padano DOP 100 g - (zum Reiben)
- Für die Füllung
- Gorgonzola 40 g - scharf
- Kaiserbirnen 40 g - bereits gereinigt
- Scamorza 40 g - süß
- Gekochter Schinken 40 g - in Würfel zu schneiden
- Quartirolo Lombardo 40 g
- Schwarze Oliven 20 - entsteint
- Für die Oberfläche
- Flüssige Sahne 20 g
- Schwarze Sesamsamen nach Bedarf
Vorteig und Brioche
Um den Zopf mit 4 Käsesorten zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Vorteig für den Brioche-Teig. Gießen Sie die Milch bei Raumtemperatur in eine Schüssel, fügen Sie die Hefe 1 und den Zucker 2 hinzu und beginnen Sie mit einem Holzlöffel zu rühren. Dann gießen Sie nach und nach, während Sie weiterrühren, das Mehl in mehreren Portionen ein 3.
Sobald die Mischung weich und homogen ist, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie bei einer Temperatur von 26°-28° für etwa 1 Stunde ruhen 4. Nach dieser Zeit hat sich der Vorteig verdoppelt 5. Überführen Sie ihn in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken. Stellen Sie die Maschine auf mittlere Geschwindigkeit ein und fügen Sie Eier und Eigelb bei Raumtemperatur hinzu 6.
dann den geriebenen Grana Padano DOP 7, etwa die Hälfte des Mehls, löffelweise 8. Dann ist der weiche Butter an der Reihe; geben Sie ihn stückweise hinzu, um die Aufnahme zu erleichtern: Fügen Sie das nächste Stück nur hinzu, wenn das vorherige vollständig eingearbeitet ist 9.
Fahren Sie mit etwas mehr Mehl fort 10, geben Sie das Salz 11 hinzu und schließlich den restlichen Teil des Mehls. Geben Sie es nach und nach hinzu, da möglicherweise nicht alles benötigt wird 12.
Sobald sich der Teig um den Haken gewickelt hat, schalten Sie die Küchenmaschine aus 13. Nehmen Sie den Teig vom Haken und legen Sie ihn auf ein leicht bemehltes Arbeitsbrett 14. Kneten Sie ihn kurz, um ihn glatt zu machen 15
und geben Sie dann eine Verstärkungsfalte: Bringen Sie die vier gegenüberliegenden Enden jeweils zur Mitte. Beginnen Sie mit dem rechten Ende, überlappen Sie das linke; dann das obere und schließlich das untere überlappen (16-17). Drücken Sie leicht und formen Sie dann eine glatte Kugel 18.
Legen Sie diese in eine mit Mehl bestäubte Schüssel 19, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab 20 und lassen Sie sie für eine weitere Stunde bei einer Temperatur von 26-28° aufgehen; der Teig wird sich verdoppeln 21.
Füllung und Backen
In der Zwischenzeit kümmern Sie sich um die Füllungen. Schneiden Sie dann den Käse in 0,5 cm große Würfel und sammeln Sie ihn in 3 separaten Schüsseln: den Quartirolo 22 mit den schwarzen Oliven 23, mischen Sie und fahren Sie mit dem Rest fort 24.
den geräucherten Scamorza 25 und den gekochten Schinken 26; den Gorgonzola 27
mit der geschälten Birne (28-29). Nun, da Sie auch die Füllungen vorbereitet haben, holen Sie den aufgegangenen Brioche-Teig 30.
Teilen Sie ihn in 3 gleiche Stücke auf einem leicht bemehlten Arbeitsbrett 31. Jedes dieser drei Stücke wird einzeln mit den zuvor geschnittenen Zutaten gefüllt. Drücken Sie jedes Stück mit den Händen flach und formen Sie ein Rechteck von etwa 45x10 cm 32. Füllen Sie es mit Schinken und Scamorza, achten Sie darauf, die Ränder und Enden nicht zu füllen 33.
Befeuchten Sie dann leicht die Oberfläche mit einem Sprühgerät 34 oder einem Pinsel und schließen Sie es 35, indem Sie die Kanten gut zusammendrücken, um die Enden zu sichern 36.
Drücken Sie die Oberfläche, um sie zu glätten 37, und wiederholen Sie den Vorgang mit den anderen beiden Teigstücken und den jeweiligen Füllungen: Quartirolo und Oliven 38, Gorgonzola und Birnen 39.
Jetzt, da Sie die gefüllten Stränge haben, legen Sie sie vor sich 40 und befeuchten Sie die drei Enden 41. Drücken Sie sie zusammen, um sie gut zu verbinden, und falten Sie das Ende nach innen 42.
Beginnen Sie dann mit dem Flechten 43, indem Sie die Stränge übereinander legen, bis Sie einen Zopf erhalten: Achten Sie darauf, nicht zu viel Platz zwischen den Kreuzungen zu lassen 44. Befeuchten Sie erneut die drei Enden und falten Sie sie nach innen 45.
Dank dieses Verfahrens verhindern Sie, dass sich die Stränge während des Backens öffnen 46. Legen Sie den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab, ohne sie festzuziehen, und lassen Sie ihn etwa zehn Minuten ruhen 47. In der Zwischenzeit den Ofen vorheizen. Holen Sie den Zopf und bestreichen Sie ihn mit Sahne 48,
bestreuen Sie ihn dann mit schwarzen Sesamsamen 49 und backen Sie ihn bei 180° für etwa 50 Minuten 50. Hier ist Ihr Zopf mit 4 Käsesorten fertig 51!