Salzige Croissants

Um die salzigen Croissants zuzubereiten, beginnt ihr zunächst mit der Herstellung des Blätterteigs. Löst die Hefe im Wasser bei Zimmertemperatur auf (1-2). Gebt in eine Küchenmaschine mit Knethaken die beiden Mehle 3,

fügt dann die Hefe 4 und den Zucker 5 hinzu. Startet die Küchenmaschine, bis ein homogener Teig entsteht 6.

Fügt dann das Öl 7 hinzu und lasst es einarbeiten, bis der Teig am Haken klebt. Zum Schluss fügt das Salz hinzu 8 und knetet noch ein paar Minuten weiter, bis es aufgenommen ist 8. Übertragt den Teig dann auf eine Arbeitsfläche 9

und formt den Teig zu einer Kugel 10. Gebt ihn in eine Schüssel, bedeckt ihn mit Frischhaltefolie 11 und lasst ihn 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen. In der Zwischenzeit rollt die Butter auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus 12

und rollt sie mit dem Nudelholz zu einem Quadrat von 20x20 cm und einer Dicke von etwa einem halben cm 14. Wickelt sie dann in Frischhaltefolie 15 und stellt sie in den Kühlschrank.

Nach dem Gehen 16 übertragt den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche 17 und rollt ihn mit dem Nudelholz zu einem Quadrat von 30x30 cm 18.

Platziert das Butterpaket in der Mitte des Quadrats, sodass ein Rhombus entsteht 19. Faltet dann die Enden des unteren Teigs zur Mitte des Butterpakets hin 20, sodass sie sich berühren, aber nicht überlappen. Versiegelt die Enden mit den Fingern 21. Lasst sie 10-15 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Platziert das erhaltene Quadrat erneut auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und rollt es aus, um nur eine Seite zu verlängern 22, bis ein Rechteck von 44 cm Länge und einem halben cm Dicke entsteht. Macht dann den ersten 3-fachen Falz, indem ihr einen Teigbereich auf 1/3 des Rechtecks zieht 24

und bedeckt ihn mit dem anderen Bereich 25: Der erste Falz ist fertig. Bedeckt ihn mit Frischhaltefolie und lasst ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Nehmt das Teigpaket wieder und legt es erneut auf die bemehlte Arbeitsfläche 26; rollt es in Richtung der Falze aus 27

bis ein Rechteck von den vorherigen Abmessungen erreicht ist. Wiederholt nun den 3-fachen Falz, indem ihr wieder einen Teigbereich auf 1/3 des Rechtecks zieht und den anderen Bereich darüber zieht (29-30). Wickelt ihn in Frischhaltefolie, legt ihn für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank und macht einen letzten 3-fachen Falz wie zuvor. Wickelt ihn erneut in Frischhaltefolie und lasst ihn diesmal etwa 120 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Zum Schluss nehmt das Teigpaket und rollt es auf eine Dicke von etwa 2-3 mm aus, bis ein Rechteck von 75 cm Breite und 15 cm Länge entsteht. Daraus müsst ihr 15 Dreiecke mit einer Basis von 10 cm und einer Höhe von 15 cm schneiden 32. Haltet nun die Basis eines der Dreiecke fest mit einer Hand und zieht mit der anderen Hand den Teig vorsichtig, um die Länge um 1/4 zu verlängern 33.

Jetzt müsst ihr nur noch euer Croissant von der Basis aus aufrollen, ohne es zu drücken oder zu fest zu ziehen 34. Ihr müsst 2 vollständige Umdrehungen, also 3 Windungen, erhalten 35. Bereitet alle Croissants auf diese Weise vor und legt sie nach und nach auf ein Backblech, wobei sie gut voneinander entfernt sind.

Pinselt die Oberfläche mit einem verquirlten Eigelb 37 und dekoriert einige Hörnchen mit weißen Sesamsamen und andere mit schwarzen Sesamsamen 38. Lasst sie für eineinhalb Stunden bei Zimmertemperatur gehen. Backt sie in einem vorgeheizten Umluftofen bei 200° für 30 Minuten, kontrolliert das Backen ohne den Ofen zu öffnen, bis sie goldbraun sind. Nehmt sie aus dem Ofen 39 und lasst sie abkühlen, bevor ihr eure salzigen Croissants schneidet und füllt.