Kurz gebratener Thunfisch mit winterlichem Ratatouille

Name: Kurz gebratener Thunfisch mit winterlichem Ratatouille
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: Thunfisch Stück 800 g; Natives Olivenöl extra nach Bedarf; Salz nach Bedarf; Rotkohl (da pulire) 200 g; Thymian 2 Zweige; Wasser nach Bedarf; Kürbis (da pulire) 200 g; Schwarzkohl (da pulire) 200 g; Knoblauch 1 Zehe; Thymian 1 Zweig; Natives Olivenöl extra nach Bedarf; Salz nach Bedarf; Blumenkohl (da pulire) 350 g; Natives Olivenöl extra nach Bedarf; Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf

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Schwierigkeit: Mittel
Vorbereitungszeit: 30 min
Kochzeit: 60 min
Portion: 4
Kosten: Mittel

PRÄSENTATION

Rezept von
Sebastian Fitarau

Der kurz gebratene Thunfisch mit winterlichem Ratatouille ist ein raffiniertes Hauptgericht mit Fisch, ideal, um Ihre Gäste mit einer Explosion von Farben und Geschmäckern zu überraschen. Der frische Thunfisch, kurz gebraten, um seine Saftigkeit zu bewahren, passt perfekt zur Vielfalt des speziellen Ratatouille, zubereitet mit saisonalem Gemüse wie Kürbis, Schwarzkohl und Rotkohl. Die weiche und samtige Blumenkohlcreme bildet einen Kontrast zu den anderen Texturen, während das finale Bestreuen mit Bottarga einen salzigen Akzent und ein einzigartiges Aroma verleiht. Der kurz gebratene Thunfisch mit winterlichem Ratatouille ist ein Gericht, das bei besonderen Anlässen, wie einem eleganten Abendessen oder einem wichtigen Ereignis, serviert werden sollte, perfekt, um Liebhaber der Gourmetküche zu erfreuen.

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ZUTATEN

Thunfisch 800 g - Stück

Natives Olivenöl extra nach Bedarf

Salz nach Bedarf

Für die Rotkohlsauce: Rotkohl 200 g - (da pulire); Thymian 2 Zweige; Wasser nach Bedarf

Für das winterliche Ratatouille: Kürbis 200 g - (da pulire); Schwarzkohl 200 g - (da pulire); Knoblauch 1 Zehe; Thymian 1 Zweig; Natives Olivenöl extra nach Bedarf; Salz nach Bedarf

Für die Blumenkohlcreme: Blumenkohl 350 g - (da pulire); Natives Olivenöl extra nach Bedarf; Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

Um den kurz gebratenen Thunfisch mit winterlichem Ratatouille zuzubereiten, beginnen Sie zuerst mit dem Rotkohl: Schneiden Sie den Kohl in feine Streifen 1 und geben Sie ihn in einen Topf. Fügen Sie den Thymian hinzu 2 und bedecken Sie es mit Wasser 3.

Kochen Sie den Kohl 30 Minuten lang 4, dann abgießen 5 und beiseite stellen. Reduzieren Sie die Kochflüssigkeit, bis eine dicke Sauce entsteht 6, dies dauert etwa 30 Minuten bei kräftigem Kochen.

Reinigen Sie den Schwarzkohl, indem Sie den mittleren Strunk entfernen 7, und schneiden Sie ihn dann in feine Streifen 8. Schneiden Sie den Kürbis in Würfel 9.

Erhitzen Sie in einer Pfanne das Öl mit der Knoblauchzehe und dem Thymian 10, geben Sie dann den Kürbis hinzu 11 und braten Sie ihn 8 Minuten. Fügen Sie den Schwarzkohl hinzu 12.

Würzen Sie mit Salz 13 und braten Sie alles 5 Minuten an. Zum Schluss geben Sie den abgetropften Rotkohl hinzu 14, mischen Sie die Zutaten und stellen Sie sie beiseite. Widmen Sie sich jetzt der Zubereitung der Blumenkohlcreme: Säubern Sie den Blumenkohl und verwenden Sie nur die Röschen 15.

Erhitzen Sie in einer Pfanne das Öl, dann geben Sie den Blumenkohl hinzu 16 und braten ihn einige Minuten an. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer 17, dann fügen Sie eine Kelle Wasser hinzu 18.

Bedecken Sie es mit einem Deckel 19 und kochen Sie es etwa 20 Minuten; falls es zu trocken wird, können Sie weiteres Wasser hinzufügen. Geben Sie alles in einen Mixer und pürieren Sie es mit einem Stabmixer 20, bis eine glatte und homogene Creme entsteht 21. Stellen Sie sie beiseite.

Zum Schluss kümmern Sie sich um den Thunfisch: Salzen Sie das Filet auf beiden Seiten 22. Erhitzen Sie in einer Pfanne etwas Öl, geben Sie den Thunfisch hinzu 23 und braten Sie ihn 2 Minuten pro Seite 24.

Schneiden Sie den kurz gebratenen Thunfisch in Scheiben 25. Sie sind bereit zum Anrichten: Verteilen Sie die Blumenkohlcreme auf dem Boden des Tellers 26, dann fügen Sie das Gemüse hinzu 27.

Legen Sie die Thunfischscheiben auf das Gemüse 28, dann garnieren Sie mit der Rotkohlsauce. Vervollständigen Sie das Gericht mit einem Schuss Öl und einer Prise Bottarga 29. Der kurz gebratene Thunfisch mit winterlichem Ratatouille ist bereit zum Servieren 30!

Aufbewahrung

Es wird empfohlen, den kurz gebratenen Thunfisch mit winterlichem Ratatouille sofort nach der Zubereitung zu verzehren.

Sie können das winterliche Ratatouille und die Blumenkohlcreme im Voraus zubereiten und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp

Wenn Sie keinen Schwarzkohl oder Kürbis finden, können Sie anderes Wintergemüse wie Fenchel, Artischocken oder Topinambur verwenden, um den saisonalen Charakter zu bewahren.

Die Blumenkohlcreme kann durch eine Kartoffel- oder Pastinakencreme ersetzt werden, für einen süßeren und sanfteren Geschmack.

Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie den Thunfisch 15-20 Minuten in Öl, Zitrone, Ingwer und einer Prise Pfeffer marinieren.

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